Vittore Carpaccio byl renesanční malíř benátské školy, který žil na přelomu 15. a 16. století. Teď je mnohem slavnější než za svého života. Jenže slávu nezískal díky svým obrazům. Pokrm, který byl po něm nazván, je slavnější než on. NaCelý článek
Jaké víno zvolit k hovězímu tataráku? Měli bychom si dát tělnaté červené; stejné, které bychom zvolili s krvavým steakem na grilu? Samozřejmě tatarák je syrový, nikoliv krvavý, a tak nemá křupavý povrch, který si rozumí s červenými tříslovinovými víny. TatarákCelý článek
Vinařství Champagne André Chemin se nachází v Sacy, což je půvabná vesnice v samém středu původního regionu Champagne mezi Remeší a Epernay – v prestižní oblasti Montagne de Reims, která je známá především díky fantastickému Pinot Noir na výrobu šampaňského.Celý článek
V severní části slavného regionu Champagne, v samém středu oblasti Montagne de Reims poblíž Remeše, se nachází menší rodinné vinařství Champagne André Chemin. Produkují zde fantastické šampaňské, především z odrůdy Pinot Noir, které zde ve vinicích dominuje. Je velmi pravděpodobné,Celý článek
Telecí maso je všestranná surovina, ke které se hodí jak červená tak i bílá vína. Osobně častěji volím červené, ale není tomu vždy. Doporučuji zemitější červené Bordeaux nebo Burgundské, nebo vyzrálejší španělskou Rioja, či italská vína z odrůdy Sangiovese –Celý článek
Miso pochází z Japonska a jde o kvašenou pastu ze sójových bobů, fermentované rýže, pšeničné nebo ječné mouky a fermentačního činidla koji (obsahujícího kulturní plíseň Aspergillus oryzae). Liší se také podle délky fermentace (od několika dní do několika let) a také obsahuCelý článek
Ústřice jsou vlastně slaný, krémový tuk – a tak je potřeba pít něco s vysokou kyselinou. Víno z dubového sudu rozhodně nebude fungovat. Důležité je také zvolit víno s nižším obsahem alkoholu. Klasickým snoubením je Chablis nebo Muscadet. Ovšem ChablisCelý článek
Brambory pěstovali už Inkové na uzemí dnešního Peru. Říkali jim papa a jedli je syrové nebo sušené. Vyráběli z nich i alkoholický nápoj Chacha, jakési bramborové pivo. Na stůl Evropanů se probojovávaly velmi obtížně. Až do 16. století se dokonceCelý článek
Jaké víno se hodí k houbám a různým druhům z hub? Houby jsou kouzelnou ingrediencí, která umožní dobře zvoleným vínům se ukázat v celé své kráse. Houby se fantasticky hodí především k červeným vínům se zemitým aroma a k nazrálým bílým vínům. DelikátníhoCelý článek
Štiplavá a citrusová vína jako Sauvignon Blanc (od Sancerre až po Marlborough), Ryzlink rýnský, italské Gavi nebo rakouský Grüner Veltliner skvěle působí stejně jako zastříknutí uzeného lososa pár kapkami citrónu. Podobně sousto ryby osvěží odrůda Chenin Blanc z údolí řeky Loiry, např. Vouvray,Celý článek
Krevety jsou lahodné, delikátní a křupavé. Na celém světě patří k nejoblíbenějším mořským plodům. Jsou téměř stejně tak chutné jako velcí korýši s pevným krunýřem, přitom se ale vyznačují jednodušší kuchyňskou přípravou a podstatně výhodnější cenou – není proto divu,Celý článek
Bisque je vydatná, hustá a silně kořeněná polévka z rozmělněných mořských plodů. Termín bisque se objevil už v polovině 17. století. Ovšem tehdy vypadal zcela jinak, protože se vařil z holoubat s telecím brzlíkem, kohoutími hřebínky, houbami, artyčoky a skopovou šťávou.Celý článek
V prvním dubnovém týdnu 2021 uhodily na vinice slavných francouzských vinařských regionů na toto období extrémní mrazy – tři chladné noci s teplotou pod bodem mrazu zničili podle některých odhadů až 30-80% letošní úrody. A to napříč Francií – od BurgundskaCelý článek
Bez ohledu na suchý únor je již od počátku nového tisíciletí věnována poslední sobota v únoru tzv. Večeru otvírání mimořádných lahví (Open that Bottle Night). Tento svátek uvedli na svět bývalí sloupkaři Wall Street Journal – Dorothy Gaiter a JohnCelý článek
Recept na tento nadčasový klasický koktejl lze vystopovat v roce 1862, kdy se jeho receptura poprvé objevila v knize Jerryho Thomase “Jak míchat nápoje”. Namíchá se skutečně snadno – není třeba jiné vybavení kromě sklenice. Nejlepší výsledky získáte při použitíCelý článek
Hlemýždi zahradní jsou pro labužníky šnekem par excellence. Klasickým způsobem úpravy jsou vaření hlemýždi podávaní s bylinkovým máslem. Již staří Římané je chovali pro potřeby trhu chovali a vykrmovali v hlemýždích farmách. Hlemýždi jsou ovšem “kulinářskou”raritou, kterou neoblibuje každý. ZejménaCelý článek
Jaké víno nebo jiný jiný nápoj se hodí k lososu? Není lepšího vína než Pinot noir. Modrá Rulanda v tomto případě porušuje obvyklé klišé párování “bílé k rybě a červené k masu.” Pokud preferuje něco jiného než víno nebo máteCelý článek
Vepřové maso si dobře rozumí s červeným i bílým vínem. Samozřejmě lze to i bez vína. Můžete zvolit koktejly, nealko nápoje nebo samozřejmě pivo. Pro skvělé párování je důležité při volbě vhodného nápoje zohlednit také omáčku, především pokud jídlu jejíCelý článek
Má geologické složení vinice opravdu zásadní vliv na charakter vína? Někteří sommeliéři a milovníci vína tvrdí, že živiny a minerály prostoupí keřem révy skrze kamenitou půdu až do bobulí a tedy následně do finálního vína. Často se například říká, žeCelý článek
Původně byla bujabéza velmi jednoduchým jídlem, jehož účelem bylo spotřebovat poškozené ryby a úlovek, který se nepodařilo prodat. Přesto se v dnešní době očekává, že prává bujabéza by měla obsahovat luxusní suroviny, pokud si chcete zachovat kuchařskou čest. Ovšem langustaCelý článek
