Xinomavro je jednou z nejušlechtilejších odrůd jižní Evropy. Mnoho řeckých milovníků vína považuje Xinomavro za odpověď jejich vlasti na Nebbiolo – díky podobné tříslovinové struktuře a absenci sladkých a svěžích prvků ve vůni a chuti. Nicméně, stejně jako u nejlepších vín Barolo a Barbaresco, Xinomavro dává vína s úžasnou hloubkou, komplexitou a charakterem. Jak dokazují lahve vinařství Boutari Naoussa ze 70. let 20. století, z Xinomavro lze vytvořit nejen mimořádná ale i dlouhověká vína. Xinomovro se může zlepšovat v láhvi po dobu několika let, ne-li desetiletí. Navíc nejlepší vína 90. let, natož z počátku nového tisíciletí, zrají mnohem elegantněji než jejich předchůdci a slibují ještě více vzrušujících vín za třicet let.
Xinomavro je důležitou součástí řeckých vinic. Vyrábí se z něj styl vín, který potěší většinu zainteresovaných, znalých a zkušených vínomilců po celém světě – přesně tu cílovou skupinu, kterou by velká řecká vína měla přilákat. Špičková vína Xinomavro patří na vrcholné pozice světové pyramidy nejlepších vín světa.
-
Boutari winery – PDO Naoussa 2019, Řecko
290 Kč Přidat do košíku
Zřejmě nejvýhodnější červené víno světa – zraje skvěle až čtyřicet let -
Ktima Kir-Yianni – Akakis rosé 2022, PDO Amyndeon, Řecko
380 Kč Přidat do košíku
Jiné rosé, téměř jako lehké červené z jediné řecké apelace pro růžová vína -
Boutari winery – Grand Reserve PDO Naoussa 2016, Řecko
420 Kč Přidat do košíku
Červené z původní řecké odrůdy Xinomavro – mnohaleté zrání mu svědčí. -
Alpha Estate – Xinomavro Reserve 2018
680 Kč Přidat do košíku
Top červené ze stoletých vinic řecké odrůdy Xinomavro přirovnávané k slavnému Nebbiolo -
Ktima (Estate) Alpha – SMX Červené (S. M. X.) 2020, Řecko
690 Kč Přidat do košíku
Plné komplexní červené cuvée francouzských odrůd Syrah a Merlot s původní řeckou odrůdou Xinomavro
Obsah | Rychlé odkazy
Aromatický a chuťový profil
Název Xinomavro se překládá jako „kyselá černá“, což vám řekne něco o jeho povaze. Tato vysoká, téměř kyselá kyselost je doplněna stejně silným tříslovým profilem, který může mít za následek drsná vína, zvláště pokud nejsou správně ošetřena. Obsah alkoholu se pohybuje na nižší škále, u mnoha vín mezi 12 na 13,5 %. Tyto nízké úrovně zhoršují již tak štíhlé tělo odrůdy; mnoho výrobců komentuje, že práce s kaly je nezbytná pro stavbu textury. V jeho aromatice se objevují často tóny červeného ovoce, i když jeho charakteristické pikantní tóny rajčat, oliv a bylinek často také dominují.
Navzdory tmavému odstínu bobulí je stabilizace barvy problémem a vína bývají světlejší, s hnědnutím patrným již po několika letech stáří. To je spolu s intenzivní strukturou Xinomavro často kompenzováno blendováním. V rámci PDO (produkt chraněné oblasti původu, tedy ekvivalent francouzského AOC) lze Xinomavro kombinovat pouze s jinými původními řeckými odrůdami, ale v rámci méně restriktivních označení PGI (ekvivalent italského IGT – chráněné zeměpisné označení) jsou společnými partnery Merlot a Syrah. Bez ohledu na to, zda je Xinomavro ve směsi nebo samostatně, když je jeho pevná struktura správně vyvážena, bude se krásně vyvíjet v láhvi a lze ji považovat za řeckou odrůdou s nejdelším potenciálem zrání v láhvi.
Jak se Xinomavro liší od slavné odrůdy Nebbiolo?
Xinomavro si při slepé degustaci nejčastěji spletete s odrůdou Nebbiolo, což hodně napovídá o její kvalitě a komplexním projevu. Xinomavro je aromatická odrůda světlé barvy, s výraznými vyzrálými (občas svíravými) tříslovinami a vysokou kyselostí. Rozdíl oproti Nebbiolo je především zralost hroznů, a proto se projevuje o trochu větší ovocností, sladkostí, koncentrovaností s kulatějším tělem.
Typický profil Xinomavro
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Složitá odrůda na pěstování jako Pinot noir nebo Nebbiolo
Xinomavro je přesným opakem Agiorgitiko. Zatímco druhá odrůda je relativně snadná na pěstování, není ve vinařství vrtošivá a je úžasně okouzlující k pití. Xinomavro je nevyzpytatelná diva. Je náročné na pěstování, protože je citlivé na sucho, padlí a také botrytidu. Potřebuje lehké až středně těžké půdy s vyšším obsahem vápence a s vynikající schopností zadržovat vodu. Je velmi citlivé na nedostatek draslíku, což je problém, který se vždy projevuje extrémně vysokými hladinami kyselosti v hroznech, často přesahujícími 7,5 gramů na litr. Pro dosažení optimálních výsledků se doporučuje hustá výsadba, kolem 4000 keřů na hektar, totéž platí pro zatížení plodů na keře, stupeň řezu a odlistění. Architektura keře je ještě důležitější, upřednostňuje vertikální vedení. I při odborném zacházení mohou cukry a taniny Xinomavro nedosáhnou zralosti, zejména v horších ročnících nebo na vinicích.
Xinomavro je také citlivé na teplo, takže preferuje mírné klima, ale jeho sklon k pozdnímu dozrávání ho ohrožují nepříznivým podzimním počasím. To umocňuje ročníkové variace, což přináší rok od roku obrovské kvalitativní výkyvy. A co je nejdůležitější, Xinomavro je extrémně vitální réva, takže řízení výnosů je pro kvalitu rozhodující. George Salpiggidis, vinařský ředitel vinařství Tsantali, skutečně tvrdí, že přesvědčit své pěstitele Rapsani, aby omezili množství plodin, je jednou z největších výzev, kterým čelí. Xinomavro je věc Premium League. Musíte být docela dobří, abyste to zvládli, jinak není důvod se o to ani pokoušet.
Důležité klony
Pro Xinomavro je nejdůležitější klonální selekce. Na řeckou odrůdu je dostupných překvapivě mnoho klonů. Všechny se výrazně liší v celé řadě vlastností – od doby květu a zrání, velikosti a tvaru hroznů a listů, barvy a velikosti bobulí až po vlastnosti jakosti vína, jako je barevná stálost a vůně.
Konkrétně bylo identifikováno pět klonů, přičemž klon Velvendos, pojmenovaný podle stejnojmenného jezera v Kozani v Makedonii, je jedním extrémem a klon Ginakohori tím druhým. Velvendos potřebuje chladnější podnebí, protože dozrává jako první a poskytuje měkčí taninovou strukturu a dobré ovocné aroma. Glanakohori, izolát ve vinařství Ktima Kir Yianni (v Naousse v řecké severní Makedonii), je úplným kontrastem, je tříslovinový, mohutný a aromatický, i když ne příliš ovocný. Je obtížné najít ideální klon Xinomavro a nejlepším řešením je tedy mít jejich mix.
Společná výsadba klonů je zajímavý koncept, ale může být praktikován pouze s klony dozrávajícími stejnou rychlostí, což omezuje možnosti. Většina práce při identifikaci klonů Xinomavro musí být připsána Haroule Spinthiropoulou, jedné z nejbystřejších myslí, které kdy pracovaly na řecké vinici.
Jak na odrůdu ve sklepě?
Ve vinařství je obtížné dosáhnout dostatečné barvy bez extrahování odrůdově charakteristických hrubších a nelítostných taninů. Během zrání, v dubových sudech nebo v lahvi, je barva Xinomavro poměrně nestabilní, postrádá hloubku a přechází do žlutohnědé, podobně jako italské Barolo nebo Barbaresco z odrůdy Nebbiolo.
Moderní versus tradiční styl
Stejně jako v italském regionu Piemonte se hodně mluví o moderních a tradičních stylech Xinomavro. Tradičně vyráběná vína jsou často světleji zbarvená, postrádají sladké, čerstvé primární ovoce ve vůni a směřují k excentrickému spektru rajčat, téru a sušených švestek, zatímco kyselost může vyčnívat přes štíhlé patro plné tříslovin.
Vína moderního stylu jsou obvykle výsledkem vyzrálejších hroznů a studené macerace. Jsou hlubší a fialovější barvy, více ovocná, s výraznějšími tóny z nových dubových sudů, zatímco chuť je plnější, jemnější a méně kyselá.
Do jisté míry je toto rozlišení mezi moderním a tradičním Xinomavro k ničemu, a to ze dvou hlavních důvodů. Většina vinařů si vytváří vlastní mix metod z obou stran. Za druhé, po několika letech zrání v láhvi je nesmírně obtížné rozpoznat, zda Xinomavro začalo svůj život v moderním nebo tradičním stylu, přestože zůstalo velmi podobné odrůdě Xinomavro. Charakter odrůdy zcela zastiňuje přístup vinaře. Když producenti diskutují o relativních přednostech vinařských technik, Xinomavro jen “krčí” rameny.
Mnoho dalších stylů a 4 klíčové apelace
Navzdory své pikantní povaze a intenzitě své struktury je Xinomavro všestrannou odrůdou. Ačkoli se nejčastěji vinifikuje v suchém červeném stylu, vyniká také v růžové a šumivé podobě. Někteří výrobci dokonce suší hrozny na stojanech před fermentací, což vede k zajímavému, i když neobvyklému dezertnímu vínu.
Stejně jako u odrůdy Agiogirtiko je Xinomavro další polydynamickou odrůdou, která je schopna produkovat vína různých stylů, jak dokládají překrásná růžová vína Amyntaio PDO ve Florině (řecká Makedonie), která mohou být suchá, polosuchá nebo polosladká, šumivá nebo i červená . Region také produkuje několik vynikajících blancs de noir. Druhým PDO, kde je povolena výhradně odrůda Xinomavro, je Naoussa v sousední oblasti Imanthia. V PDO Goumenissa z Kilkis (střední Makedonie) se Xinomavro mísí s tmavější Negoskou. Společně s odrůdami Stavroto a Krassato je Rapsani v Thesálii čtvrtým PDO, které obsahuje Xinomavro – jediný nemakedonské PDO. Kromě toho se Xinomavro hojně pěstuje po celém severním Řecku, a proto se vyskytuje v mnoha PGI.
Legenda již od 16. století
Xinomavro je jednním z nejslavnějších a mezinárodně uznávaných řeckých vín již od 16. století. Pěstování odrůdy se soustředilo na chladnějším severu Řecka a prosperovalo až do konce 19. století, kdy révokaz sloužil jako ponurá zemědělská předehra k sérii ničivých válek. Řecká vinařská krajina se začala zotavovat v 50. a 60. letech 20. století, i když v této éře začali řečtí vinaři spoléhat stále více na mezinárodní odrůdy (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay a tak dále), které vytlačily mnoho původních typů révy v zemi. Navzdory těmto trendům zůstalo Xinomavro dominantním červeným hroznem na severu a patří mezi nejvíce vysazované odrůdy v Řecku, spolu s takovými odrůdami jako Savvatiano (Retsina), Roditis a Agiorgitiko. Je také považována za jednu ze čtyř vlajkových odrůd země; ostatní jsou Assyrtiko, Agiorgitiko a Moschofilero.
Mohlo by Vás zajímat
S jakým jídlem snoubit vína z řecké odrůdy Xinomavro?
Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?
Agiorgitiko, resp. Svatojiřské: nejpěstovanější řecká modrá odrůda, která dává jedny z nejžádanějších řeckých vín ve světě
Assyrtiko, řecká bílá odrůda dává i světová vína za zlomek obvyklé ceny.
