Sake je neuvěřitelné všestranné. Dá se pít studené (do 5 °C) nebo zahřáté (až na 65 °C), ale teplejší už ne, protože jinak by se poničily chutě. Většina premium sake se podává o pokojové teplotě nebo chlazená, čímž vynikne jejich lahodnost a jemnost. Jak správně podávat sake, aby jste si jej vychutnali? Jaká jídla se skvěle párují k studenému a naopak k teplému sake?
Obsah | Rychlé odkazy
Jak servírovat studené sake?
Vyšší stupeň broušení rýže, které bylo dosaženo koncem 30. let 20. století, vedlo k rozmachu konzumace studeného sake. Nápoj se značně vylepšil a zjemnil.
Studené sake se podává při teplotě 5-15 °C.
Jak servírovat teplé sake?
Klíčem ke konzumaci horkého sake bylo zavedení pasterizace v roce 1569, tj. téměř o 300 let před Pasteurovým objevem (1865).
Teplé sake by se mělo podávat mezi 30-65 °C.
Jaké jídlo k studenému sake?
Studené sake se hodí především k mořským plodům – sashimi, humrům, lososu, ale také k chřestu, černým lanýžům a kaviáru.
Jaké sake je vhodné podávat i vychlazené?
Jaké jídlo k teplému sake?
Teplé sake je vhodné především k teplým jídlům než k těm studeným, protože usnadní trávení. Je ideální pro dušená masa (nebe), polévky a jídla, která mají hodně oleje a tuku (např. vepřový bůček, kachna).
Jakou třídu sake je vhodné podávat i jako teplé?
Ohřáté na teplotu lidského těla nebo vyloženě horké se pijí jen obyčejnější typy a hlavně v zimě. Doporučuji zvolit pro zahřívání především Futshu–shu, což je nejnižší třída sake, protože nemá stanovený minimální stupeň broušení zrnek rýže. Ovšem to neznamená, že nemůžete najít i velmi kvalitní sake v této třídě. Zkrátka situace je zde podobná jako u kategorie zemských vín, v které můžete najít také učiněné poklady, i když se podle platné legislativy jedná o třídu nižší. Záleží na mnoha faktorech jako je broušení rýže, typ koji a další výrobní postupy. Z prémiovějších tříd sake se obvykle podává při pokojové teplotě nebo mírně teplejší Honjozo, aby uvolnilo více aroma. I Junmai lze podávat při různých teplotách. Junmai Daiginjo se doporučuje podávat na pokojovou teplotu.
