Popis
Vinařství Gonzales Byass
Tio Pepe
Palomino Fino
Sherry
Muy Seco (velmi suché)
Uvedeno na trh: 25/5/2024
fortifikované víno
oblast Jerez
Andalusie
Španělsko
1l
Tio Pepe Fino patří mezi nejznámější a nejoblíbenější suché sherry na světě. Unikátní, extra suché sherry se svěží vůní, lehce nahořklou chutí mandlí, zelených jablek a čerstvého ananasu s dlouhou lehce slanou dochutí. Právě aroma a chuť mandlí je typické pro odrůdu Palomino.
Další ocenění:
- Guía Peñín – 94 bodů
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
O víně
Tio Pepe Palomino Fino Sherry
Jeho domovem je vinařství González Byass ze slunného Španělska. Historie této společnosti sahá až do roku 1935, kdy ji založil Manuel María González Ángel. S výrobou první sherry mladému zakladateli pomáhal jeho zkušený strýc, po němž pak González pojmenoval svou sherry. Tio Pepe totiž v překladu znamená „strýček Pepe“.
Základní víno z odrůdy Palomino fermentovalo v nerezových tancích. Sherry vína fermentují při teplotě 20-25 °C, což je moc pro běžná bílá vína, ale pro výrobce Sherry jde o ideální teplotu při tvorbě neutrálních základních vín.
Při výrobě Sherry se obvykle používá 96%-ní neutrální pálenka. Vína určená pro biologické vyzrávání pod flórem musí být dolihována na 15-15,5% obj. alkoholu. Proč? Když je alkoholu méně, nezbytný ušlechtilý flór z kvasinek se ani nevytvoří a naopak pokud je alkoholu nad 15,5%, potom kvasinky odumřou.
Biologické zrání vyžaduje přítomnost flóru, který tvoří řada kmenů kvasinek a tvoří silnou vrstvu na povrchu vína. Tato vrstva kvasinek spotřebovává alkohol (a další živiny) ve víně a kyslík v atmosféře za vzniku oxidu uhličitého a acetaldehydu. Je to právě acetaldehyd, který dává biologicky stárnutým Sherry jejich jedinečnou chuť. Odhadovaná doba zrání je 5 let.
O vinařství Gonzalez Byass
V roce 1835 založil 23letý Manuel María Gonzalez Angel svůj podnik Sherry, když si pronajal malý sklad v centru starého Jerezu ve španělské Andalusii. Nechal tam zrát své první soudky. Během obchodní cesty do Anglie se setkal s panem Robertem Blake Byass, dovozcem vína, který se stal britským agentem a v roce 1855 společníkem společnosti. Proto je název společnosti Gonzalez Byass.
Další postavou, která sehrála důležitou roli v úspěchu vinařství Gonzalez Byass, byl Manuelův strýc – José Angel, tehdy uznávaný odborník na Sherry. Byl známý místně jako Tío Pepe, což ve španělštině znamená strýček Pepa. Takže jméno nejprodávanějšího Fino Sherry vyráběného a vyváženého od roku 1844 je výstižným oceněním jeho rad. O 186 let později jde stále o rodinný podnik a nyní je v rukou páté generace vinařů.
O stylu vína
Fino se vyrábí ve starobylém maursko-křesťanském pohraničním městě Jerez, podle kterého je sherry pojmenováno. Tato vína prošla pouze biologickým zráním pod bílým kvasinkovým povlakem v sudu (často po dobu 6-9 let), který se nazývá flór. Podobá se stylu manzanilla, ale je nejrobustnější, s výrazným nádechem čerstvě upečeného kynutého těsta, pražených mandlí a právě škrtnuté zápalky. Přes jeho robustnost v porovnání s Manzanillou jde stále o Sherry víno s nejlehčím tělem. Fino má světle citronovou barvu a obvyklé je aroma citrusových plodů, mandlí a bylinek, spolu s chlebovými tóny pocházejícími z působení flóru. Chuť se často označuje jako pikantní nebo slaná. Fino obsahuje mezi 15-19% alkoholu. Stejně jako manzanilla je suché a nejlépe si ho užijete vychlazené na 7-9°C. V lahvi se nezlepšuje a mělo by se konzumovat co nejmladší.
O párování vína Tio Pepe Palomino Fino Sherry s jídlem
Tio Pepe Palomino Fino Sherry podávejte ledově vychlazené v malé skleničce na víno jako doprovod španělským tapas, zvláště s ořechy, k olivám, uzenému masu a sushi. Nebo poslouží jako v horkých dnech v Jerezu, na ledu nebo dokonce v “Rebujito”, což je velkorysý střik Tio Pepe ve vysoké sklenici s ledem zalitý limonádou 7-Up. Naše další doporučení o snoubení suchého stylu Fino Sherry s jídly najdete v našem článku zde.
