Nejrozsáhlejší vinice v Praze. Výhled na Chrám Sv. Víta na Pražském hradě, na pavilón žiraf v pražské ZOO i bohnické sídliště. Špičková vína. První pražská palírna. Moderní restaurace oceněná Michelin Bib Gourmand. Rozsáhlá usedlost s atmosférou francouzského Provence. To je Salabka.
Základní údaje
- K Bohnicím 849/2a, Praha 7 - Troja
- www.salabka.cz
- 18.000 lahví ročně
- Vinař: Tomáš Osička
Prestižní vína
- Pinot noir (Rulandské modré)
- Ryzlink rýnský
Dávná historie
První záznamy lze nalézt v archivech kláštera sv. Jiří, v kterých je vinice zmiňována od roku 1226. V průběhu následujících tří století se střídaly majitelé, o tom ovšem neexistují spolehlivé historické záznamy. Z historických pramenů plyne, že počátkem 17. století tu byl viniční list, který byl později rozšířen o obytnou patrovou budovu a další hospodářské objekty. Historická část Salabky je zřejmě nejstarší viniční stavbou v Troji.
V 17. století se mezi vlastníky pozemků objevuje poprvé jméno Salaba. Pojmenování vinice se ovšem váže až k Janu Kašparu Salabovi, jež vinici vlastnil v 18. století. Od první poloviny 19. století až do roku 1848 patřila Salabka pod správu pražského purkrabství. V roce 1900 proběhla rekonstrukce zchátralých budov, které tehdy patřily trojskému velkostatkáři a poslednímu soukromému majiteli Trojského zámku – Aloisi Svobodovi. Byl to osvícený podnikatel, který se zásadně zasadil o rozvoj Troji. V roce 1922 daroval řadu pozemků státu, včetně zámku, aby zde zřídil zázemí pro vzdělávací projekty; což nakonec vyústilo ve vznik dnešní zoologické a botanické zahrady.
Trať Salabka, obec Praha - Troja
- Výměra: 3.8 ha (osázená plocha)
- Nadmořská výška: 230 - 250 m n.m.
- Expozice: Jihozápadní
- Svažitost: %
- Půda: Hlinito-písčitá spray, štěrk, břidlice
- Odrůdy: Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Chardonnay, Sylvánské zelené, Müller Thurgau, Muškát moravský, Tramín červený, Hibernal, Rulandské modré, Neronet
- Vedení: rýnsko-hessenské (původní vinice), úzký spon (nová vinice)
Novodobá historie vinice
Hospodářské stavení a vinice byla znárodněna po roce 1945. Novodobá historie současné podoby vinice Salabka započala v letech 1953 – 1955, kdy byla vinice nově založena. Z této doby se zachovala asi tisícovka keřů starého klonu Ryzlinku rýnského, které dodnes plodí. O záchranu těchto dnes již šedesátiletých keřů se zasadil v roce 1999 nestor českého vinařství a šlechtitelství – profesorovi Vilému Krausovi. Ryzlink rýnský společně s Rulandským modrým (Pinot noir) je nejlepším základem zdejší odrůdové skladby. Vysazeny však byly i další odrůdy, z nichž k nejvděčnějším patří k Rulandské bílé a šedé, Müller Thurgau, Chardonnay či moderní rezistent Hibernal.
O další rozvoj vinice se začal starat od roku 2004 Lubomír Bilík, moravský vinař z Mikulčic. Rozšířil vinohrad až na současné 4ha, které ošetřoval de facto v bio režimu. O pěkných vínech ze Salabky se začalo šuškat mezi profesionály, a tak se dostala dokonce i do restaurací. Kdekdo se divil, jak skvělá vína se dají vyrobit z hroznů, které uzrály v Praze. Vinař Bilík založil svůj přístup na ruční práci, velmi šetrném zpracování hroznů a tradičních postupech. Na jeho základy, které zde položil, navázal v roce 2017 mladý talentovaný moravský vinař Tomáš Osička z Velkých Bílovic.
Rekonstrukce budovy vinařství
V roce 2012 byla na Salabce zahájena rekonstrukce vlastní usedlosti. Současný spolumajitel Jan Tomášek se svým společníkem Františkem Čermákem se rozhodli nastarvovat skutečně novou éru Salabky a začali budovat viniční resort ve francouzském stylu. “Prvním impulsem bylo naplnit sen tatínka, který měl sen pořídit si na stáří nějakou malou restauraci na vesnici. Druhým impulsem byla potřeba něco tvořit. Chtěl jsem dělat něco, kde by vznikaly skutečné hodnoty a zároveň to dávalo dlouhodobý smysl,” vypráví Jan Tomášek.
Muselo se začít téměř od začátku. Na pozemku byla rozpadlá stodola bez střechy. Všechno bylo zchátralé. Díky velkorysému projektu vznikl komplex tří budov: restaurace, vinařství spolu s palírnou a v podkrovních prostorách romantické apartmány. Slavnostní otevření proběhlo v květnu 2014.
Klony z Burgundska
Ambiciózní změny se dotkly také vinice. Majitelé si osobně dojeli do Burgundska pro 10 tisíc sazenic Pinot Noir a Chardonnay, aby měli co nejkvalitnější materiál pro výrobu top vín. Na nových částech vinice došlo k výsadbě nových keřů blízko u sebe, aby keře musely o výživu bojovat a vysílat svůj kořenový systém hluboko do podloží. Tím dochází ke snížení výnosu a zlepšuje se kvalitu hroznů. Vedení révy je nízké, a tak se vinohradník musí často ohýbat; ovšem hroznům to svědčí, protože jsou ohřívány i teplem sálajícím z půdy.
Dnes se zde pěstuje 15 druhů révy vinné. Většinu tvoří bílé odrůdy (asi 2/3). Práce na vinohradu včetně sklizně probíhají ručně. Výroba vína se odehrává v těsném sousedství vinice, v moderně vybaveném sklepě přímo ve vinařství. Vinař Tomáš Osička věří, že poctivá práce na vinici i ve sklepě se opravdu vyplácí. “Netoužíme po kvantitě, tou nevynikneme. Prostě se jen snažíme, aby vína byla co nejlepší,” říká.
Sklep usedlosti ukrývá i měděný lihovar od německé firmy Arnold Holstein; což je ručně tepaný stopádesátikilový kotel. Je to skutečný “Rolls Royce” mezi lihovary. V roce 2016 byla na Salabce založena první palírna v Praze. Vyrábí se zde grapa, resp. vínovice, tedy destilát z kalů a vylisovaných hroznů (matolin). Vinná pálenka se zde nechává zrát v dubových soudech. Díky tomu získává krásnou zlatavou barvu a ušlechtilejší charakter.
Restaurace oceněná Michelin Bib Gourmand
Inovativní, kreativní, moderní a do detailu propracovaná kuchyně pod taktovkou šéfkuchaře Petra se pyšní oceněním prestižního kulinárního průvodce Michelin – Bib Gourmand, které se uděluje restaurací nabízejícím dobrou kvalitu za přijatelnou cenu.
