Rebarbora se kdysi krčila v zahradách nebo u studně čekala na svou hlavní roli v nedělní bublanině. V současnosti se už ovšem od dubna objevuje na pultech supermarketů – jednou v oddělení zeleniny, jindy mezi ovocem. Nikdo vlastně neví, kam ji správně dát. Mnozí rebarboru popisují jako zelený deštník s červeným držadlem. Její fantastická ovocnost a šťavnatá kyselost vyniká především v dezertech a koláčích, na které se každé jaro moc těšíme. Jaká vína a koktejly se snoubí s rebarborovými dezerty?
Doporučené nápoje k rebarboře a dezertům z ní
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Muškátové odrůdy jsou velmi využívány pro tvorbu fortifikovaných (dolovávaných vín) v mnoha vinařských regionech. Využívají se různé odrůdy, např. u nás Moravský muškát. Tento styl vín má obvykle výrazné parfémové aroma pomerančové květu, růží a hroznů s nižší až střední úrovní kyseliny. Mladé muškáty, které nejsou školeny v sudu, si uchovávají svěžest a čistý odrůdový charakter. Jsou obvykle sladké, ovšem nikoliv syrupovité.
Při výrobě tohoto stylu vína se sbírají vyzrálé hrozny, které se ovšem nenechávají sušit. Nedochází tedy ke koncentraci přírodního cukru v hroznech, aby se uchoval právě čistý odrůdový charakter. Mošt se fermentuje při nízkých teplotách (opět s cílem uchovat odrůdovost). Kvašení je zastaveno přidáním čistého 96% vinného alkoholu; část neprokvašeného přírodního cukru dodává vínu typickou sladkost.
- KOKTEJL na bázi BRANDY
- GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ, především POLOSLADKÉ nebo SLADKÉ
-
Domaine Hugel – Gewürztraminer 1998 Vendange Tardive, Alsasko, Francie
1920 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký Tramín z prestižního a tradičního rodinného vinařství -
Velký SONBERK – Tramín Noble Rot 2021 – sladké
450 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký kořenitý tramín zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea
- RIESLING, LATE HARVEST nebo BEERENAUSLESE
- SAUTERNES
Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon Blanc; zpracování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
- KOKTEJLY, především, pokud obsahují BRANDY
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, POLOSUCHÝ
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017, polosuchý
1290 Kč Přidat do košíku
Top 3 Ryzlink rýnský Česka posledních deseti let -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021
450 Kč – 1060 Kč Výběr možností This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
Top 20 Ryzlink ČR – polosuchý a zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea ve standardní nebo magnum lahvi -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022 Feinherb, polosladké, Praha – Troja
740 Kč Přidat do košíku
Lehký “moselský feinherb” ovšem z Prahy -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Top 3 Ryzlink rýnský posledních deseti let
O rebarboře
Léčivá rostlina původem z břehů řeky Volhy a daleké Sibiře
Podivný název – rebarbora – pochází ze starověkého Říma a vznikl spojením slov “rha” a “barbarum”. “Rha” prý bylo staré pojmenování řeky Volhy. Břehy nejdelší evropské řeky pokrývala právě tato nevšední rostlina. Barbarum označovalo oblasti za hranicemi staré Říše římské. Domov rebarbory je tedy někde na daleké Rusi či Sibiři. První zmínky údajně pocházejí z období 2 700 let před n. l. Zvláštností této rostliny je, že se propracovala na náš stůl až v 19. století. Ovšem ve starověké Číně ji ihned poté, co ji sebou přinesly mongolské kmeny, prohlásili za léčivo. Tento posvátný status si udržela až do období velké průmyslové revoluce. V Číně ji sušili na prášek a předepisovali ji na celkové pročistění organismu. Její zázračné účinky předčily všechny tehdejší ostatní léčiva. Rebarbora je totiž docela velké projímadlo.
V 13. století cennější než skořice, šafrán i opium
Jako úžasnou pomůcku při řešení trávících problémů ji znali již staří Řekové i Římané. Dali ji pro malé děti těžko vyslovitelné jméno – rebarbora. Poté se na ni téměř zapomnělo. Znovuobjevil ji až světoznámý cestovatel Marco Polo a dovezl ji z daleké Číny až do Benátek. Okamžitě se po ní zaprášilo. Ve 13. století se za rebarboru platilo desetkrát více než za skořici a čtyřikrát více než za vzácný šafrán, což byly tehdy nejdražší suroviny na trhu. Ani opium se nechytalo, a to už je co říct. Není se čemu divit, že se každý druhý vychytrálek na starém kontinentě pokoušel vypěstovat tento “čínský lopuch”, aby rozběhl svůj byznys nebývalých rozměrů. Trvalo to až 400 let než se skotskému lékaři Petra III. podařilo ze semen z Ruska vypěstovat rebarboru se stejnými účinky jako měla ta čínská.
Z lékaren do evropských koláčů
Nakonec se rebarbora přemístila z lékaren do evropských kolačů a dortů. Začali se z ní vyrábět i džemy. Největší slávu zažila během druhé světové války, kdy nahradila sladkosti pro děti. Během války byl totiž nedostatek cukrovinek. Rodiče dětem natrhali rebarborové stonky a dali jim misku s cukrem, ve kterém si ji obalovali a jedli. Syrová Rebarbora má výraznou kyselo-trpkou chuť a nejde o bůhvíco. Ovšem ve sladkém koláči je její šťavnatá chuť naprosto fantastická.
