Pšeničné pivo obsahuje určitý podíl pšeničného sladu. Projevuje se velmi nízkou hořkostí a je relativně sladké. Snoubí se velmi dobře s celou řadou jídel – od salátů, sendvičů, přes smažená a pikantní jídla až po lehké úpravy mořských plodů. Mezi klasické kombinace patří witbier, např. Hoegaarden a mušle v páře.
Jak rozeznat dva základní druhy pšeničného piva?
1
Weissbier
Tato bavorská specialita se vaří z minimálně 50% zesladovatělého zrna. Droždí a proteiny zůstávají v roztoku, když se pivo točí, a proto se zatahuje. Droždí pomáhá vytvářet nesprávný dojem, že pivo obsahuje hřebíček a banány (přesto se jedná o typický aromatický a chuťový projev, který jej odlišuje od pšeničného Witbier s tóny koriandru a pomerančové kůry. Jde o lehká zlatožlutá piva, která jsou velmi osvěžující.
Jak jej servírovat?
Ve sklenicích na světlé pivo s velkou vypouklou hlavící.
7-9 °C
2
Witbier
Toto pivo se vaří ze zhruba 40% nezesladovělé pšenice a je dochucováno koriandrem, skořicí, curacaem, pomerančovou kůrou a dalším kořením. Je světlé, neobyčejně osvěživé a stále více a více oblíbené. Už bylo na “vymření”, ale roku 1966 ho vzkříšil belgický pivovar Pierre Cells. Mívá 4,5-5,5% obj. alkoholu. Vyrábí se především v Belgii (např. světoznámá značka Hoegaarden Witbier), Nizozemsku, USA, Kanadě, Japonsku a Itálii.
Jak jej servírovat?
Ve sklenici typu tumbler s hutnou pěnou.
7-9 °C
Doporučené párování pšeničného piva s jídlem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
KUŘE, především V LEHKÉ úpravě a KOŘENĚNÉ
MOŘSKÉ PLODY, především V LEHKÉ ÚPRAVĚ. např. KRAB, KALAMÁRY, HUMR, SVATOJAKUBKY, MUŠLE SV. JAKUBA, GRILOVANÉ KREVETY. Především ovšem MUŠLE V PÁŘE.
RYBY, především SMAŽENÉ
ASIJSKÁ JÍDLA, např. ČÍNSKÁ, INDICKÁ
PIKANTNÍ JÍDLA
TĚSTOVINY, PASTA
SÝR, KOZÍ, MASCARPONE. Nebo KREKRY namazané BYLINKOVÝM SÝREM.
KLOBÁSA, PÁREK
MASO BARBECUE, BBQ
PALAČINKY, BANÁNOVO-POMERANČOVÉ
PANNA COTTA S CITRÓNEM
SENDVIČ S GRILOVANÝM SÝREM
SMAŽENÁ JÍDLA
SORBERT, KRVAVÝ POMERANČ
THAJSKÁ KUCHNÉ, PAD THAI S KREVETAMI
VAJÍČKOVÁ JÍDLA, např. OMELETA, QUICHE
ZELENINOVÁ JÍDLA
ZELÍ, KYSANÉ
