Míra perlení je zásadně ovlivněna množstvím oxidu uhličitého uvolněném ve víně a je běžně měřena pomocí atmosférického tlaku. Kategorie šumivých vín musí mít tlak min. 3 a 1/2 baru. Do této nejvyšší kategorie patří vína označovaná jako např. moussex (ve Francii), espumante (v Portugalsku), espumoso (ve Španělsku), sparkling (v anglicky mluvících zemích), spumante (v Itálii). Pokud je tlak nižší než 3,5 baru, potom je takové víno klasifikováno jako perlivé (v Itálii např. frizzante). Běžný tlak v lahvi šumivého vína je ovšem 6 barů, což je ekvivalent tlaku v pneumatice anglického double-decker autobusu. Při dodržení servírovací teploty 6 °C tlak v láhvi naštěstí klesne na 2,5 baru. Ano, v takovém případě již není otvírání lahve Champagne nebezpečné jako prasknutí pneumatiky nákladního auta, ale i přesto je správný postup při jejím otevření nezbytný. Jak správně postupovat?
Jak snadno otevřít láhev sektu?
Otevřít láhev šumivého vína je snažší, než se může zdát. Uchopte pevně láhev jednou rukou. Hrdlem nemiřte ani na sebe, ani na jiné osoby. Oddělejte fólii a drátěný košíček. Láhev nakloňte do úhlu 30-45° a otáčejte jí. Korkovou zátku pevně držte; otáčet lahví je pohodlnější než pohybovat zátkou. Láhev “má být otevřena jemně s mírným povzdechem, jaký vydá právě uspokojená žena”, řekli by staří prostopášníci. Víno by nemělo vypěnit, počínejte si opatrně! Do každé skleničky nalijte jen trochu vína a nechte je vybublat a chvilku odstát, než sklenice doplníte. Budete-li takto postupovat, víno vám nevypění. To se přihodí velice snadno, když sekt nalijete příliš rychle.
