Popis
Montelvini
Il Brutto
Asolo Prosecco DOCG
Sui Lieviti
Colfondo
Brut nature
Benátsko | Veneto
Itálie
Montelvini Prosecco Colfondo Il Bruto je nefiltrované víno, které je minimálně sířeno a má jen 2 gramy zbytkového cukru. Víno má světle slámově žlutou barvu, výraznější aroma s tóny chlebovinky, kvasinek, bílých peckovin a akátového květu. Chuť je svěží a suchá.
Col Fondo je tradiční metoda pro výrobu vína Prosecco, a to ještě předtím než se tato šumivá vína začala prezentovat svěžím ovocným stylem. Jde o styl Prosecco, u kterého druhotné kvašení probíhá v láhvi a víno následně zůstává v dlouhém kontaktu s kvasinkami.
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Můžete si ho vychutnat 2 různými způsoby: pomalu nalévat z karafy po dekantaci, v
aby se usadily kvasinky a usazeniny a víno zůstalo krásně křupavé a čisté.
Druhou možností je nalít jej přímo z láhve, což umožní promíchat kvasinky a usazeniny
s vínem. V tomto případě bude víno zakalené, pikantní a plné.
O vinařství Montelvini
Více o víně
Montelvini Prosecco Colfondo Il Bruto
Hrozny pro výrobu vína Montelvini Prosecco Colfondo Il Bruto se sklízí obvykle v polovině září ze sváhů pohorkatin jižně od řeky Piave. Základní víno získané z prvního kvašení se nechá ležet po dobu nejméně šesti měsíců, do
začátku března, před plněním do lahví pro druhé kvašení. Pouze potom minimálně 90 dní může být uvedeno na trh bez degorgementu.
To znamená, že nedojde k oddělení zbytkových kvasinek, které zůstávají v láhvi a charakterizují víno svým zastřeným vzhledem a suchou chutí. Velmi nízká hladina siřičitanů v tomto víně je možná i díky kvasinkám, které
brání oxidaci v láhvi.
O stylu vín
Prosecco Colfondo
Col Fondo lze přeložit jako „s kaly“. Víno není filtrováno, nečiřeno, naopak má lehce zakalený vzhled. Takto se místní šumivá vína vyráběla až do 70. let minulého století, kdy se finálně prosadila metoda Charmat. Typické Prosecco tak dnes vzniká v nerezovém tanku, kde pod tlakem probíhá i druhotné kvašení vína. Výsledné víno má výrazně svěží ovocný charakter, s tóny zelených jablek, bílých broskví nebo hrušky.
Col Fondo Prosecco naopak své druhotné kvašení podstupuje v uzavřené láhvi. Kvasinky po jeho ukončení klesají ke dnu a zůstávají v dalším kontaktu s vínem. Říká se, že pokrok nezastavíš, ale vzhledem k aktuálním trendům poptávky po tradičních vínech a tradičních postupech roste počet výrobců, kteří se k této metodě vrací. Kaly jsou opět sexy!
