Má geologické složení vinice opravdu zásadní vliv na charakter vína? Někteří sommeliéři a milovníci vína tvrdí, že živiny a minerály prostoupí keřem révy skrze kamenitou půdu až do bobulí a tedy následně do finálního vína. Často se například říká, že ve vínech Sauvignon blanc z Pouilly Fumé lze cítit pazourek, což je křemitý kámen, který bývá spojován s určitou vůní "střelného prachu". Je tomu skutečně tak? Svět vína je bohužel zahalen celou řadou mýtů, polopravd a zjednodušení. Jak skutečně ovlivňuje půda a podloží víno ve vaší sklence? Co je pouhým mýtem?Vlastní názor si můžete udělat i díky této unikátní degustační sadě "Fabigův Sauvignon blanc a terroir" 6 vín z různého geologického podloží. Odpovědi na tyto otázky najdete také v celé řadě našich článků na toto téma.

Viniční trať Na výsluní s výhledem na Pálavu bezprostředně sousedí se slavným Sonberkem. Půdní podloží vinice se skládá především z jílů. Jílovitá půda špatně propouští vodu, ale zato ji velmi dobře zadržuje. Je díky tomu chladnější, což i v teplých letech uchovává v bobulích výrazné kyseliny i při vysoké cukernatosti. Jílovité podloží propůjčuje výsledným vínům intenzivnější barvu, chuť i komplexní bohaté aroma. Pro zachování odrůdového charakteru a projevu terroir kvasil a školil Roman výsledné víno pouze v nerezových tancích.

Víno Reserve zrálo 30 měsíců na kvasničních kalech. Při školení vína byly využity jak starší dřevěné sudy tak i nerezové tanky. 

Pískové, slínové podloží vinice Stará hora má propustné vlastnosti. Keře révy jsou často stresovány nedostatkem vody a z podstaty jsou chudé na živiny, proto Roman Fabig v posledních letech zde vysazuje Sauvignon na bujnějších podnožích Kober 5BB.

Víno krásně odráží terroir viniční trati Růženy, která sousedí s Kurdějovem. Jsou zde písčité půdy, nižší nadmořská výška, a tak se zde drží vlhkost, takže výsledný Sauvignon je spíše travnato-angreštový Pískovcové půdy udržují teplo, dobře odvádí vodu a hůře zadržují živiny. Víno z takového podloží obvykle má méně intenzivní barvu, nižší obsah kyselin  a intenzivnější aroma. Sauvignon má obecně vysoký obsah kyselin, a tak jejich potlačení díky půdnímu podloží není na škodu. .Sauvignon z trati Růženy má krásné intenzivní aroma čerstvě posekané trávy a bylinek. Pro zachování odrůdového charakteru a rozpoznatelného vlivu terroiru, využil při výrobě vína Roman pouze inertní nerezové tanky.

Hrozny z trati Sahara nakupuje Roman Fabig od jedné rodiny. Vápencové podloží vinice propujčůje zdejším vínům nezaměnitelný minerální charakter. Sauvignon blanc není výjimkou. Víno je i do jisté míry lehce slané.  Vápenitá půda je jakákoli půda nebo směs půd s akumulací uhličitanu vápenatého a hořečnatého. Je značně alkalická, podporuje tvorbu kyselin v hroznech a její pH závisí na obsahu aktivních uhličitanů. Tyto půdy jsou studené, ale dobře zadržují vodu. Na rozdíl od vápenatých jílů umožňují kořenovému systému proniknout hlouběji do půdy a zabezpečující také výborné odvodnění. 

Mýty a fakta: Jaký má půda vinice skutečný vliv na víno?

Mýty a fakta: Mají fosilie, resp. zkameněliny v půdě skutečný vliv na výsledné víno?

Mýty a fakta: Minerální chuť vína