Klíče k identifikaci šumivého vína naslepo jsou dvojí – zaprvé rozpoznání použitého způsobu výroby a za druhé posouzení klimatu, kde hrozny na víno byly pěstovány. Podívejme se rychle na základní chuťové vlastnosti různých způsobů výroby.
Obsah | Rychlé odkazy
Tradiční metoda druhotného kvašení v láhvi
Vína, která procházejí druhotnou fermentací v láhvi, mají tendenci vykazovat:
- jemné, perzistentní, neagresivní perlení
- určitý autolitický charakter aroma, např. tóny brioškového těsta, croissant, chléb, droždí, kvasinky
- rovnováha mezi jemným ovocem a pikantnějšími tóny
Metoda druhotného kvašení v tanku (Charmat, Martinotti)
- pěnivé, občas agresivní bublinky
- absence autolytických tónů
- bohatá, primární ovocnost
Champagne
Šampaňské se nyní vyrábí v tolika stylech, že je stále těžší Champagne zobecnit. Ale všechna šampaňská by mělo ukázat:
- filigránskou vysokou kyselost
- jemný, ale výrazný ovocný charakter
- rovnováhu mezi precizností a čistotou, tak typickou pro šumivá vína z chladného podnebí.
Identifikace odrůd přítomných v šumivém víně je jedním z nejtěžších úkolů při degustaci vína, ale existuje několik obecných “nápověd” pro tři hlavní odrůdy šampaňského.
Pinot Noir
Pinot noir nabízí strukturu, sílu a tělo, s koncentrovanou ovocností, především tóny červeného ovoce. V Blanc de Noirs (= bílé z modrých hroznů) exemplářích může mít nepatrně tmavší barvu.
Chardonnay
Chardonnay dodává přímou lineární kyselou strukturu, pružné tělo a celkovou jemnost. Je méně široký a ramenatý než Pinot Noir a může působit jemněji a nervózněji. Je cenný pro napomáhání zrání šampaňského.
Meunier
V Champagne ji již nenazývají Pinot Meunier. Nabízí jemnost, ovocnost, mírnou kyselost, ale bez výrazné struktury. Díky své ovocné štědrosti může působit sofistikovaněji, než ve skutečnosti je. Meunier vína mají tendenci se dobře pít, když jsou mladá
Champagne: velké domy (Grand Marques) vs Pěstitelé (Grower's)
Šampaňské Grand Marques má tendenci vykazovat jiný charakter než styl „pěstitelského šampaňského“. Šampaňské Grand marques se často vyznačuje množstvím auytolytických tónů, může být poměrně reduktivní. Využívá se často jablečná-mléčná fermentace, tedy přeměna ostré kyseliny jablečné na kulatější kyselinu mléčnou.
Pěstitelské styly mezitím ukazují časté používání dubových sudů, omezené autolytické tóny nebo využití jablečno-mléčné fermentace s důrazem na čistotu ovoce a odrůdový projev.
-
Champagne André Chemin – Champagne Little Dark Mountain Brut 1er Cru Blanc de Noirs NV
680 Kč Přidat do košíku
Nejlepší poměr kvality a ceny mezi neročníkovými Champagne -
Champagne André Chemin – Lightbreaker Rosé Extra-Brut Champagne 1er Cru NV
820 Kč Přidat do košíku
Užasné a současně nejvýhodnější růžové šampaňské, o kterém si budete u stolu povídat -
Champagne André Chemin – Champagne Lighbreaker Brut 1er Cru Cuvée
830 Kč Přidat do košíku
Mistrovské šampaňské zrálo 4 roky na kvasinkách -
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání
Ročníková a neročníková Champagne
Obecně platí, že neročníková vína vykazují více autolytických tónů (možná díky blendování vín různého stáří), zatímco ročníková vína jsou spíše čistě ovocná. Ale nejlepší metodou, jak zjistit, zda je víno ročníkové nebo neročníkové, je posoudit dochuť. Vína neročníková (NV) často končí kyselinou, zatímco koncentrovanější ročníková vína doznívají v ústech po ovoci.
-
Champagne André Chemin – Champagne Excellence 2010 Blanc de Blancs 1er Cru, Brut
1050 Kč Přidat do košíku
Jemné a komplexní šampaňské díky 10-letému zrání -
Champagne André Chemin – Champagne Brut Millesime 2012 1er Cru Cuvée
1060 Kč Přidat do košíku
Skvostné šampaňské z ročníku desetiletí s komplexním aroma briošek, grilovaných hrušek a sladkého koření -
Jacquesson – Champagne Avize Champ Cain Grand Cru 2005 Extra Brut
4200 Kč Přidat do košíku
Šampaňské Blanc de Blancs z jediné vinice a z jednoho z nejstarších domů v Champagne
Cava
Termín cava používám jako souhrn pro severo-španělská šumivá vína vyrobená z tradičních odrůd – Chardonnay, Macabeo, Xarel-lo a Parallada. I když někteří výrobci toto označení raději nepoužívají, a to především ti špičkoví z regionu Penédes. Je zřejmé, že cava může být komplexní víno s dlouhým potenciálem zrání, ale pro účely tohoto článku se zaměřím na příklady nižší až střední úrovně, které se na našem trhu prodávají především.
Ovšem lahvově kvašené šumivé víno cava průměrné kvality lze nejsnáze zaměnit za francouzskými crémanty. Jaké jsou rozdíly? Jak teplejší klima, tak odrůdy vinné révy diktují, že cava vykazuje tóny a štědrost zralejšího ovoce (peckoviny, dokonce i nádech tropického) než francouzská vína. Dalším rozdílem je zemitý, pikantní, vegetativní charakter odrůdy Xarello, která se v crémantech neobjevuje.
Levná cava může být spíše bezcharakterní s vysokou dosaží (kolem 15g/l). Vzhledem k tomu, že většina cava leží na kvasinkových kalech před jejich odstřelením jen minimální čas, jsou bublinky méně jemné než Champagne nebo Franciacorta. Cava má o něco jemnější kyselost než šumivá vína z těchto dvou slavných apelací. Navzdory zralosti je cava suchá se spíše ovocnou dochutí. Někdy ovšem může vykazovat mírný chemický tón v závěru.
Crémant d'Alsace
Pinot blanc (Rulandské bílé) a Auxerrois jsou hlavní odrůdy. Hledejte vysokou kyselost ve spojení s měkkým, ovocným středním patrem. Alsaské odrůdy zde hrají roli Meunier v Champagne, a tak poskytují velkorysou ovocnost. Dalším lichotivým aspektem vína je jeho intenzivní aromatický profil. To vše vás může vést k tomu, že si budete myslet, že je to lepší víno, než ve skutečnosti je – ale nechte ho ve sklenici trochu ohřát a projeví se jemnou, olejovou texturou typickou pro oblast jeho původu, která ale pro šumivé víno není ideální. V Crémant d’Alsace je málo autolytických tónů.
Crémant de Loire
Je povoleno několik odrůd, ale Crémant de Loire se vyrábí hlavně z Chenin Blanc. Dávejte pozor na výraznou kyselinu a strukturu této odrůdy s obzvláště povzbuzující kyselostí v závěru. Stejně jako Alsasko je zde malý důraz na autolytické tóny. Důkazem by měla být obvyklá lehce slaná chuť Chenin Blanc.
Crémant de Bourgogne
Crémant de Bourgogne se vyrábí z Chardonnay a Pinot noir. Mezi crémanty je to nejbližší obdoba Champagne. Ale jižnější původ dává koncentrovanější a zralejší ovoce, o něco méně prominentní kyselost a menší komplexnost a délku. Ze všech crémantů má nejpozoruhodnější autolytické chutě a může vykazovat výrazné červené plody. Obvykle postrádá napětí a přesnost Champagne.
Crémant de Limoux
Crémant de Limoux by se neměl zaměňovat s Blanquette de Limoux, který se (jak název napovídá) vyrábí převážně z aromatické odrůdy Blanquette (Mouzac). Toto víno vykazuje intenzivní aroma potlučeného jablka a velmi vysokou kyselost.
Crémant de Limoux se naopak vyrábí z velké části z Chardonnay a Chenin Blanc (s trochou Mouzacu). Tato kombinace dává silnou, lineární kyselost a vzhledem ke svému původu zralejší ovocný výraz než crémanty ze severu Francie. Tento crémant si lze splést s cavou, ale kyselost Limoux je vyšší a zralost ovoce nedosahuje zcela úrovně cava. Kromě silné kyselé struktury jsou definujícími rysy Limoux jeho funky zemité tóny.
Franciacorta
Spolu s anglickým šumivým vínem je Franciacorta nejbližší obdobou šampaňského. Je to opak anglického sektu z hlediska zralosti, ale tam, kde anglický sekt bojuje o zralost ovoce, je charakteristickým znakem Franciacorta zralé ovoce středního patra, díky jeho jižnímu původu. Je zkrátka zralejší než anglický sekt nebo šampaňské.
Franciacorta může vykazovat značnou komplexnost s vysoce kvalitními autolytickými tóny a vysokou – dokonce i pikantní – dobře integrovanou kyselostí (zejména v příkladech Blanc de Blancs). Může mít také určitý voskový tón, který je poměrně výrazný.
-
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 46, Extra Brut, Itálie
1090 Kč Přidat do košíku
Symbol nejoceňovanější apelace pro italská šumivá vína – svěží, živé s velmi příjemným aroma -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Vintage Collection 2019 Satén
1590 Kč Přidat do košíku
Elegantní a sametové šumivé víno s jemnými bublinkami z tradiční metody -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Anna Maria Clementi 2015
3980 Kč Přidat do košíku
Nejlepší šumivé víno Itálie, které se vyrovná předním Champagne Prestige Cuvée
Anglický sekt
Nejkonzistentnějším rysem anglických šumivých vín je jejich zvýšená, ocelová kyselina. Ta může být v některých exemplářích skutečně brutální a v jiných jen velmi vysoká. Kyselost může mít někdy až určité “zelené” aspekty, jako by kyselost sama o sobě nebyla zcela zralá.
Vzhledem ke svému severnímu původu mají anglická šumivá vína tendenci vykazovat méně ovoce než šampaňské, i když to někdy vinaři kompenzují bohatými autolytickými tóny. Anglické šumivé víno je klasickým příkladem tradičního způsobu výroby vína s jemnými bublinkami a precizní chutí.
Prosecco
Prosecco by mělo být ze všech šumivých vín nejidentifikovatelnější díky své zjevné ovocnosti. Je to aromatické víno s bohatým ovocným aroma (zejména hrušky). Ukazuje agresivnější, pěnivé a méně perzistentní bubliny než vína z tradiční metody. Postrádá autolytické tóny a ve srovnání s tradičními víny vykazuje menší komplexnost a eleganci. Dosáž je obvykle mnohem vyšší, než si lidé uvědomují – často 15 g/l nebo více pro styly s velkým objemem a alkohol je pouze 11%.
-
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Brut
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco v méně obvyklém suchém provedení, které Vám ukáže krásu apelace Asolo -
Montelvini – Asolo Prosecco DOCG, “Il Bruto” Colfondo, Brut nature
350 Kč Přidat do košíku
Nefiltrované Prosecco vyráběné jako kdysi a s potenciálem vývoje v láhvi po několik let -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Dry
350 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco z prestižní apelace Asolo v typickém polosuchém stylu -
Akce!
Prémiová vína na grilovací party
Sada vín pro dokonalé snoubení k jídlům z grilu
6ks x 0,75l1824 KčOriginal price was: 1824 Kč.1780 KčCurrent price is: 1780 Kč. Přidat do košíku
Německý sekt
Většina německých a rakouských sektů je fermentována v tanku, ale lepší příklady procházejí sekundární fermentací v láhvi a jsou vyrobeny z ryzlinku. Často lahvově kvašená vína mohou vykazovat silné odrůdové aroma s velmi vysokou úrovní kyselin a omezeným autolytickým charakterem.
Moscato d' Asti a Asti
Moscato d’Asti je rozpoznatelné podle hroznové vůně, velmi nízkého obsahu alkoholu a vysokého zbytkového cukru. Nejdůležitějším úkolem u těchto vín je rozlišit mezi Moscato d’Asti a Asti (dříve známé jako Asti Spumante). Jaké jsou rozdíly? Moscato je mnohem sladší (kolem 115 g/l oproti 80 g/l Asti). Moscato vykazuje nižší alkohol (obvykle kolem 5,5 % oproti 7,5 % u Asti). Asti má také tři bary tlaku ve srovnání se dvěma bary Moscato, a tak má Moscato d’ Asti jen velmi jemné perlení na rozdíl od intenzivních bublinek u vín Asti.
-
CADGAL – Moscato d’ Asti DOCG “Vite Vecchia” 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
1220 Kč Přidat do košíku
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let. -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG “Sant’Ilario” 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy -
CADGAL – Asti Spumante DOCG 2023, sladké, šumivé, Piemonte, Itálie
350 Kč Přidat do košíku
Sladké, nízkoalkoholické, svěží a šumivé víno – perfektní k všelijakým sýrům a ovocným dezertům -
CADGAL – Moscato d’ Asti “Lumine” 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
350 Kč Přidat do košíku
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante – perfektní k všelijakým sýrům a ovocným dezertům