Obsah | Rychlé odkazy
Jaké nápoje jsou nejvšestrannější k mnoha druhům sýrů?
Obecně lze říci, že sladká vína nebo ovocná vína budou pravděpodobněji vytvářet úspěšné párování s širokou škálou sýrů. Mnozí lidé jsou přesvědčeni, že se k sýrům má pít pouze červené víno. Jedním z hlavních důvodů této mylné domněnky je zřejmě skutečnost, že se (v kolébce párování vína a sýrů, ve Francii) sýry podávají až na závěr stolování, kdy je po červeném vínu obtížný návrat k suchému bílému, zejména pokud je červené výrazně tělnaté. Třísloviny (taniny) jsou často s celou řadou sýrů v konfliktu, a proto jsou všeobecně červená vína méně úspěšná. Sýry s vyšším obsahem tuku zmírňují pronikavé taniny lépe. Sýry z kravského mléka se budou pravděpodobněji snoubit s červenými víny.
Obecně tedy platí, že bílé víno se hodí k více druhům sýra než červené. Dokonalé a skvělé párování je obvyklejší s bílými víny. Bílý Gewürtztraminer (Tramín červený) je jednoznačně nejvšestrannější partner k mnoha kategoriím sýrů. Ovšem perfektní snoubení lze vykouzlit i se sladkým a mírně perlivým Moscato d’Asti, s kterým je téměř nemožné se netrefit k jakémukoliv sýru.
Mimochodem pivo je také skvělé se sýry díky jeho textuře. Jeho nespoutané perlení pomáhá vyvážit kyselost sýra i jeho “těžkost” na patře. Sýr tak často není vnímán ploše. Pivo současně vyhlazuje svou texturou také chuťové extrémy sýra. Například India pale funguje skvěle s velkou škálou sýrů, od starší Goudy až po Stilton.
Nicméně stojí za to vyzkoušet různé kombinace a nebránit se experimentům.
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- GEWÜRZTRAMINER (TRAMÍN ČERVENÝ), především z Alsaska.
Bíle víno, které je snadno rozlišitelné díky své opulentnosti, vysokému alkoholu a parfémovému exotickému aroma. Často se zdá sladší než ve skutečnosti je. V horkých letech bývá často plochý, chybí mu osvěžující kyselina. Typické je aroma koření, růže, líčí, grepu, broskve a zauzené slaniny. Přestože má obecně nižší kyselinu, může být archivován několik let, pokud je suchý. Většina produkce jsou suchá a polosuchá vína, ale produkují se i sladké varianty (VT = Vendage Tardive s SGN = Selectión de Graines de Nobles). Sladká vína mohou být archivována desítky let.
- CIDER, tj. zkvašený most především JABLEČNÝ nebo HRUŠKOVÝ
- SLADŠÍ VÍNA, např. MOSCATO D'ASTI
-
Ca’ de Gal – Moscato d’ Asti DOCG “Vite Vecchia” 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
1220 Kč Přidat do košíku
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let. -
Ca’ de Gal – Moscato Canelli DOCG “Sant’Ilario” 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy -
Ca’ de Gal – Moscato d’ Asti “Lumine” 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
350 Kč Přidat do košíku
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante – perfektní k všelijakým sýrům a ovocným dezertům
- BÍLÉ VÍNO, především PLNÉHO TĚLA a/nebo POLOSUCHÉ
- PORTSKÉ, především TAWNY a především s MODRÝMI nebo jinými VÝRAZNÝMI SÝRY
-
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Na Výsluní, Reserve
595 Kč Přidat do košíku
Extravagantní Sauvignon s potenciálem delšího zrání od krále této odrůdy -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2023
725 Kč Přidat do košíku
Každoročně nejlépe hodnocený Sauvignon Blanc Česka -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2019, Na výsluní, suché
350 Kč Přidat do košíku
Vynikající Sauvignon z jílovitého podloží vinice Na Výsluní od moravského krále této odrůdy -
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc “Kalk & Kreide” 2023, DAC Südsteiermark, Rakousko
500 Kč Přidat do košíku
“Signature” víno nejvýznamějšího vinařství jižního Štýrska z křídového vápence v BIO kvalitě
- PIVO, především OVOCNÉ, LEŽÁK, AMBER, INDIA PALE ALE
- FORTIFIKOVANÉ VÍNO (dolihovávané víno), MÍRNĚ SLADKÉ
- RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ, především polosuchý až sladký a především s JEMNĚJŠÍMI SÝRY
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021
450 Kč – 1060 Kč Výběr možností This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
Top 20 Ryzlink ČR – polosuchý a zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea ve standardní nebo magnum lahvi -
Chateau Topolčianky – Rizling Rýnský, slamové víno 2018
640 Kč Přidat do košíku
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii sladká vína -
Domaine Hugel – Riesling 2011 Vendange Tardive, Alsasko, Francie
960 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký Ryzlink rýnský z renomovaného rodinného vinařství -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017, polosuchý
1290 Kč Přidat do košíku
Top 3 Ryzlink rýnský Česka posledních deseti let
- SHERRY, sladké, např. CREAM, P.X.
- VODA s VELMI JEMNÝMI BUBLINKAMI a STŘEDNĚ AŽ SILNĚ MINERALIZOVANÁ, tj. se středně až vysokým množstvím rozpuštěných minerálních látek (TDS = total dissolved solids). TDS se měří v miligramech na 1 litr (mg/l). Doporučuji TDS kolem 1500 mg/l. Např. oceňovaná voda z Rumunska BORSEC.
PODÁVAT 2 VÍNA:
- (2) TĚLNATÝ, OVOCITÝ CABERNET SAUVIGNON nebo PRIMITIVO
-
Chateau Rousselle – “Marius” 2016 AOP Côtes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Malbec z Pravého břehu Bordeaux – unikátní čistá chuť odrůdy bez vlivu dubových sudů -
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
1050 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka
Jaké sýry jsou nejuniverzálnější k párování s mnoha druhy nápojů?
Tvrdé sýry jsou nejspolehlivější partner k téměř jakémukoliv nápoji, ať se jedná o víno, pivo nebo sake. Nejedná se vždy o to nejdokonalejší snoubení, ale je to spolehlivá kombinace. Například dobrý farmářský Cheddar z Anglie funguje s širokým spektrem vín. Je obtížné, možná téměř nemyslitelné, najít nápoj, který by se vůbec nesnoubil s “dědečkem” Parmesanu, švýcarským sýrem Sbrinz. Přestože se jedná o velmi tvrdý sýr, je méně drobivý než Parmezán, protože je vyroben z plnotučného kravského mléka.
Univerzální je také Beyos ze Španělska, který se vyrábí s kravského mléka (existuje i sýr z kozího či ovčího) a má dlouhou dochuť. Pokud jej nechate dlouho na patře, roztaje vám v ústech až do máslových tónů. Skvěle se doplňuje i s alkoholickými nápoji.
Mahon (někdy jej objevíte pod názvem Maó) z španělského ostrova Menorca je také velmi všestranný sýr k mnoha nápojům. Díky tomu, že se krávy na ostrově živí slanou vegetací a při jeho výrobě je sýr naložen v solném roztoku, je sýr samozřejmě mírně slaný.
