Skvělá řecká odrůda Xinomavro, kterou mnozí someliéři přirovnávají k slavnému Nebbiolo (jež je základem pro Barolo nebo Barbaresco) miluje jídlo. Doporučených párování je mnoho. Červené “Xino” se velmi dobře hodí k dušeným pokrmům s rajčaty, jako například hovězí maso yuvetsi nebo stifado. Hodí se také ke steakům. Vyzrálé verze vyžadují komplexnost: zvěřinové pokrmy, jako je divočák se sušenými švestkami, pokrmy z divokých hub a lanýžů, jako je rizoto, ale také komplexní stařené sýry jako 5-letý Naxos gruyere.
Růžové Xinomavro je vynikající s těstovinami s červenými omáčkami, zeleninovými jídly jako plněná rajčata a fazolkovo-bramborové giachni. Bílá verze Xinomavro má pěkný bylinkový charakter a kyselost, která by nabrala rybí frikasé, ale také se hodí k mušlím, grilovaným, plněným kalamárám a kuřecímu masu s citronovou omáčkou.
XINOMAVRO, z této odrůdy se tvoří vína s vysokými taniny a kyselinami. Barva vína je obvykle středně intenzívní a velmi brzy získává nahnědlé odstíny (podobně jako slavné italské Nebbiolo pro vína Barolo a Barbaresco). I mladá vína obvykle nemají příliš tónů čerstvého ovoce. Jedná se o dlouhověká vína, u nichž se zráním rozvinou komplexní kořenitá a zemitá aromata. Někteří vinaři v současnosti tvoří trochu odlišný styl než je tradicí – tmavší barva, méně tříslovin, některá zrají v nových dubových sudech.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si barvu vína Xinomavro...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
-
Boutari winery – PDO Naoussa 2019, Řecko
290 Kč Přidat do košíku
Zřejmě nejvýhodnější červené víno světa – zraje skvěle až čtyřicet let -
Ktima Kir-Yianni – Akakis rosé 2022, PDO Amyndeon, Řecko
380 Kč Přidat do košíku
Jiné rosé, téměř jako lehké červené z jediné řecké apelace pro růžová vína -
Boutari winery – Grand Reserve PDO Naoussa 2016, Řecko
420 Kč Přidat do košíku
Červené z původní řecké odrůdy Xinomavro – mnohaleté zrání mu svědčí. -
Alpha Estate – Xinomavro Reserve 2018
680 Kč Přidat do košíku
Top červené ze stoletých vinic řecké odrůdy Xinomavro přirovnávané k slavnému Nebbiolo -
Ktima (Estate) Alpha – SMX Červené (S. M. X.) 2020, Řecko
690 Kč Přidat do košíku
Plné komplexní červené cuvée francouzských odrůd Syrah a Merlot s původní řeckou odrůdou Xinomavro
Doporučená párování k vínům z odrůdy Xinomavro
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
K červenému Xinomavro
HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ NEBO DUŠENÉ, např. YUVETSI, resp. GIOUVETSI
LANÝŽE, především k VYZRÁLÉMU Xinomavro
SÝRY TVRDÉ, především 5 let STAŘENÝ GRUYRE z řeckého ostrova NAXOS (GRAVIERA NAXOS PDO). Je to sladký sýr s plnou chutí, výraznou máslovou a mléčnou vůní a slabými tóny mandlí a ořechů. Vyrábí se z kravského mléka nebo z kombinace kravského, kozího nebo ovčího mléka v poměru 80 ku 20.
ZVĚŘINA, především DUŠENÁ a PEČENÁ, např. PERNATÁ ZVĚŘ, DIVOČÁK, JELENÍ, BAŽANT
MASO, především ČERVENÉ, především výrazné, DUŠENÉ, PEČENÉ (i když uvnitř RARE), např. OSSO BUCO, BOLITO MISTO (směs vařeného masa s zelenou česnekovou omáčkou)
STEAK HOVÉZÍ, především Z NÍZKÉHO ROŠTĚNCE (SIRLOIN) a S BOHATOU OMÁČKOU
JEHNĚČÍ, především GILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ, a především RAMÍNKO, KOLENO
KLOBÁSKY
KRÁLÍK, především DUŠENÝ
RISOTTO, ovšem lanýžové rizoto (5*)
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ
CASSOULET
LILEK, především s PARMEZÁNEM
TELECÍ, PEČENÉ
RYBY. Výrazné třísloviny v červeném Xinomavro způsobují výraznou kovovou pachuť.
K růžovému Xinomavro
PLNĚNÁ RAJČATA nebo PAPRIKA
GIACHNI (ZELENÉ FAZOLKY A BRAMBORY). V Řecku a Turecku se technika vaření známá jako yiachni vztahuje na jakoukoli zeleninu (zejména zelené fazolky a brambory) dušenou jednoduše s cibulí, rajčaty, česnekem, bylinkami a olivovým olejem.
ZELENINA, PEČENÁ nebo GRILOVANÁ
K bílému Xinomavro
RYBÍ FRIKASÉ
KALAMÁRY, GRILOVANÉ nebo PLNĚNÉ
KUŘECÍ MASO S CITRÓNOVOU OMÁČKOU
