Provensálské zeleninové jídlo ratatuj (ratatouille) a co k němu pít?

Zeleninová směs v provensálském stylu se podává samostatně i jako příloha. Ať už jíte ratatuj jako hlavní chod samostatně s křupavou bagetou nebo bramborami dauphinoise, či jako přílohu k pečené jehněčí kýtě, jehněčímu casserole, určitě bude nejvhodnější rosé nebo lehčí až středně plné červené. A když někdo má rád i trochu plnější víno, např. Syrah ze Severní Rhôny s tóny černého pepře. Slovo “ratatouille” vzniklo ze slova “rata”, což je neformální výraz pro jídlo (u nás bychom řekli “žrádlo” nebo “bašta”) a “touiller”, což znamená míchat. Ratatouille nesmí vznikat ve spěchu. Příprava a tepelná úprava často zaberou i 3 hodiny, ale stojí to za to. Ratatouille je směs čtyř nejtypičtějších středomořských druhů zeleniny. Ať už je smícháme v jakémkoli poměru, musí obsahovat rajčata, zeleninové papriky, lilky a cukety, ale také česnek, bouquet garni a olivový olej. Kuchaři se přou o to, zda bazalka pokrm vylepší, nebo naopak naprosto zničí. Spory vznikají také o metodu přípravy. Puristé trvají na opékání každého druhu zeleniny zvlášť na olivovém oleji, dokud nedosáhne přesně správného stupně propečení. Někteří dokonce podávají různé druhy zeleniny jednotlivě, každý dokonale propečený, na servírovací mísu z provensálské keramiky a rajčatovou omáčkou podávají zvlášť. Povyšují tak ratatouille na kulinářské umělecké dílo. Při použití jiné metody se zelenina dá do jednoho rendlíku, přelije se rajčatovou omáčkou a vše se nechá dlouho a pomalu vařit. Tato metoda je méně složitá, a tedy oblíbenější. Opékáme-li každý druh zeleniny zvlášť, uchovává si samozřejmě své jedinečného chuťové vlastnosti, ztratí se ale celá kombinace chutí.

Doporučená vína pro párování s ratatuj | ratatouille

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • AGIORGITIKO, červené středně plné víno z řeckého regionu Nemea, která se nechází na poloostrovu Peloponés.

AGIORGITIKO (SVATOJIŘSKÉ) je původní řecká odrůda, která je především pěstována v severní části poloostrova Peloponés. Zdejší nejslavnější apelace Nemea PDO označuje pouze vína z odrůdy Agiorgitiko. Vinohrady jsou rozprostřeny v nadmořských výškách od 230 až do 900 m n.m. Nejkvalitnější hrozny pochází z pásu uprostřed. Z přezrálých hroznů z nižších nadmořských výšek vzniká spíše džemovité víno určené k rychlejší spotřebě. Naopak víno z vyšších nadmořských výšek má vyšší kyselinu a méně vyzrálé třísloviny. Takové víno se používá do červených směsí, které oživí svou kyselinou nebo také jako rosé. Nejlepší exempláře mají temnou rubínovou barvu s výraznými hebkými taniny, nižší až střední kyselinou a chutí sladkého koření a červeného ovoce. Tato vína jsou skvělá při zrání v dubových sudech a mohou zrát dobře i v láhvi.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHIANTI CLASSICO, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE. Doporučuji především CLASSICO, které má obecně větší kvalitu než běžné CHIANTI.

CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel. K ratatuj především s LEHČÍM TĚLEM.

Jak ZINFANDEL tak i italské PRIMITIVO jsou geneticky identické s chorvatskou odrůdou CRLJENAK a TRIBIDRAG. Podle vědeckých výzkumů se zdá, že se jedná o odrůdu, která se v dnešním Chorvatsku, tehdejší Dalmácii pěstovala několik tisíciletí. Odrůda známá jako Zinfandel se poprvé objevila v New Yorku na ostrovu Long Island kolem roku 1829. Krátce poté Bosňan Samuel Perkins začal víno s touto odrůdou prodávat pod jménem “Zenfendal”. Do Kalifornie se Primitivo dostalo v roce 1850 během Zlaté horečky a právě zde si získalo ohromné renomé a popularitu.

Dnes je tato odrůda nejrozšířenější v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.

Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.

Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku. 

☆☆☆☆☆ 2/5
  • GIGONDAS a VACQUEYRAS, francouzská červená vína z apelací kolem světoznámé a nejstarší vinařské apelace Chateauneuf-du-Pape v Jižní Rhôně. Většinou se jedná o cuvée, kde převažuje odrůda Grenache.

Vína jsou velmi podobná a často stejně dobrá jako vína ze známějšího a výrazně dražšího Chateauneuf-du-Pape. Často ovšem zůstávají ve stínu této proslavené apelace. Pro milovníky vína se tedy jedná o skvělé víno za rozumnou cenu.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • MERLOT, modrá mezinárodní odrůda z franouzského Bordeaux. Typická je vůně švestek a kápie. K ratatuj předervším LEHKĚ.

Žebříček nejlépe hodnocených vín odrůdy Merlot z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5

Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka

Žebříček 40 nejlépe hodnocených moravských vín z této odrůdy n cuvée
Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5

DOURO je nejstarším ohraničeným vinařským regionem na světě. Nachází se přibližně 80km východně od Porta. Produkci vína zde samozřejmě dominuje Portské, ale tvoří se zde i vynikající nefortifikovaná, tj. tichá suchá vína z následujících odrůd: TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA, TINTA RORIZ (ve Španělsku TEMPRANILLO), TINTA BARROCA a TINTA CAO.

Odrůda TOURIGA NACIONAL, která se považuje za nejkvalitnější. Červená vína z tohoto regionu obvykle bývají plná, temné barvy, s vyššími vyzrálými taniny a chutí černého ovoce.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • CROZES-HERMITAGE, ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s méně obvyklým bílým vínem Crozes-Hermitage.

Apelace Crozes-Hermitage produkuje nejvíce vína v Severní Rhôně. Na sever od Hermitage se nachází vinohrady na svazích, zatímco na jih od Hermitage jsou vinice na rovině. Hlavní odrůdou je Syrah, ovšem je povoleno přimíchávat až 15% bílých odrůd Marsanne a Roussanne. Kvalita, styl i cena se zásadním způsobem liší v závislosti na umístění vinic. Lehčí vína pocházejí z rovinatějších vinic na jihu, kde jsou často také vyšší výnosy na hektar. Naopak více koncentrovaná, komplexní a tříslovinová vína se pěstují na severních strmějších svazích. Některá z dražších vín zrají i v dubových sudech. Ovšem obecně lze říci, že červená vína z CROZES-HERMITAGE jsou méně prestižní než ta z HERMITAGE nebo CÔTE-RÔTIE. Na druhou stranu při slepé degustaci jsou obtížně odlišitelná od vín HERMITAGE, jsou ale o něco více jemnější a ovocnější.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • CORNAS, vína z nejjižnější apelace francouzské oblasti Severní Rhôna, vždy 100% SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí.

CORNAS je nejteplejší apelací vinařského regionu Severní Rhôna. Vinice se nacházejí na slunci dobře exponovaných jižně orientovaných svazích. Na rozdíl od ostatních apelací tohoto regionu musí vína Cornas obsahovat vždy 100% odrůdy Syrah. Vína jsou tmavá, plného těla a stylem i jakostí se podobají vínům z Hermitage, i když jsou robustnější a často i rustikálnější. Ovšem začíná se prosazovat i modernější ovocnější styl.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • St JOSEPH, vína z apelace na západním břehu řeky Rhôny v oblasti Severní Rhôna. Většina cuvée je vždy postavena na odrůdě SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí.

Nejlepší vína apelace St JOSEPH pochází z terasovitých vinice poblíž Tournon; mívají intenzivní chuť a strukturu podobnou vínům z HERMITAGE. Vyníkající vína se také tvoří jižně od CONDRIU. Velké množství lehčím vín, které jsou zčásti vyráběna karbonickou macerací, pochází z úrodných a rovinatých vinic. Tato vína patří mezi nejlehčí vína ze Severní Rhôny s typickým pepřovým charakterem a aroma černého ovoce.

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl) Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji? Co pít k hovězímu steaku? Záleží na druhu masa, jeho propečení a omáčce (2. díl). Srnčí, jelení nebo dančí maso a párování s nápoji

Napsat komentář