Chladné podnebí kraje Veneto v severovýchodní Itálii je perfektní pro pěstování révy odrůdy Glera, dříve nazývané Prosecco. V roce 2009 díky mezinárodnímu úspěchu Prosecco došlo k přejmenování odrůdy, aby nedocházelo k zaměňování vín z této odrůdy jakéhokoli původu s šumivými víny z regionů Veneto a Friuli Venezia Giulia. Prosecco je poněkud sladší než mnohá jiná šumivá vína. Nejkvalitnější Prosecco lze najít v oblasti Valdobbiadene a vrcholem pyrimady kvality je viniční trať Cartizze.
Obsah | Rychlé odkazy
-
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Brut
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco v méně obvyklém suchém provedení, které Vám ukáže krásu apelace Asolo -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Dry
350 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco z prestižní apelace Asolo v typickém polosuchém stylu -
Montelvini – Asolo Prosecco DOCG, “Il Bruto” Colfondo, Brut nature
350 Kč Přidat do košíku
Nefiltrované Prosecco vyráběné jako kdysi a s potenciálem vývoje v láhvi po několik let -
Akce!
Prémiová vína na grilovací party
Original price was: 1824 Kč.1780 KčCurrent price is: 1780 Kč. Přidat do košíku
Sada vín pro dokonalé snoubení k jídlům z grilu
6ks x 0,75l
Trochu historie
Historicky odrůda Prosecco, dnes již tedy Glera, pochází z regionu Friuli, kde se nachází městečko Prosecco nedaleko Terstu. Jedná se o odrůdu, která dozrávala později. Před zavedením moderní technologie byla vína Prosecco lehce perlivá. Přezrálé a pozdě sklízené hrozny často způsobily zastavení fermentace v zimních měsících. Na jaře došlo opět k jejímu opětovnému spuštění, což nastartovalo tvorbu oxidu uhličitého ve víně. Současně měla vína nějaký zbytkový cukr, což již dnes považujeme za typické pro styl vín Prosecco.
Chemik a enolog Antonio Carpené byl prvním, kdo zavedl “tankovou metodu” pro výrobu šumivých vín v Itálii. Začíná tím moderní éra Prosecco. V roce 1873 založil Antonio také v Conegliano enologickou školu, která patří dodnes mezi nejlepší v Itálii. Tanková metoda (známá jako Charmant po svém francouzském vynálezci) položila základy masivní produkci šumivých vín v regionu Prosecco. Druhotné kvašení, které dodává vínu perlení, totiž probíhá v tancích (a nikoliv v láhvi) a poté je pod tlakem stáčeno do lahví. Tato metoda umožnila vyprodukovat více než 250 milionů lahví jen v zóně Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOC na přelomu tisíciletí.
Nově formulovaná hierarchie kvality
Na spodním patře pomyslné pyramidy kvality šumivých vín Prosecco se nachází vína z generické apelace v regionu Veneto a Friuli Venezia Giulia, která jsou označována jako Prosecco DOC. Právě těchto vín se produktuje nejvíce a současně dochází k nejrychlejšímu narůstu jejich produkce. Jedná se většinou o neutrální, čistá, snadno pitelná vína, na které rychle zapomenete. O jeden stupínek výše se nachází vína Prosecco di Treviso DOC.
Oblastí kvalitních vín je klasická původní oblast označovaná jako Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Malá oblast Asolo získala také prestižnější status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantia). Na vrcholu pyramidy se nachází vína Superiore di Cartizze, jakési grand cru, která by se neměla spojovat s označením Prosecco. Cartizze jsou velmi strmě položené vinohrady severně a východně od Valdobbiadene. Jedná se o pouhých 100 ha vinic. Nižší výnosy a místní terroir ukazuje větší komplexnost a sílu odrůdy Glera.
Špatná pověst? Jak z toho ven?
Kvalitní šumivá vína z Conegliano Valdobbiadene se snaží uniknout špatné pověsti Prosecco a vybudovat vlastní značku. S monstrem “Prosecco” za zády je to ovšem obtížné. Často se nově referuje k vínům Prosecco Superiore. Označení Prosecco Classico by dávalo ještě větší smysl s ohledem na to, že se tento termín v Itálii používá pro původní historické hranice klasických vinařských regionů. Ovšem termín Classico by mohl být mylně považován za označení tradiční druhotné fermentace v láhvi, tedy metodou classico. Většina Prosecco ovšem vzniká metodou Charmant, tj. druhotné kvašení v tanku, nikoliv v láhvi, a tak se termín Classico raději nepoužívá.
Typický profil
Prosecco
Prosecco by mělo být ze všech šumivých vín nejsnadněji identifikovatelné při slepé degustaci díky své zjevné ovocnosti. Prosecco je aromatické víno s bohatými ovocným aroma (zejména tóny hrušek). Projevuje se agresivnějšími, pěnivými a ménš perzistentními bublinkami ve srovnání s šumivými víny vyrobenými tradiční metodou v láhvi. Postrádá autolytické tóny a ve srovnání s tradičními víny vykazuje menší komplexnost a eleganci. Obsah dosážního likéru je obvykle mnohem vyšší, než si většina milovníků vína uvědomuje – často 15 g/l nebo více u stylů s velkým objemem a alkohol je pouze kolem 11%.
Klima
Často příkré pahorky mezi obcemi Valdobbiadene a Conegliano jsou dobře odvodněné. Vinice jsou střídavě ochlazovány studenými alpskými větry a oteplovány vzdušnými proudy od Jaderského moře. Dochází tak k uchovávání kyselin a aroma v hroznech, což je pro výrobu šumivých vín klíčové.
Glera, spíše neutrální odrůda
Glera je později dozrávající odůrda, která není příliš aromatická. Kvalitnější Prosecco je přece jen více aromatické v níže položených vinohradech poblíž Conegliano. Vyše položená místa u Valdobbiadene se zase projevují větší minerálností a kyselinou.
Především prostý a lehký aperitiv
Klasické Prosecco rozhodně není víno, které odráží terroir. Ovšem vína z Conegliano mají často tóny tropického ovoce a o trochu více hořkosti, zatímco vína Valdobbiadene produkují květinová a delikátní vína. Bohužel Italové tyto rozdíly v terroiru příliš nepropagují. Prosecco, i když z Conegliano, Valdobbiadene nebo Cartizze, je skvělý lehký aperitiv. Přestože se několik producentů snaží o větší komplexnost, Prosecco je především výborné pro oslavy, kdy nad vínem nechcete příliš přemýšlet.
Doporučovaní producenti a vína
Abele Adami
12 ha vlastních vinic a z dalších 50 ha nakupuje hrozny, včetně 1 ha Cartizze. Ovšem výjimečně jejich nejlepší víno není z Cartizze, ale je to nádherné Extra Dry cuveé DEI CASEL. Víno je nazváno podle rodinné prezdívky.
Bisol
Rodina Bisolů pěstuje hrozny ve Valdobbiadene i Cartizze od roku 1542. Základní řada vín je uváděna na trh pod značkou Desiderio Jeio. Produkují ovšem celou řadu vynikajících Prosecco cru (např. Vignetidel Fol, Salis, Garnéi). Nejlepší je ovšem Superiore di Cartizze Valdobbiadene Dry.
Merotto
Od 80. let řídí vinařství Graziano Merotto, 3. generace vinařů. Vlastní 12 ha a další si pronajímají a nakupují hrozny. Svěží, intenzivní a citrónové tóny. Nejlepší víno: 100% Glera z tankové metody - Superiore di Cartizze Valdobbiadene.
Ruggeri
Rugerri je patým nejstarším producentem šumivého Prosecco. Založení 1950. Původně se jednalo o komerční spojení rodin Bisol a Ruguerri, ale v 1989 došlo k odluce. Rugerri nikdy nevlastnili vlastní vinice, ale přesto jsou schopni produkovat jedno z nejkvalitnějších Prosecco (velké investice do vinařství). Mohou nakupovat až 10% hroznů z kopce Cartizze. Ruggeri vytvářejí Prosecco v široké škále stylů a to nejen z odrůdy Glera, ale přidávají do cuveé i Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Blanc. Všechna vína (asi 600,000 lahví) jsou dokonalá - lehká, krémová, delikátní s rafinovanou kořenitostí. Vína Cartizze nabízí klasiku a eleganci, zatímco víno Giustino B. - pojmenované po svém zakladateli - má na Prosecco impozantní intenzitu a hloubku. V slepé degustaci zcela určitě vystoupí nad úroveň ostatních Prosecco.
