Přestože se jedná o poměrně malou oblast, vinice Champagne jako celek jsou rozděleny na 278 000 malých pozemků, které jednotlivě vlastní a udržují pěstitelé. Samotní pěstitelé spadají do mnoha různých kategorií, díky čemuž je Champagne jednou z nejkomplexnějších vinařských oblastí světa. V rámci apelace Champagne působí 340 domů, 67 prodejních družstev a 4722 prodávajících pěstitelů. Šampaňský dům je neformální název pro négociant-manipulant, jediného producenta, který má povoleno nakupovat hrozny ve velkém. Pěstitelé Šampaňského mohou nakupovat hrozny, ale je to omezeno jen na max. 5 % jejich sklizně. Iniciály před malým kódem nebo číslem na etiketě, obvykle na spodní straně etikety, jsou klíčem k tomu, zda šampaňské vyrobil dům (NM), pěstitel (RM) nebo družstvo (CM). Kterých 50 producentů Šampaňského napříč těmito kategoriemi jsme vybrali mezi ty nejlepší?
NM: Négociant-Manipulant
Producent, který může nebo nemusí vlastnit vinici a smí nakupovat hrozny a víno ve velkém množství od pěstitelů, družstev a vyrábět šampaňské.
Těchto 340 domů vlastní pouhých 10 % vinic, přesto jsou zodpovědné za 72 % prodejů Šampaňského, takže jejich existence je závislá na nákupu hroznů od pěstitelů. Domy představují 88 % vývozu Šampaňského v rámci EU a tento podíl se zvyšuje na 90 % mimo Evropu, protože jen málo pěstitelů má prostředky na prodej svých vín tak daleko. Tyto domy prodávají Champagne pod 1205 různými značkami.
CM: Récoltant-Manipulant
Pěstitel, který vyrábí a prodává šampaňské výhradně ze svých vlastních vinic, ačkoli může také nakupovat hrozny odpovídající 5 % svého vlastního obratu od jiných pěstitelů (toto nařízení bylo původně zavedeno, aby umožnilo pěstitelům s výhradně vinicemi Chardonnay vyrábět růžovou Champagne). Mnoho RM také prodává hrozny do NM.
Z 15 800 pěstitelů v Champagne pouze 4722 prodává Šampaňské pod svou vlastní značkou a z nich pouze 3 208 skutečně vyrábí to, co prodává. Jiní pěstitelé si nechávají Champagne vyrábět v družstvu, takže existují tisíce značek pěstitelů, které vypadají jako od různých výrobců, ale jsou to stejná vína s jinou etiketou.
CM: Coopérative-Manipulant
Družstvo pěstitelů, kteří také vyrábějí a prodávají Šampaňské pod vlastními značkami.
Existuje mnoho družstev, ale pouze 67 vyrábí a prodává Šampaňské pod svou vlastní značkou. Přestože tvoří jen asi 9 % celkového prodeje Šampaňského, družstevní hnutí jako celek zpracovává více než polovinu veškerého šampaňského vyrobeného v té či oné fázi (např. lisování, základní víno). Družstevní Champagne se prodávají pod 2234 různými značkami.
RC: Récoltant-Coopérateur
Pěstitel, který pod svým jménem prodává Šampaňské vyráběné v družstvech. Přestože je registrováno více než 4000 značek RC, zřídka se s nimi setkáme i ve Francii a mnoho z těchto kooperativních klonů se prodává pod RM.
30 nejlépe hodnocených
Champagne producentů
1
Krug – Reims, Négociant-Manipulant, vlastník – LVMH
2
Dom Pérignon – Épernay, Négociant-Manipulant, vlastník – LVMH
3
Louis Roederer – Reims,, Négociant-Manipulant; 3,5mil.lahví ročně.
Prestige Cuvée: Cristal (98), Cristal rosé (99)
4
Charles Heidsieck – Reims, Négociant-Manipulant, vlastník:P&C Heidsieck ve vlastnictví EPI
5
Rare – Reims, Montagne de Reims, Négociant-Manipulant, vlastník: P&C Heidsieck ve vlastnictví EPI
6
Jacques Selosse – Avize, Cóte des Blancs, Récoltant-Manipulant
7
Salon – Le Mesnil-sur-Oger, Cótes des Blancs, Négociant-Manipulant, 60tis. lahví ročně, vlastník: Laurent-Perrier
8
Pol Roger – Épernay, Négociant-Manipulant, rodinné vinařství
Prestige cuvée: Cuvée Sir Winston Churchill (95)
9
Deutz – Aý-Champagne, Négociant-Manipulant, 2,4 mil. lahví ročně, vlastník: Louis Roederer Group
10
Taittinger – Reims, Négociant-Manipulant, 6 mil. lahví ročně
Prestige Cuvée: Comtes de Champagne Blanc de Blancs (96), Comtes de Champagne Rosé (94)
11
Ruinart – Reims, Négociant-Manipulant, vlastník: LVMH
Prestige Cuvée: Dom Ruinart (97), Dom Ruinart Rosé (97)
12
Henriot – Reims, Négociant-Manipulant, 1 mil. lahví ročně
Prestige Cuvée: Cuvée 38 (100% Chardonnay)
13
Boillecart-Salmon – Mareuil-sur-Aý, Négociant-Manipulant
Prestige Cuvée: Clos Saint-Hilaire (100% Pinot noir)
14
Bollinger – Aý-Champagne, Vallé de la Marne, Négociant-Manipulant, 2,5mil. lahví ročně, vlastník: Societé Jacquese Bollinger
Prestige Cuvée: Bollinger Vieilles Vignes Francaises Blanc de Noirs
15
Laurent-Perrier – Reims, Vallée de la Marne, Négociant-Manipulant, vlastník: P&C Heidsieck ve vlastnictví EPI
16
Laurent-Perrier – Tour-sur-Marne, Vallée de la Marne, Négociant-Manipulant
Prestige Cuvée: Grand Siécle
17
Perrier-Jouet – Épernay, Négociant-Manipulant, 3,5 mil. lahví ročně, vlastník: Pernord Richard
Prestige Cuvée: Belle Époque, Belle Époque Blanc de Blancs
18
Cédric Bouchard – Celles-sur-Ource, Côte de Bar, Récoltant -Manipulant, 20 tis. lahví ročně, vlastník: Cédric Bouchard
19
Palmer & Co – Reims, Coopérative-Manipulant, 800 tis. lahví ročně
20
Philipponnat – Mareuil-sur-Aý, Vallée dela Marne, Négociant-Manipulant, vlastník: Lanson-BCC
Prestige cuvée: Clos des Goisses (96) – pouze 30tis. lahví ročně, v některých letech pouze 3,5 tis. ročně
21
Veuve Clicquot Ponsardin – Reims, Négociant-Manipulant, vlastník: LVMH
Prestige cuvée: La Grande Dame (94) a La Grande Dame Rosé (95)
22
Ulysse Collin – Congy, Coteaux du Petit Morin, Récoltant-Manipulant, 50tis. lahví ročně
23
Delamotte – Le-Mesnil-sur-Oger, Côte des Blancs, Négociant-Manipulant, 800 tis. lahví ročně, vlastník: Laurent-Perrier
24
André Chemin – Sacy, Montagne de Reims, Récoltant-Coopérateur
25
Pierre Gimonnet & Fils – Cuis, Côte des Blancs, Récoltant-Manipulant, 250 tis. lahví ročně
26
Drappier – Urvil, Côte des Bar, Négociant-Manipulant, 1,6 mil. lahví ročně
27
Bruno Paillard- Reims, Négociant-Manipulant, 0,5 mil. lahví ročně
28
Moet & Chandon – Épernay, Négociant-Manipulant, vlastník: LVMH
29
Pommery – Reims, Négociant-Manipulant, vlastník: Vranken-Pommery Monopole
30
Armand de Brignac – Chigny-les-Roses, Montagne de Reims, Négociant-Manipulant, 100 tis. lahví ročně
31
Suenen – Cramant, Côte des Blancs, Récoltant-Négociant
