Popis
Ca' del Bosco
Vintage Saten 2019
Franciacorta DOCG
Brut
(ale ve skutečnosti Extra-brut)
Vintage Collection
Lombardie
Itáli
Ca’del Bosco Vintage Saten 2019 je speciální interpretace Franciacorty vyrobené pouze z Chardonnay a Pinot Bianco. Mimořádné hladkosti a sametového charakteru je dosaženo nižším tlakem v láhvi (méně než 5 barů, přičemž většina standardních šumivých vín má tlak 6 barů). Tento styl je unikátní pro italskou apelaci Franciacorta, kde se tvoří nejlepší šumivá vína Itálie tradiční metodou druhotného kvašení v láhvi. Vína Franciacorta si nic nezadají s špičkovými z Champagne. Ca’ del Bosco Vintage Satén patří mezi jedny z nejlepších exemplářů této apelace.
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Více o
Ca'del Bosco Vintage Saten 2019
Místní vizionář Maurizio Zanella, který byl od dětství posedlý víny z Champagne, stvořil jedno z nejlepších vinařství světa. Všechno začalo v 60. letech, když Mauriziova matka, Anna-Maria Clementi Zanella, koupila usedlost známou jako Ca’ del Bosc, tj. dům v lesích, který je na vrcholku kopce Franciacorta. První vinice se vysadila v roce 1968 a původně se využívala pro produkci tichých vín. Kvalita se dramaticky zlepšila, když najali francouzského vinaře André Dubois v roce 1979.
Styl Franciacorta Saten byl poprvé představen v roce 1978 pod názvem Crémant je speciální interpretací Franciacorty vyrobené pouze z Chardonnay a Pinot Bianco. V roce 1990 byl její název změněn na Franciacorta Vintage Satèn. Je povoleno jej vyrábět z bílých odrůd, tj. většinově Chardonnay a zbytek z Pinot Bianco, maximálně však 50%. Hladkosti je dosaženo nižším tlakem v láhvi (méně než 5 barů). Minimální zrání na kvasinkách je 24 měsíců. Lze je prodávat pouze jako brut, i když je obsah zbytkového cukru nižší než 6 g/l, což je obecně hranice povolená pro označování Extra brut. .
O vzniku Ca' del Bosco Vintage Saten 2019
- Složení cuvée: Chardonnay 85%, Pinot bianco (Pinot blanc) 15%
- Chardonnay z 12 vinic vysazených v průměru před 32 lety se nachází v
obcích Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca a Passirano - Pinot Blanc ze 2 vinic Pinot bianco (Rulandského bílého) vysazených v průměru před 30 lety na území obce
z Passirana - Každý hrozen byl speciálně umyt v “Ca’ del Bosco lázni” a následně vysušen. Minimální nečistoty a kratší sedimentace kalů.
- Alkoholová fermentace 5 měsíců v malých dubových sudech
- Zrání na kvasinkách (sur-lie) v průměru 48 měsíců
- Nepatrný obsah síry: 62g/l oxidu siřičitého
Zima se nesla ve znamení mírných teplot a mizivých srážek. To způsobilo, že jaro začalo dříve než je obvyklé. Od druhého dubnového týdne se však vše dramaticky změnilo. Deště pokračovaly až do poloviny května a teploty byly podprůměrné. Povětrnostní podmínky bránily kvetení a způsobily nedostatečně vyvinutá křídla trsů a opadávání květů, což vedlo k menším, volnějším trsům podprůměrné hmotnosti. Po 15. květnu se počasí výrazně zlepšilo, což vytvořilo příznivější podmínky pro nasazení plodů. Nadprůměrné teploty vládly po celý červen, nejsušší za poslední dvě desetiletí. Suché počasí přetrvávalo až do poloviny července, kdy réva začala vykazovat známky vodního stresu. Brzy v srpnu konečně přišly dlouho očekávané deště, které zachránily úrodu. Od 20. srpna po zahájení sklizně se teploty vrátily k normálu a slunečné počasí provázelo sklizeň hroznů až do konce srpna. Sklizeň začala 20. srpna a skončila 5. září za výborného počasí. Malá velikost hrozny a nízké výnosy ve vinici přispěly k vysoké kvalitě tohoto ročníku, což je vyjádřeno v cuvée Vintage Collection intenzivnějším, voňavým aroma s intenzivní a extrémně živou chutí. Průměrný hektarový výnos 4.800 kg hroznů, což odpovídá 2 100 litrům vína (výtěžek vína: 43 %).
Ca’ del Bosco Annamaria Clementi je produktem neutuchající snahy o dokonalost ve vinicích i ve sklepě. V souladu s metodou Ca’ del Bosco jsou hrozny sbírány ručně a umístěny do malých přepravek, na které je bezprostředně vyražen kód, těsně před tím jsou chlazené. Každá partie je sbírána pečlivě vyškoleným personálem ručně a poté prochází celé hrozny exkluzivní lázní – speciální vířivé mytí hroznů a následné sušení. Získávají se výhradně základní vína z volně vytékající šťávy. Alkoholové kvašení probíhá pouze v malých dubových sudech, vyrobených z vybraného dřeva vyzrálého minimálně 3 roky. Tam víno leží na svém vlastní kaly dalších šest měsíců, během kterých probíhá jablečno-mléčná fermentace. Žádné kompromisy, žádné ústupky nejsou přijatelné: pouze víno z 25 nejlepších sudů základního vína se vybírá na Annamaria Clementi cuvée. Dvojice létajících tanků se přenáší víno samospádem proudí ze sudů do mísící nádrže. Víno leží na kalech již více než 8 let ve formování jedinečného senzorického profilu vína. Degorgement probíhá za nepřítomnosti kyslíku pomocí unikátního systému
navržený a patentovaný Ca’ del Bosco. Postup zabraňuje oxidačnímu stresu a
potřeba dalších siřičitanů, díky čemuž je Ca’ del Bosco Franciacortas čistší a atraktivnější
a s delším potenciálem zrání. Nakonec je každá láhev individuálně označena, aby byla zajištěna její sledovatelnost.
