Jaké víno k rybě? Záleží na druhu i její úpravě.

Ryby a víno

 Jaké víno k rybě? Výběr vhodného nápoje záleží na textuře masa zvolené ryby. Například dravé sladkovodní ryby jako candát, štika, okoun, sumec a pstruh, mají jemnější maso s nižším obsahem tuku, a proto se k nim hodí vína elegantnější a jemnější, s bohatší strukturou. Naopak maso nedravých ryb, jako kapr, karas, lín, cejn, amur, tolstolobik, je naopak tučnější, a proto se k němu lépe hodí odrůdy s výraznějším obsahem kyseliny, např. ryzlink rýnský a ryzlink vlašský.

Maso ryb s červeným (tuňák) nebo oranžovým masem (losos), je “masitější”, a proto jej můžeme úspěšně párovat s mohutnějšími víny, např. dokonce s červeným  Pinot noir. S červenými víny v kombinaci s rybami je třeba opatrnosti. Některé ryby mají typickou umami chuť, která u červených vín posiluje hořkost a svíravost v ústech, a proto se všeobecně doporučují bílá vína. Ještě méně příjemná je reakce masa olejovitých ryb (např. sardinky, sleď) a červeného vína s vysokými taniny. Víno totiž často získává nepříjemnou kovovou příchuť. Nezapomeňte ovšem opět na známý fakt, že úspěšné párování musí zohlednit vedle druhu ryby i způsob její úpravy nebo omáčku. Jaké víno se tedy pije k rybám? Konkrétní doporučení najdete v našem příspěvku.

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si rybu nebo její úpravu...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

Jaké víno k rybě
Obecně k rybě
Jaké víno k rybě - ke sladkovodní dravé
Dravé sladkovodní ryby
Jaké víno k rybě - ke kaprovi
Nedravé sladkovodní ryby
Jaké víno k rybě - halibut
Halibut
Kambala a víno
Kambala
Jaké víno k rybě - ke kaprovi
Kapr
Losos
Mořský vlk | okoun
Mořský jazyk a víno
Mořský jazyk
Platýz a víno
Platýz
Pstruh
Sashimi
Sardinky
Sardinky
Tuňák
Tuňák Toro
Uzený losos
Uzená ryba
Uzený pstruh
Sleď
Makrela
Mahi-mahi
Mořský ďas
Chňápal červený
Okouník mořský
Kambala a víno
Kambala
Sardinky
Sumec
Mořský vlk
Rejnok
Uzená treska
Uzený pstruh
Morčák pruhovaný
Platýz
Pstruh
Jaké víno k rybě - ke sladkovodní dravé
Štika
Mečoun
Ančovičky
Jaké víno k rybě
Amur
Candát
Cejn
Lín
Gravlax
Morčák evropský
Lufara dravá
Kanic
Treska
Halibut

Jaké víno k rybě?

Obecně k rybě
BBQ
Ceviche
Dušená
Fish & Chips (smažená ryba s bramborami)
McDonald Filet-o-fish
Na česneku
Pečená ryba
Pošírovaná nebo v páře
S bylinkami
S citrónem
S houbami
S kari omáčkou
S krémovou omáčkou
S máslovou omáčkou
Uzená ryba
☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Jaké víno k rybě obecně?

☆☆☆☆☆ 4/5
  • PINOT GRIGIO, bílé italské víno z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé), ale v italském stylu. Doporučuji především kvalitnější suché verze ze severovýchodu Itálie (tj. z Alto-Adige, Trentino a Friuli-Venezia). Nedoporučuji levná vína z regionu Veneto (Benátsko).

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • PINOT GRIS, RULANDSKÉ ŠEDÉ. Víno ze starobylé bílé (spíše našedlé) odrůdy, pocházející pravděpodobně z Burgundska. V tomto případě mám na mysli "francuzský styl" označovaný jako Pinot Gris, nikoliv styl "italský" označovaný jako Pinot Grigio. V ČR také pod jménem Rulandské šedé.
☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček 50 nejlepších vín Sauvignon Blanc Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • GEWÜRZTRAMINER, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin; proto k rybě doporučuji SUCHÝ TRAMÍN z NĚMECKA (především PFALZ) nebo MORAVY, kde dosahuje vyšší úroveň kyselin.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RULANDSKÉ MODRÉ, PINOT NOIR

Žebříček nejlepších vín Pinot Noir | Rulandské modré Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • BARDOLINO, italské červené víno původem z provincie Verona východně od jezera Lago de Garda. Pro jeho výrobu se používá cuvée hroznů odrůd Corvina, Rondinella a Molinara, tj. stejné odrůdy, které se používají pro výrobu slavného vína Valpolicella.
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHENIN BLANC, SUCHÉ
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Chardonnay Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ČAJ, především ZELENÝ a OOLONG
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GAVI / CORTESE DI GAVI, bílá odrůda Cortese produkující vína kolem malé obce Gavi v Piemontu, na hranici s Ligurií.
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno z údolí Loiry.

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • ORVIETO CLASSICO, italské bílé víno z Umbrie.

Jedná se o kupáž odrůd Grechetto a Trebbiano, často s příměsí některých lokálních odrůd. Víno je lehké, se střední až vysokou kyselinou a chutí zralého grepu a broskví. Nejlepší exempláře mají vyšší podíl Grechetto. 

☆☆☆☆☆ 2/5
  • PINOT BIANCO, bílé italské víno z odrůdy Pinot blanc (Rulandské bílé).
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ROSÉ, SUCHÉ.

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

vyhnete se
  • BÍLÉ VÍNO S VLIVEM DUBOVÉHO SUDU, s výjimkou pro rybu s MÁSLOVOU a KRÉMOVOU OMÁČKOU
vyhnete se
  • ČERVENÉ VÍNO, S VYSOKÝMI TŘÍSLOVINAMI, TANINY

K rybě grilované, BBQ

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • VINHO VERDE, bílé portugalské víno. Především s GRILOVANÝMI SARDINKAMI.

Region Vinho Verde se nachází v severozápadní časti Portugalska poblíž Atlantického oceánu. Klasické víno ze zdejšího regionu má světle citronovou barvu se zelenkavými odlesky (proto portugalské jméno Zelené víno), vysokou kyselost a nižší alkohol (8-11.5%). Vína s nižším alkoholem jsou obvykle polosuchá.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ, především z CHILE.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ROSÉ, SUCHÉ.
☆☆☆☆☆ 2/5

K dušené rybě

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • ROSÉ, SUCHÉ.

K Fish & Chips (k smažené rybě s hranolkami)

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, SUCHÉ, BEZ STOPY PO DUBOVÉM SUDU
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • PIVO, ALE
☆☆☆☆☆ 3/5
  • ROSÉ, SUCHÉ, např. BANDOL
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – nejznámější šumivé víno Itálie

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ
☆☆☆☆☆ 2/5
  • SOAVE CLASSICO, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.

Nejlepší Soave vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.  Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže k hlavní odrůdě Garganega.

K McDonnald Fillet-o-fish

☆☆☆☆☆ 2/5

K rybě na česneku

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K rybě pečené

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ

K rybě pošírované nebo vařené v páře

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.PŘEDEVŠÍM K RYBĚ V PÁŘE.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – nejznámější šumivé víno Itálie

☆☆☆☆☆ 2/5

K rybě na bylinkách

☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček 50 nejlepších vín Sauvignon Blanc Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VIOGNIER, bílá odrůda produkují bohaté víno. Původem z francouzské Severní Rhôny, ale získává stále větší popularitu v Kalifornii a Austrálii, kde je ovšem často školeno v dubu.

Největším pěstitelem této odrůdy je stále Francie (Rhône, Languedoc-Roussillon). Typicky se jedná o vína plného těla, velmi aromatická s tóny třešňového květu a meruněk, chutí peckového ovoce. Víno má nízkou kyselinu, ale vysoký alkohol. 

K rybě na citrónech

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ

K rybě na houbách

☆☆☆☆☆ 3/5

K rybě s kari omáčkou

☆☆☆☆☆ 3/5
  • GEWÜRZTRAMINER, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin; proto k rybě doporučuji SUCHÝ TRAMÍN z NĚMECKA (především PFALZ) nebo MORAVY, kde dosahuje vyšší úroveň kyselin.

Žebříček nejlepších Tramínů Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ

K rybě s krémovou omáčkou

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ, BEZ DUBU
☆☆☆☆☆ 2/5
  • PIVO, především PORTER nebo STOUT, suchý.

K rybě s máslovou omáčkou

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především SUCHÉ, BARRIQUE, pokud ZRÁLO V DUBOVÝCH SUDECH

K uzené rybě

☆☆☆☆☆ 4/5
  • RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ, SUCHÝ

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • SHERRY, především suché styly AMONTILLADO nebo FINO.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHARDONNAY, především Z NOVĚHO SVĚTA, např. Z CHILE.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • AQUAVIT
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • PIVO, především LEŽÁK nebo ALE
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT. PŘEDEVŠÍM K RYBĚ V PÁŘE.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – nejznámější šumivé víno Itálie

☆☆☆☆☆ 2/5
  • VODKA

Vodka Stolichnaya Elit 0,7l 40%

Nejlépe hodnocená vodka světa od elitní lotyšské značky. Dokonalá čistota s velmi jemným aroma bez jakékoli alkoholové pálivosti díky čtyřnásobné destilaci a filtraci.

ZJISTIT CENU
na ALKOHOL.CZ

Icelandic Mountain Vodka 0,7l 40%

Islandská vodka plná charakteru – vyvážená a nečekaná. Jemně nasládlá vůně a chuť broskvové marmelády, pistácií, liči s kulatým, suchým středně plným tělem a mátovým závěrem. 

ZJISTIT CENU
na ALKOHOL.CZ

Nemiroff De Luxe Vodka 1l 40%

Ukrajinská a neuvěřitelně 11x destilovaná prémiová, silná vodka, která je ultra jemná jako samet. Získá si Vás rafinovanou chutí s lehkými tóny lipového květu.

ZJISTIT CENU
na ALKOHOL.CZ

Absolut Vodka Blue 0,7l 40%

Nejprodávanější vodka na světě. Neobyčejně lehká a čistá švédská vodka velmi dobře drží alkohol a na závěr zanechává jemný dojem opečeného zrna.

ZJISTIT CENU
na ALKOHOL.CZ

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Ústřice a co k nim pít? Záleží na jejich úpravě i druhu Vinařství Fabig: Mladý moravský král Sauvignonu Blanc Beaujolais z odrůdy Gamay: od základního Nouveau až po špičkové Cru. Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl)

Napsat komentář