Olivy, olivový olej a párování s nápoji

Na jejich chuť si je třeba zvyknout, tak jako se zvyká na chuť syrových ústřic nebo na kaviár. Děti je nemají příliš v lásce, zato dospělí jim dokážou především na dovolené úplně propadnout. Celá tisiciletí získávají lidé z plodů olivovníku drahocený olej. Samotné čerstvé plody se sice nedají konzumovat, gurmety to ale nemohlo odradit. 

Když už měli dostatek oleje, naložili ostatní plody do různých solných a sladkokyselých nálevů a vymysleli jedny z nejdůmyslnějších a nejnávykovějších jednohubek k vínu – nakládané zelené nebo černé olivy. Nejde o dva různé druhy, jak si to někteří lidé myslí. Zelené olivy jsou jednoduše posbírané ještě před jejich dozráním, přibližně začátkem září. Tmavé jsou zase vyzrálé a sbírané v prosinci, a právě z nich se lisuje i olej. Ovšem některá vína se k nim hodí daleko více než jiná…

Jaká vína další nápoje se hodí k olivám a olivovému oleji?

Zjistit hned

Existuje nepřeberné množství druhů oliv. Mezi nejslavnější patří řecké fialové Kalamaty, Manzanilly z jihu Španělska, Gaety z Itálie nebo Arbequiny z Katalánska. Každý národ je na ty svoje velmi hrdý a nezapomene vám zdůraznit, že pokud si je chcete opravdu vychutnat, musíte je jíst nevypeckované (pecku samozřejmě nejíme 🙂 ). Lidé bývají často překvapení, že na trhu ve Středozemí nenajdou krásně černé olivy jako jsou zvyklí v supermarketě. Na otázku proč existuje jednoduchá odpoveď. Zralé olivy nemají nikdy zcela stejnou barvu – ta se pohybuje v rozmezí od hnědé, přes fialovou až po tmavou hnědou. A olivy, které známe s obchodů, jsou do své dokonalé černé podoby upravovány v továrnách síranem železnatým.

Doporučené nápoje k olivám a olivovému oleji

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 5/5
  • SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými styly FINO (světle zlaté, alkohol 15-19%, servírujte vychlazené na 7-9 °C) nebo  AMONTILLADO (světle jantarové, lehčí s aroma lískových ořechů, alkohol 16-22%, podávejte vychlazené na 13-14°C). Především k ZELENÝM OLIVÁM.

Fino se vyrábí ve starobylém maursko-křesťanském pohraničním městě Jerez, podle kterého je sherry pojmenováno. Tato vína prošla pouze biologickým zráním pod bílým kvasinkovým povlakem v sudu (často po dobu 6-9 let), který se nazývá flór.  Podobá se stylu manzanilla, ale je nejrobustnější, s výrazným nádechem čerstvě upečeného kynutého těsta, pražených mandlí a právě škrtnuté zápalky. Přes jeho robustnost v porovnání s Manzanillou jde stále o Sherry víno s nejlehčím tělem. Fino má světle citronovou barvu a obvyklé je aroma citrusových plodů, mandlí a bylinek, spolu s chlebovými tóny pocházejícími z působení flóru. Chuť se často označuje jako pikantní nebo slaná. Fino obsahuje mezi 15-19% alkoholu. Stejně jako manzanilla je suché a nejlépe si ho užijete vychlazené na 7-9°C. V lahvi se nezlepšuje a mělo by se konzumovat co nejmladší.

Pokud v polovině období zrání ztratí fino svůj flór (ať už přirozeně, nebo úmyslně), stane se z něj Amontillado, které nabere trochu více těla, slanosti a aroma kešu s tóny kandovaného citrónu. Jedná se o vína, která tedy prošla obdobím biologického zrání, po kterém následuje zrání oxidativní. Jakmile je jejich biologické stárnutí dokončeno, jsou znovu dolihována na 16-22 %, aby se zabil flor a jsou přiváděny do systému Amontillado solera. Tato vína mají jantarovou nebo hnědou barvu, jsou méně plná než Oloroso a kombinují vůně pocházející z kvasinek s oxidačními aromaty; i když vůně kvasinek se stárnutím vína pomalu mizí, zůstávají rozpoznatelná. Amontillado může zrát stejně dlouho jako Oloroso. Podávejte ho vychlazené na 13-14°C.

V důsledku nedávných změn zákonů lze termín Amontillado,  používat pouze pro suché styly vín.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • ROSÉ, především SUCHÉ, BANDOL a především S OLIVAMI V SALÁTU

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček 50 nejlepších vín Sauvignon Blanc Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ALBARIÑO, bílé španělské víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní části Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.

Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zráním v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • PIVO
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ

Žebříček nejlepších Tramínů Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – vlajková loď italských šumivých vín

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VERMUT, VERMOUTH, VERMOUTH SPRITZER

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Sherry a jídlo: co jíst k SherryS jakým jídlem snoubit různé druhy Sherry – od suchého Fino až po sladké PX? Žebříček top 30 moravských vín z odrůdy Frankovka Žebříček top 20 tichých rosé vín Česka Nejlepší sladká vína Česka - Žebříček nejlepších vín podle GourmetSpirit.czŽebříček nejlepších přírodně sladkých vín Česka – ledová, slámová, likérová i polosladká

Napsat komentář