VINSANTO je tradiční “dezertní” víno z řeckého sopečného ostrova Santorini, které se vyrábí z hroznů sušených sluncem. Jde o prastarou techniku, která již byla zaznamenána Hesoidem v knize “Práce a dny” napsané v 7. století před n.l. Bobule hroznů jsou vysoušeny 10 dní na speciálních “hnízdech”, a tak v nich dochází ke koncentraci cukru a kyseliny, která je velmi vysoká i díky dominantně používané odrůdě pro tento styl vín – Assyrtiko. Následně jsou hrozny ponechány 5 dnů ve stínu. Přestože je Vinsanto extrémně sladké – často obsahuje přes 300 g/l zbytkového cukru, nikdy se ho nepřepijete díky výrazné svěží kyselině. Metoda výroby je velmi komplikovaná a výnosy jsou tak nízké, že z jednoho keře se vyrobí pouze jedna malá 0,2l láhev Vinsanto. Ve víně se zrání rozvine komplexní aromatický profil, v kterém lze identifikovat rozinky, fíky, pražené ořechy, čokoláda, káva, karamel nebo včelí vosk.

 

Vinsanto by se nemělo zaměnovat s toskánským Vin Santo, které se vyrábí z jiných odrůd a pomocí jiných technik. Blend Vinsanto je postaven primárně na odrůdě Assyrtiko (podle zákona minimálně 50%) a Aidani. Víno prochází oxidativním zráním a následně je školeno ve starých dubových sudech několik let nebo i desetiletí. Vinsanto jsou sofistikované elixíry, které mohou zrát i celé století a rozhodně patří mezi nejlepší sladká vína světa. Skutečnými mistry v tvorbě Vinsanto je rodina Argyros.