Salát Nicoise je recept, který vznikl ve francouzském rušném městě Nice. Město na Azurovém pobřeží je samozřejmě pod silným vlivem blízké Itálie. Nice je domovem řady typických úprav, dnes už napevno zdomácnělých ve francouzské kuchyni. Poznávacím znamením je přidané jméno “nicoise” tedy “po nicesku”. V této úpravě téměř nikdy nechybějí stejnojmenné olivy, rajčata a ančovičky. Základní aroma dodává česnek. Sytý salát z Nice (Salade Nocoise) je neznámějším představitelem kuchyně Azurového pobřeží.
Navzdory recepturám všech restaurací včetně těch z Nice, pravý salát Nicoise neobsahuje vařenou zeleninu, tedy žádné vařené fazolky nebo brambory. Syrová zelenina se ochucuje pouze kvalitním olivovým olejem, solí, bazalkou a stroužkem česneku, kterým se vymaže talíř. Když se ale podíváme na receptury největších kuchařských kapacit, většina z nich puristickou verzi obohatila tuňákem, fazolkami, barevnými paprikami nebo řapíkatým celerem. Jaké víno se skvěle hodí k tomuto příjemně lehkému letnímu obědu?
Doporučená vína a nápoje k salátu z Nice (Salad Nicoise)
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- ROSÉ, SUCHÉ, především BANDOL nebo španělské ROSADO
-
Leone de Castris – Five Roses 2022, suché, Salento IGT, Puglia, Itálie
290 Kč Přidat do košíku
Ikonické víno – úplně první rosé Itálie -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2019, VOC Modré Hory
340 Kč Přidat do košíku
2. nejlepší rosé Česka -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2022, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát do krásy -
Víno J. Stávek – Rosé Bočky 2021, VOC Modré Hory
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové a ojedinělé maturované růžové víno, které umí zrát
-
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Na Výsluní, Reserve
595 Kč Přidat do košíku
Extravagantní Sauvignon s potenciálem delšího zrání od krále této odrůdy -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2020
850 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Sauvignon Blanc z ČR -
Gala vinařství – Hermes Sauvignon 2021
490 Kč Přidat do košíku
Top 3 Sauvignon Česka; z vápencového podloží Pálavy -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2021
650 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Sauvignon Blanc z ČR
- VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu. Např. CONDRIEU.
Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol.
- CÔTE-DU-RHÔNE , především BÍLÉ
- ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel.
Jak ZINFANDEL tak i italské PRIMITIVO jsou geneticky identické s chorvatskou odrůdou CRLJENAK a TRIBIDRAG. Podle vědeckých výzkumů se zdá, že se jedná o odrůdu, která se v dnešním Chorvatsku, tehdejší Dalmácii pěstovala několik tisíciletí. Odrůda známá jako Zinfandel se poprvé objevila v New Yorku na ostrovu Long Island kolem roku 1829. Krátce poté Bosňan Samuel Perkins začal víno s touto odrůdou prodávat pod jménem “Zenfendal”. Do Kalifornie se Primitivo dostalo v roce 1850 během Zlaté horečky a právě zde si získalo ohromné renomé a popularitu.
Dnes je tato odrůda nejrozšířenější v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.
Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.
Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku.
