Slávky / mušle a párování s víny, pivy, koktejly a dalšími nápoji

Lesklé černé slávky se zářivě zeleným okrajem lastur patří po celém světě k nejoblíbenějším mlžům a skýtají celou škálu možností kulinářského využití. V Evropě se prodávají především slávky jedlé ze severomořských akvakultur a z umělých chovů pocházejí také slávky středomořské a novozélandské. V Severní Americe se slávky často konzumují syrové. Evropané dávají naopak přednost vařené variantě – klasickým způsobem úpravy je dušení v páře ve vývaru z bílého vína a polévkové zeleniny. Novozélandské slávky se hodí navíc na přípravu hustých rybích polévek a výborně chutnají také v kořeněných omáčkách. Jaké nápoje k jídlům se slávkami včetně italské pasty s mušlemi párovat? Na konci příspěvku najdete i doporučovaná vína pro párování se slávkami s kokosovým mlékem a/nebo v pikantní úpravě.

Doporučené nápoje k slávkám a těstovinám s mušlemi

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 5/5
  • MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno z údolí Loiry.

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček 50 nejlepších vín Sauvignon Blanc Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHABLIS, francouzské bílé minerální víno z nejsevernější časti Burgundska.

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Chardonnay Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO, bílé italské víno z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé), ale v italském stylu. Doporučuji především kvalitnější suché verze ze severovýchodu Itálie (tj. z Alto-Adige, Trentino a Friuli-Venezia). Nedoporučuji levná vína z regionu Veneto (Benátsko).

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIS, RULANDSKÉ ŠEDÉ. Víno ze starobylé bílé (spíše našedlé) odrůdy, pocházející pravděpodobně z Burgundska. V tomto případě mám na mysli "francuzský styl" označovaný jako Pinot Gris, nikoliv styl "italský" označovaný jako Pinot Grigio. V ČR také pod jménem Rulandské šedé. Vhodně doprovodí i TĚSTOVINY.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • ROSÉ, SUCHÉ. Vhodně doprovodí i TĚSTOVINY s mušlemi.

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, především SUCHÝ. Vhodně doprovodí i TĚSTOVINY s mušlemi.

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkující bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Laguedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

☆☆☆☆☆ 2/5
  • ALBARIÑO, bílé nejvíce oceňované španělské aromatické víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zráním v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • KOKTEJLY na bázi KOŇAKU nebo PERNOD
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc. Především k TĚSTOVINÁM s mušlemi.

Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • SHERRY, především suché styly AMONTILLADO nebo FINO.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO. Vhodně doprovodí i TĚSTOVINY s mušlemi.

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VERDICCHIO, bílé šťavnatá odrůda z italského regionu Marche s aroma zeleného jablka a citrónu, ale často i s tóny fenyklu a bylinek.

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich jsou velmi koncentrovaná a po zrání v láhvi se projevují tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO DOCG (nebo jen nově NOBILE) nebo ROSSO DI MONTEPULCIANO DOC, červené italské víno z jižního Toskánska, opět z odrůdy SANGIOVESE s případnou příměsí jiné povolené odrůdy, ovšem jiný klon než v Chianti, Prugnolo Gentile. Především k PASTA MARINARA (TĚSTOVINY se slávkami po námořnicku).

Vinohrady jižního Toskánska jsou položeny v nižší nadmořské výšce než Chianti a mají teplejší podnebí. Teploty jsou ovšem zmírňovány chladnými větry vanoucími od moře. 

VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO (nebo jen NOBILE) musí zrát alespoň 2 roky než je uvedeno do prodeje.

V případě méně kvalitních ročníků nebo pokud víno nezrálo požadovanou minimální dobu je prodáváno pod označením ROSSO DI MONTEPULCIANO DOC.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc. K mušlím především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ. Především k TĚSTOVINÁM s mušlemi.

Doporučená vína k slávkám s kokosovým mlékem a/nebo v pikantní úpravě

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především pokud ZRÁLO V SUDU, např. BURGUNDSKÉ BÍLÉ, KALIFORNSKÉ. Především k mušlím s máslovou, smetanovou nebo česnekovou omáčkou.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • GRÜNER VELTLINER, VELTLÍNSKÉ ZELENÉ. Tradiční ušlechtilá rakouská odrůda, které v případě nižších výnosů produkuje plná, koncentrovaná vína s přirozeně vysokou kyselinou. Ideální teplota podávání 10-12 °C.

V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.

Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách  projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.

Žebříček 30 nejlepších vín Veltlínské zelené z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, především POLOSUCHÝ. Vhodně doprovodí především pikantní úpravu slávek.

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2.1/5
  • SYLVANER, SILVANER, SYLVÁNSKÉ ZELENÉ, bílá, neprávem podceňovaná odrůda, kterou můžete především najít v Německu.

Odrůda dává vína výrazného broskovového aroma (i když výraznost je menší než u Gewürztramineru, Tramínu červeného) a kontrastní jemné bylinné a minerální tóny. Česká republika patří mezi 5 vinařských zemí s největší rozlohou vinic s touto odrůdou.

Jaké nápoje k italské pastě | těstovinám?

Jaké víno, pivo, koktejly a další nápoje? Doporučené nápoje k 24 druhům italských těstovin, resp. hlavních ingrediencí a omáček, které jsou pro volbu správného nápoje klíčové.
Zjistit

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Jak párovat víno při grilování - humrHumr a párování s vínem a dalšími nápoji Žebříček top 40 moravských vín z Chardonnay Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí? Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?

Napsat komentář