Přestože odrůda Mavrotragano pokrývá pouze 2% (pouhých 14 ha) vinic řeckého ostrova Santorini, je mnohými sommeliéry považována za řeckou odpoveď na vína z francouzské střdomořské odrůdy Mourvédre. Jedná se o jednu z nejslibnějších odrůd, které byly objevěny v posledním dvacetitletí. Několik vinařů si s touto odrůdou pohrávalo, ale až Paris Sigalas, z ní vytvořil několik set experimentálních lahví v polovině 90. let 20. století, což vyvolalo pořádný rozruch. Zrodilo se velké červené řecké víno: temné, koncentrované, ve vůni rustikální víno, ale bez jediného tónu po přezrálém ovoci, zatímco chuť je bohatá a plná elegantních tříslovin. Jeho kvalita vzbudila nadšení mezi spotřebiteli i výrobci a Mavrotragano se stalo výchazející hvězdou. V současnosti téměr všechna vinařství na řeckém ostrově Santorini produkují alespoň malé množství vín z této odrůdy. Ovšem Mavrotragano začíná dobývat vinařský svět i mimo jeho původní domov na Santorini – na ostrově Tinos s ním experimentuje T-Oinos a pohrává si s ním i slavný Gerovassiliou.
Obsah | Rychlé odkazy
Červné víno na Santorini je spíše vzácností
Assyrtiko je nyní oslavováno pro svou jedinečnost a minerální terroirová vína, která vyrábí jsou ódou na sopečné půdy Santorini. Ale co červené odrůdy révy pěstované na malém ostrově v Egejském moři? Na rozdíl od jiných velkých sopečných terroirů, jako je Etna na Sicílii nebo Teide na Tenerife, Santorini je především země produkující bílé víno bez velkého prostoru pro červené kultivary.
Na pouhých 10 % celkové hektarové plochy je červená výsadba řídká, ale mezi nimi vyniká Mavrotragano jako maják naděje pro producenty, kteří chtějí dokázat, že dokážou vyrobit světová červená vína. Koncem 90. let začali Paris Sigalas a Haridimos Hatzidakis vyrábět vína ze 100% Mavrotragano. Rozruch, který vnikl díky jejich úsilí, vedl k tomu, že ostatní vysazovali Mavrotragano nejen na Santorini, ale i jinde v Řecku.
Neobyčejná odrůda, z které téměř nelze vyrobit obyčejné víno
Mavrotragano je velmi vitální, středně produktivní a relativně citlivá odrůda na sucho, což nás může vést k závěru, že ještě lepší výsledky by mohla dosáhnout i méně suchých regionech. Přece jen na Santorini jsou v létě téměř nulové srážky a vinné keře se musí spoléhat převážně na rosu z ranních mlh. Plné zralosti dosahuje na konci srpna. Pozoruhodná výrazná intenzita barva je dosažena po 5-7 dnech macerace na slupkách a vynikající struktura tříslovin povzbuzuje většinu vinařů, aby Mavrotragano nechatli zrát až dva roky v dubových sudech. V láhvi se bude zlepšovat i déle než jedno desetiletí. Nejpozoruhodnější charakteristikou odrůdy je lehkost s jakou se z této odrůdy dá vyrobit velké víno. Zdá se skoro nemožné vytvořit z ní obyčejné víno.
Mavrotragano na ostrově Santorini
První zmínka o Mavrotragano na Santorini pochází od Abbé Péguese z 19. století, který jej popisuje jako „vynikající červené obyčejné víno, které by také mohlo dát lahodné víno Santo, ale vyskytuje se v příliš malém množství“. Mavrotragano zůstává “exotickou” odrůdou s odhadovanou výsadbou pouhých 14 ha. Podle Sigalase bylo Mavrotragano v minulosti spolufermentováno s jinými odrůdami ve směsích Vinsanto kvůli jeho vysoce aromatickému profilu a vysoké úrovni zralosti. Mavrotragano na ostrově téměř vyhynulo, než se objevilo první stáčení jednoodrůdových vín a zaujalo představivost jiných vinařů. Dnes většina vinařství na Santorini vyrábí 100% suchou verzi Mavrotragano, i když v minimálním množství.
Barva, třísloviny a chuť
V řečtině Mavrotragano znamená černé a křupavé. Jedná se o sytě vybarvenou, tříslovou a středně až vysoce kyselou odrůdu hroznů, která se vyznačuje vůní a chutí lesních plodů, červených třešní, koření a minerálů. Je ovocné, vláčné, plné a silné s pikantními vlastnostmi připomínajícími Syrah ze Severní Rhôny. Vysoce koncentrované příklady mohou stárnout v láhvi déle než deset let.
Ve vinici
Mavrotragano tvoří velké až extra velké shluky středně velkých hroznů s velmi silnou fialovou slupkou. Mavrotragano je vitální, ale celkově poskytuje nízké výnosy kvůli nízké úrodnosti a dokáže odolat suchu na ostrově.
Bylo zjištěno, že tlusté slupky Mavrotragano jsou nejbohatší na koncentraci tříslovin a antokyanů z pěti důležitých řeckých modrých odrůd (další čtyři jsou: Agiorgitiko, Xinomavro, Mandilaria a Kotsifali). Toto fenolické složení však může být nevýhodou, pokud se nevěnuje pečlivému vinohradnictví a mnoho producentů z ostrova následuje příkladu Sigalase a vede své vinice Mavrotragano na drátě. Přesto některá vína vykazují suché, hrubé třísloviny, které postrádají eleganci a mohou být agresivní a zanechávají na patře rustikální dojem. Mavrotragano potřebuje čas, než dosáhne plné fenolické zralosti, kdy alkohol často stoupne nad 16 %, což ovlivňuje celkovou rovnováhu. Další výzvou je, že plné zralé hrozny často obsahují malé, nedozrálé zelené bobule, které mohou mít negativní dopad na víno.
Při trénování na drátech dosahují hrozny Mavrotragano lepší tříslovinové zralosti díky většímu vystavení slunci a výsledná vína se zdají být vyváženější z hlediska alkoholu a taninů.
Existují dva různé přístupy k Mavrotragano ve vinici. Někteří usilují o svěží profil červeného ovoce, takže sklízejí dříve a ve vinařství praktikují jemnou maceraci, aby dosáhli lehčího stylu. Jiní sklízejí, když jsou hrozny přezrálé, čímž dosahují větší komplexity, hloubky a objemu ve svých vínech. Není neobvyklé, že producenti při sklizni provádějí selektivní průchody révou, kombinují čerstvější a zralejší prvky a zvyšují komplexnost.
Raritnost
Skutečnost, že hrozny Mavrotragano jsou vzácné, znamená, že dosahují vyšších cen než Assyrtiko a produkce je malá. Mavrotragano, vysoce hodnocená odrůda, se zdá být předurčena zůstat exotickým pokladem santorinských vinic s obrovským potenciálem kvality.
Mohlo by Vás zajímat
Překrásný sopečný ostrov Santorini: Vinařská perla nejen Řecka ale i celého Středomoří
Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?
Assyrtiko, řecká bílá odrůda dává i světová vína za zlomek obvyklé ceny.
Vinařství Hatzidakis z řeckého ostrova Santorini: Ani tragická smrt geniálního zakladatele nepřerušila tvorbu špičkových vín
