Vliv podmínek skladování na kvalitu a chuťový profil vín
Romantický obraz starého sklepa se svíčkami není nutně tím nejlepším místem pro skladování vína. Má-li víno dosáhnout optimálního zrání, pak je třeba dodržovat některé základní principy. Pokud má být víno skladováno déle než několik týdnů, mělo by být skladováno ve správných podmínkách. K tomu by měl být dobrý sklep větraný, tmavý, čistý, tichý, poměrně vlhký s chladnou a neměnnou teplotou. Přesně tyto skladovací podmínky vytváříme pro vína, která na našem e-shopu prodáváme. Tichá vína uzavřená korkem skladujeme vždy naležato. Šumivá vína naopak raději skladujeme nastojáka. Perfektní skladování vín je pro nás jednou z klíčových priorit, abychom Vám mohli nabídnout vína špičkové kvality.
Teplota: chladná a neměnná
Víno by mělo být udržováno při stálé teplotě mezi 8-18 °C, ideálně mezi 10-12 °C. Pod těmito teplotami se nezlepší, i když může zůstat pitelné měsíce nebo dokonce roky. Vysoké teploty nad 20°C jsou škodlivější, protože víno předčasně zestárne. Vážněji se zhorší, ztratí barvu a svěží chuť. Přitom je třeba se vyvarovat především náhlých změn teplot: postupné zvyšování teploty sklepa z 12°C v zimě na 18°C v létě vínu neuškodí. Stejná odchylka během jednoho dne – nebo dokonce jednoho týdne – by však mohla vést k problémům. Jak se víno v láhvi roztahuje a smršťuje, je na korek vyvíjen nevítaný tlak. Nakonec víno prosákne ven kolem korku a zanechá na kapsli lepkavou usazeninu. Láhev začala „plakat“, což nikdy není dobré znamení.
Chladné nebo studené teploty, tedy pod 15°C, zpomalují různé biochemické reakce, na kterých se podílejí složky vína: polymerace taninů, oxidace aromatických sloučenin atd. Tytéž reakce se urychlují při teplotách nad 15°C a zejména nad 20°C. °C. Zráním vín na teplém místě by vznikla vína, která jsou připravena k pití mnohem rychleji. Tyto reakce by byly nevratné. Nebylo by nic, co bychom mohli udělat, abychom víno vrátili do původního stavu.
Víno by nemělo být vystaveno světlu.
Světlo poškozuje víno, zejména bílá vína a sekty, kterým nakonec dodává charakter zkaženého vejce. Dbáme na to, abychom vína skladovali ve tmě. Při manipulaci s víny využíváme světelný zdroj s nízkou spotřebou (25 Wattů), abychom se mohli pohybovat, ale vyhýbáme se zářivkám a halogenovým lampám. Při odchodu vždy zhasínáme světlo.
Vysoká vlhkost
Ideální vlhkost je 65 až 80 procent. Příliš vysoká vlhkost může způsobit odlepování štítků a tvorbu plísní na korcích. Nedostatek vlhkosti je ale ještě nebezpečnější, protože korkové zátky vyschnou.
Perfektní skladování vín: Hygiena
Před uskladněním jakéhokoli vína naše skladovací prostory důkladně vyčistíme. K odstranění plísní a špíny používáme dezinfekční prostředky bez zápachu. Poté na cihlové nebo kamenné zdi nanášíme vápno. V našich skladovacích prostorách je naprostou samozřejmostí, že je prostor plně věnován jen a jen vínu. Skladování barev, paliva totiž může negativně působit na vína i přes korek. Stejně tak by na víno mohla negativně působit skladovaná zelenina a další potravinářské produkty.
Tiché prostředí: vyhýbáme se vibracím
Časté, silné vibrace mohou mít na víno škodlivý vliv, ať už pocházejí zevnitř nebo zvenku. Existuje riziko, že mohou způsobit rychlejší stárnutí vína. Naše kabinety Artevino zásadně eliminují vibrace, které jsou typické pro levnější lednice na víno nebo běžné lednice. Naše skladovací prostory jsou i mimo výraznější zdroje hluku a potenciálních vibrací.
Jak správně uložit láhev vína? Naležato nebo nastojato? Záleží na stylu vína.
Všechna vína by měla být naskládána naležato, aby korkové zátky zůstaly vlhké, tedy plně nabobtnalé a vzduchotěsné. Je to proto, že po čase láhev uložená nastojato vystaví víno vzduchu, což způsobí oxidaci. Pokud je korek zvlhčován vínem, potom dobře těsní a plní svou funkci – tedy napomáhá ke správnému postupnému zrání vína díky nepatrnému propouštění kyslíku. U tichých vín, která by byla uložena nastojato, může dojít k vyschnutí korku, který by nedostatečně těsnil a víno by tak příliš rychle oxidovalo.
Ale šumivá vína skladujeme nastojáka. Proč?
Není důvod, proč by se lahve sektů měly skladovat naležato. Testy prokázaly, že šumivé víno lze bezpečně skladovat ve vzpřímené poloze, protože CO2 v prostoru mezi vínem a korkem poskytuje více než dostatečnou vlhkost k udržení těsnosti korku. Přidanou hodnotou skladování šumivých vín ve vzpřímené poloze je samozřejmě to, že nedodržením kontaktu korku s vínem se výrazně sníží výskyt vadných “korkových” vín.
Proč tedy i ve slavných vinařstvích skladují šumivá vína převážně naležato? Skladování jakéhokoli vína ve vzpřímené poloze není prostorově příliš efektivní a estetický požitek z horizontálně ležících lahví pravděpodobně převýší jakoukoli nepravděpodobnou potenciální úsporu v počtu vín postižených TCA (tzv. vín s vadným korkem). Pro nás je ovšem minimalizace tohoto rizika prioritou, a tak šumivá vína skladujeme převážně nastojato.
