Nejznámější italské pesto, tedy pasta z utlučených bylinek, pochází z Ligurie v severní Itálii. Název je odvozen z italského slova pestare, což znamená “tlouci”. Přídomek Genovese má podle přístavního města Janov (Genova).
V článku doporučujeme celou řadu vhodných vín pro párování s těstovinami (Pasta con pesto alla genovese) či jinými jídly, kde toto pesto v chuti dominuje.
Tradiční příprava nejlepšího pesta
Tradiční příprava klasického pesta spočívá v rozdrcení a tření bazalkových listů v mramorovém hmoždíři dřevěnou paličkou. Aromatické janovské pesto by se mělo správně vyrábět z té nejlepší bazalky a nejkvalitnějšího extra panenského olivového oleje, obě přísady samozřejmě z Ligurie. Výrazná jihoitalská bazalka zkazí aroma, protože má často lehce mátovou příchuť. Nejsilnější aroma mají listy sklizené v období květu. Dále se přidává sůl, česnek, parmezán a jiný drobně nastrouhaný ovčí sýr (např. Pecorino) a samozřejmě piniové oříšky. Protože pesto pochází z Ligurie bylo by výborné jej párovat s místními víny, např. Cinque Terre nebo Vermentino. Vína z Ligurie ovšem jsou obtížně dostupná. Jaká vína tedy zvolit, pokud neseženete tamní vína?
Doporučená vína k Pesto alla Genovese
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Na Výsluní
395 Kč Přidat do košíku
Vynikající Sauvignon z jílovitého podloží vinice Na Výsluní od moravského krále této odrůdy -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2023, Stará Hora
355 Kč Přidat do košíku
Lehce minerální a příjemně ovocný Sauvignon ze slínového podloží trati Stará Hora od moravského krále této odrůdy -
Vinařství Václav – Princeps Sauvignon Blanc sur-lie 2021
640 Kč Přidat do košíku
Top 10 Sauvignon Blanc Česka, který zrál v nových sudech barrique do překrásné komplexnosti -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2020
650 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Sauvignon Blanc z ČR
- CHARDONNAY, bílá mezinárodní odrůda, původně z francouzského Burgundska. Mladá suchá vína chutnají a voní po limetkách, zeleném jablku a hrušce. Zralejší po tropickém ovoci.
-
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2023
570 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy -
Gala vinařství – Hermes Chardonnay 2022
530 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě jedno z nejlepších Chardonnay Česka z vápencového podloží Pálavy -
VINO HORT – CH Sur lie 2012
345 Kč Přidat do košíku
Cuvée Chardonnay a Pinot blanc – jedno z prvních moravských vín inspirovaných bílým burgundským -
Akce!
Pavel Springer – CHASY 2015, Bořetice, Čtvrtě, suché
Original price was: 540 Kč.480 KčCurrent price is: 480 Kč. Přidat do košíku
Neobyklé, ale u Springerů tradiční prestižní bílé cuvée odrůd Chardonnay, Sylvaner a Riesling
- GAVI / CORTESE DI GAVI, bílá odrůda Cortese produkující vína kolem malé obce Gavi v Piemontu, na hranici s Ligurií.
- VERMENTINO, bílé víno z italské Sardinie, Toskánska a Ligurie. Používá se také pro produkci rosé z francouzského Provence.
Víno má středně vysokou kyselinu, nižší alkohol a tělo. Typické je aroma limetky, grepu, zeleného jablka a mandlí.
- CINQUE TERRE, bílé víno z italské Ligurie z příkrých vinic nad mořským pobřežím v oblasti známé jako "5 zemí", resp. Cinque Terre.
Existují 3 zóny: Costa de Sera, Costa de Campu, a Costa da Posa. Povolené odrůdy: Bosco (min. 40%). Albarola a / nebo Vermentino max. 40%. Někdy je víno označováno jako CINQUE TERRE SCIACCHETRA DOC, což znamená že muselo zrát minimálně 1 rok před uvedením do prodeje. Zrání minimálně 3 roky je vyžadováno od vín s označením SCHIACCHETRA RISERVA.
Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE, BÍLÉ, víno z jižní Rhôny, které může být vyráběno z odrůd CLAIRETTE, GRENACHE BLANC, BOURBOULENC, ROUSSANNE, PICPOUL a PICARDIN. Styl se hodně různí - od štíhlého a minerálního se svěžejší kyselinou po bohaté až olejovité. K pestu je vhodnější štíhlejší styl.
- GRECO DI TUFO, bílé italské víno z Kampánie.
Víno pochází ze stejného regionu jako Mozzarella di Bufala. Vyšší kyselina, štíhlejší tělo. Aroma a chuť připomíná zelené jablko, peckové ovoce a mučenku. Nejlepší exempláře mohou rozvinout terciální aroma medu a hub. Velmi gastronomické víno.
- GRIGNOLINO, červené italská odrůda z Piemontu.
Apelace GRIGNOLINO D’ASTI se nachází severně a jižně od města Asti. Apelace GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE je lokalizována ještě více severněji než G. d’Asti apelace až k jižnímu břehu řeky Pád.
- MERSAULT, bílé francouzské víno z Burugundska, Côte de Beaune z Côte d'Or. 100% Chardonnay.
Komplexní, máslové, spíše extravagantní, i když někteří producenti dělají štíhlejší styl. V burgundské apelaci Mersault není žádné grand cru, ale je zde několik velmi ceněných Premier cru, např. Perriéres, Genevriéres, Les Charmes. Červná vína z Pinot noir jsou v Mersault okrajovou záležitostí.
- SOAVE, italské bílé víno z regionu Verona z odrůdy GARGANEGA.
Nejlepší vína jsou z hornaté části a jsou prodávána pod označením SOAVE CLASSICO DOC. Víno má zralou ovocnou chuť, ale přesto si uchovává svěží kyselinu. Může zrát několik let.
Víno z rovinaté části (SOAVE DOC) je ovocnější s nižší kyselinou. Vypijte jej mladé.
Menší množství jiných bílých odrůd může být přidáno do kupáže ke hlavní odrůdě Garganega.
- ŠUMIVÉ SUCHÉ VÍNO
-
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 46, Extra Brut, Itálie
1090 Kč Přidat do košíku
Symbol nejoceňovanější apelace pro italská šumivá vína – svěží, živé s velmi příjemným aroma -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Anna Maria Clementi 2015
3980 Kč Přidat do košíku
Nejlepší šumivé víno Itálie, které se vyrovná předním Champagne Prestige Cuvée -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Vintage Collection 2019 Satén
1590 Kč Přidat do košíku
Elegantní a sametové šumivé víno s jemnými bublinkami z tradiční metody -
Gala vinařství – Blanc de Blancs, Extra Brut
550 Kč Přidat do košíku
Nejlepší sekt Česka
- PINOT GRIGIO, bílé italské víno z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé), ale v italském stylu. Doporučuji především kvalitnější suché verze ze severovýchodu Itálie (tj. z Alto-Adige, Trentino a Friuli-Venezia). Nedoporučuji levná vína z regionu Veneto (Benátsko).
Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.
Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.
- VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, italské bílé víno z Toskánska.
Delikátně aromatická odrůda pěstována kolem středověkého města San Gimignano.
