Popis
Víno J. Stávek
Sedmero suchý
vermut
aromatizované víno
jaro 2021
Oblast: Morava
0,75 l
Degustováno: 7.3.2023
Stávek Sedmero vermut suchý má atraktivní barvu – její citronový odstín evokuje mladost vína, ale zároveň zlatavý až jantarový okraj na menisku ukazují na začínající nazrávání. V aroma můžete cítit výraznou květnatost s bylinnými prvky zeleného typu. Jedná se o typický aperitivní vermut díky svému výraznému aroma a šťavnatou, dlouhou, kyselohořkou dochutí.
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
O víně
Stávek Sedmero vermut suchý
Sedm je ideální počet, magické prvočíslo, numero štěstí. Týden má sedm dnů a tento vermut stojí na sedmi bylinách.
O vzniku vermutu
Když brněnské velezkušené barmany Rudolfa Formana a Tomáše Křemenáka napadlo, že by „jejich“ Baru, který neexistuje slušelo pracovat s vlastní značkou vermutu, byli nadšení z toho, jak moc tahle idea dává smysl.
„Řada barů v Česku se chce odlišit, a proto ve spolupráci s výrobcem vytvořila například svou vlastní edici ginu, absinthu nebo vína. S vermutem přicházíme jako první – jednak se nacházíme v srdci vinorodého kraje, jednak nám standardní vermutová produkce přijde lehce unifikovaná, takže originální produkt nám v této kategorii na trhu prostě chyběl,“ vysvětluje Rudolf Forman, provozní Baru, který neexistuje.
Barmani se svým nápadem oslovili Honzu Stávka jako vyhlášeného tuzemského odborníka na fortifikovaná vína a zároveň dlouholetého dodavatele Baru, který neexistuje. Napoprvé však u něj překvapivě nepochodili.
„Nelíbilo se mi to, protože my vinaři chápeme vermuty jako podřadnou kategorii. Když se někomu nepovede víno, tak v něm přece vyluhuje bylinky, dosladí ho řepným cukrem a rázem z něj má v uvozovkách zajímavé aromatizované víno. Tak se to dělalo už za socialismu a já o tom nemám valné mínění,“ přiznává Jan Stávek, jemuž se však tento postoj pomalu rozležel v hlavě poté, co se na naléhání Toma s Rudolfem seznámil se sortou zahraničních prémiových vermutů: „Je pravda, že kvalitní tuzemský vermut ve standardních nelimitovaných sériích není k dostání. Naše plná moravská vína navíc mají šanci ve vermutech pěkně vyniknout, tak proč toho nevyužít.“
Kromě vína odrůdy Veltlínské zelené obsahuje vermut ještě jemnou, uleželou 76% vínovici. Místo řepného cukru a karamelu je slazen hroznovým moštem, což je unikátní řešení. Ve víně a pálence se pak macerovalo ono sedmero bylin: nezbytný pelyněk pravý, květ lípy, list maliníku, řebříček, mateřídouška, květ měsíčku a plod koriandru. Botanicals distribuované společností Sonnentor pocházejí od bio farmářů z různých koutů Česka.
Na smíchání vína s bylinkami a vínovicí se na první pohled nemusí zdát nic světoborného, trojka autorů ve skutečnosti strávila s laděním výrobního procesu zhruba rok. „Několikrát jsme si za Honzou jeli potvrdit finální verzi, ale odjížděli jsme zase s tím, že je potřeba ještě něco dodělat. Vermut byl totiž super samotný, nehodil se však příliš k míchání drinků. Bylo proto potřeba najít chuťový balanc mezi obsaženou sladkostí, hořkostí a sílou alkoholu,“ podotýká Tomáš Křemenák.
Ano, naprostá většina vermutu zkonzumovaného v moderních barech připadá na koktejly, a Sedmero je téhle realitě uzpůsobeno. Perfektně si rozumí s prakticky jakýmkoliv suchým šumivým vínem, uplatní se v proslulých klasikách stylu Americana či Negroni i v kombinaci s espressem a Campari. Dokonce lze za jeho pomoci twistovat Piña Coladu! Vychutnáte si ho ale i samotné po dobré večeři v duchu té nejlepší prvorepublikové tradice.
I když podle všeho Sedmero spadá do množiny prémiových a craft produktů, jeho tvůrci si přejí, aby se raději než v horních policích barů objevoval ve speedracku. „Nechtěli jsme přijít s něčím, co lidi otevřou maximálně pro vzácnou návštěvu,“ dodávají.
O podávání
Stávek Sedmero vermut suchý
Suchý vermut můžete kombinovat se sodou a šumivým vínem jako aperitiv nebo si jej vychutnejte samotně s kostkou ledu před nebo během náročného stolování nebo jen tak při návštěvě vašich přátel.
Koktejly a míchané nápoje
ze Stávek Sedmero vermut suchý
