Pokud si myslíte, že Cava je pouze to, co produkují dva místní giganti, Codorníu a Freixenet, ochutnejte Recaredo. Změní to vaše vnímání vína Cava a jeho možností. Samozřejmě pozitivně!
Základní údaje
- Sant Sadurní d'Anoia, Penedes, Španělsko
- www.recaredo.com ; www.turodenmota.com
- 120.000 lahví ročně
- Vinař: Ton Mata
Prestižní vína
- Cava Turó d'en Mota
- Cava Reserva Particular
- Cava Gran Reserva Brut Nature
- Cava Subtil
- Cava Brut de Brut
Josep Mata Capellades založil Recaredo v roce 1924. Současný hlavní vinař Ton Mata je zodpovědný za kultovní status, která má vinařství dnes. Jejich vína skutečně odrážejí terroir. Jedná se o ročníkové brut natures, které zrají minimálně 30 měsíců. Vinařství je postaveno na organickém a biodynamickém hospodářství a má Demeter certifikaci. Odrůda Xarel-lo je klíčem k jejich dlouhověkým vínům. Ton Mata věří, že by měla být “uctívána” nejen jako nejlepší místní odrůda, ale i jedna z nejlepších bílých odrůd světa. Osobně si myslím, že tomu tak není, ale špičková vína vinařství Recaredo a Gramona skutečně ukazují dosud neobjevený potenciál.
Šumivá vína vinařství zrají pod přírodním korkem, který je zde považován za nejlepší možný uzávěr pro prodloužené období ve sklepě.
Styl vin Recaredo je postaven na dokonalé svěžesti, mineralitě a koncentraci. Hierarchie jednotlivých vín v portfóliu není zjevná.
Recaredo prozíravě uvádí na svých lahvích počet měsíců, které víno strávilo na kvasinkách a datum odstřelení kalů, tj. degorzáž.
Tonovo nové dílo, Turó d’en Mota (ročníkové, 100% Xarel-lo) je skvělá Cava z jedné vinice, kde jsou staré keře Xarel-lo a která je obdělávána koňmi. Poprvé bylo víno k dostání v roce 1999. Víno bylo plně vyzrálé a mužné s výbornou koncentrací. Ročník 2000 se projevuje výrazným zralým aroma, štavnatostí a kořenitými podtóny. Nejlepší je ovšem ročník 2002, který je velmi přímý a šťavnatý.
Reserva Particular (ročníkové, 64% Macabeo, 36% Xarel-lo), které bylo poprvé stvořeno Josepem Mata Capellades v roce 1962, je sametové, hluboké a rafinované.
Vinařství produkující šumivé víno Cava
Mohlo by Vás zajímat
Cava: prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou
Codorníu: Zakladatel tradice Cava a zároveň nejinovativnější vinařství v regionu.
Vinařství Freixenet: Největší producent šumivého vína Cava na světě
Vinařství Gramona provází pověst nejlepšího vinařství produkujícího víno Cava
