Starobylá odrůda Rulandské šedé je nazývána ve Francii Pinot Gris a v Itálii Pinot Grigio. Vína z těchto dvou zemí se většinou významně liší svou vůní a chutí. Stejně jako u nás se řeší, jestli kančí bude se šípkovou nebo se zelím, tak ve světě vína se diskutuje, zda-li je lepší tato odrůda ve stylu Gris nebo Grigio. V ostatních zemích si vinaři většinou, ale ne vždy, zvolí pod jakým označením budou svá vína prodávat, a to podle toho, jestli je jejich víno více podobné stylu francouzskému nebo italskému. Kvalitní Pinot Gris i Pinot Grigio je někdy obtížné najít vzhledem k obrovskému množství levných vín Pinot Grigio, které zaplavily trh s vínem po celém světě. Jak identifikovat to kvalitní? A proč se tato odrůda nazývá někdy v Německu, resp. Česku jako Ruländer, resp. Rulandské šedé? V čem se vlastně jednotlivé styly liší?
Obsah | Rychlé odkazy
Původ odrůdy
Starobylá odrůda Pinot Gris je barevnou mutací odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré), která se objevila na různých místech v Burgundsku (především v Chassagne-Montrachet), ale také v Porýní-Pfaly a v Baden-Württemberg na jihozápadě Německa. První spolehlivá historická zmínka se objevuje roku 1711 v Baden-Württemberg, kdy Johann Seger Ruland objevil tuto divoce rostoucí mutaci v zahradě v Speyer. Právě po něm byla pojmenována. Francouzi tuto mutaci zmiňují o rok později v regionu Orléans by Boullay (1712) pod starým názvem Auvernat Gris. Francouzské synonymum pro tuto odrůdu – Beurot – je poprvé zmiňováno v roce 1770. Moderní název Pinot Gris se objevil až v roku 1783 – konkrétně v Flavigny, v Burgundsku.
Letem světem kolem vinic: Jedna odrůda, dva vinařské světonázory
Pinot Gris / Grigio je časně pučící a brzy dozrávající odrůda. Hrozny mohou být ponechány na keřích delší dobu, aby akumulovaly cukr, a to zvláště v teplejším klimatu. Může to často vést ovšem k snížení hladiny osvěžujících kyselin v hroznech.
Ve stylu Pinot Gris
Alsasko, Francie
Alsasko je klasický francouzský region pro tuto odrůdu. Slupka hroznů má často tmavší zlatavou barvu. Zdejší typický projev Pinot Gris je velmi ovlivněn místním klima, a to především suchými podzimy, které umožňují vinařům ponechat hrozny vyzrát delší dobu na keřích. Pozdní sběr hroznů umožňuje produkci suchých nebo polosuchých vín, dokonce i později ještě sladkých speciálních vín. Zdejší vína mají často olejnatou texturu, chuť zralého tropického ovoce s tóny zázvoru a medu. V Alsasku, stejně jako v německém Baden (je to jen kousek na druhém břehu řeky Rýn), je pro tvorbu ušlechtilého produktu potřeba dosáhnout dobré zralosti hroznů – alespoň potenciálu 12.5% objemu alkoholu během sběru, ovšem obvykle ještě více. Kvalitu je potřeba podpořit i nižšími výnosy – ne více než 60hl/ha pro dobré víno, nebo 40hl/ha pro skvělé víno.
Německo
V Německu se daří Pinot Gris v Bádensku (Baden) a na Falci (Pfalz). Je zde nazývána Ruländer nebo Grauburgunder – a nebo klasicky Pinot Gris. Ruländer byla pojmenována podle obchodníka s vínem Johanna Segera Rulanda, který odrůdu nabízel a popularizoval v oblasti Falc. Někdy se v Německu můžeme setkat s označením suchých vín jako Graubeurgunder a vín se zbytkovým cukrem jako Ruländer. Víno si uchovává svou medovou jakost, ale zřídka kdy dosahuje úroveň Alsaska.
Morava
Do státní odrůdové knihy byla odrůda Rulandské šedé zapsána v roce 1941, čímž byla zařazena mezi povolené tuzemské odrůdy. Je pojmenována stejně jako v Německu po falckém obchodníkovi s vínem, který se zasloužil o její popularizaci. V ČR se jedná o šestou nejpěstovanější odrůdu (1 013 ha, 5.5% výměry vinice ČR). Nejčastěji je tato odrůda vysázena v Mikulovské (302 ha) a Slovácké podoblasti (261 ha). Od vína této velmi starobylé odrůdy pěstované v oblasti Morava se dá očekavat plnost, hebkost, vysoký extrakt a ve vůni spojené s dojmy medovosti. Vína zlatožluté barvy jsou typická vyšším obsahem glycerolu i alkoholu, a současně i charakteristickou dlouhotrvající dochutí. Ve víně můžeme nalézt aroma červeného pomeranče, manga, hrušky, medu, koření, dále botrytické tóny a typickou chlebnatost.
Nový Zéland a další zaoceánské země
Mnoho vinařů na Novém Zélandu deklaruje své víno z této odrůdy jako Pinot Gris. Novozélanďané produkují vína často polosuchá s lepkavým pocitem v ústech a střední kyselinou, ale obvykle s nádherně čistou ovocností. Ve vínech dominuje zralá hruška, jablko doplněné bohatou medovostí. Místní vína jsou dobrou alternativou k Chardonnay zrajícímu v dubových sudech. V Tasmánii, Austrálii a americkém Oregonu se produkuje také bohatší styl Pinot Gris, ovšem většinou suchý.
Ve stylu Pinot Grigio
Kvalita na severovýchodě Itálie
Itálie produkuje obrovské množství Pinot Grigio, ale nutno říci, že je většinou nekvalitní. Výjimkou jsou italské regiony Alto Adige, Trentino a Friuli-Venezia Giulia (především oblast Collio) na severovýchodě Itálie, kde se vyrábí nejkvalitnější Pinot Grigio v suchém stylu. Zdejší vína ukazují mnohem větší hloubku než jejich levnější verze vyráběné ve velkých objemech z vinic na rovině kolem Benátek. Stejně jako rozdílné klima a vinohradnické postupy má na výsledný rozdíl v kvalitě vliv i volba klonu odrůdy. Premiové Pinot Grigio | Gris ze severovýchodu alpských regionů se produkuje z klonů, které můžete většinou najít ve Francii a Německu. Mají menší bobule a jsou schopné vytvořit více koncentrovaná vína.
Pověst Pinot Grigio trpí především díky levnějším vínům z benatské roviny
Opakem jsou levnější velkoobjemová vína Pinot Grigio z Benátska, která se vyrábějí z klonů, které jsou rozpoznatelné díky své světlejsí slupce a velké masité dužině. Pokud je vše navíc “podpořeno” vysokými výnosy a sklízením ne plně vyzrálých hroznů, potom se z těchto klonů produkují relativnějí neutrální vína.
Alternativní původ Pinot Gris nebo jen legenda?
Sauvignon Blanc je původně doma právě tady - v údolí řeky Loiry. Nejkvalitnější apelace jsou Sancerre a sousední Pouilly-Fumé. Tradičně je rozdíl vín z Pouilly-Fumé od Sancerre popisován jako tón střelného prachu, resp. větší kouřovost. Ovšem ve skutečnosti je rozdíl mezi nimi obtížně rozpoznatelný, přestože obě vesnice mají o trochu jiné složení půdy. Přídomek Fumé byl do názvu apelace dán proto, aby odlišil oblast s odrůdou Sauvignon od Chassely, tj. apelace Pouilly-sur-Loire.
Kvalitní Pinot Gris / Grigio najdete především v Chorvatsku, Slovinsku (v oblastech Štajerska Slovenia a Primorska), Maďarsku a Rumunsku (na jihozápadě směrem k Černému moři).
Pinot Gris a spor o značku Tokay
V roce 1984 souhlasí producenti z francouzského Alsaska, že přestanou označovat svá vína Tokay a začali označovat svá vína plným názvem Tokay Pinot Gris. Maďarská vláda totiž podala stížnost u Evropského hospodářského společenství pro zneužívání zeměpisného označení - Tokay, které bylo vždy po staletí spojeno s víny ze severní části Maďarka, resp. východní časti Slovenska. Od roku 2007 bylo zakázano používat označení Tokay zcela.
Typické profily 3 stylů Pinot Gris | Grigio:
od francouzského Alsaska, přes Nový Zéland až po italské Pinot Grigio
1
Alsasko, Francie
Alsaský Pinot Gris má typicky tmavší citronovou-zlatavou barvu, často s narůžovělými odlesky. Ve výraznějším aroma dominuje koření, hruška nebo peckové ovoce s tóny medu a kouře, a často i jisté zemité minerálnosti. V chuti se kombinuje kořenitost a alkohol typický pro Gewürztraminer se strukturou a kyselinami typickými pro Riesling. Vína mají často olejovitou texturu. Vína se produkují často od suchých až po sladká. Nikdy nezrají v dubových sudech.
2
Jižní ostrov, Nový Zéland
Novozélandský Pinot Gris je mnohem podobnější alsaskému stylu než italskému Pinot Grigio. Vína jsou obvykle suchá nebo polosuchá, s tóny jablka, hrušky, zimolezu, bílého pepře a koření. Víno ze Severního ostrova se zvláště podobá svou olejovitostí vínům z Alsaska. Vinaři často volí ležení na kalech nebo zrání v dubových sudech.
3
Friuli-Venezia-Giulia, Itálie
V porovnání s Pinot Gris je Pinot Grigio světlejší barvy s aroma méně zralého ovoce. V chuti se typicky projevuje větší přímostí a vyšší kyselinou. Je vždy suché a nezraje v dubových sudech. Ve vůni i chuti se často projevuje jablko, hruška, bílá broskev, bílé květy, popř. hořké mandle. Obvyklá je čistá minerální dochuť.
