Lambrusco je skupina odrůd z původní divoké révy Vitis Silvestris, která byla poprvé přeměněna ve víno dávnými Etrusky. Pěstuje se celá řada rozličných odrůd, z kterých se většinou vinifikují lehká perlivá “frizzante” červená vína, která se výborně hodí k jídlům především z regionu Emilia Romagna, kde se tato odrůda pěstuje především. Kvalitní exempláře z této odrůdy Vás rozhodně přesvědčí, že Lambrusco není jen to nasládlé lehce perlivé víno ze supermarketu.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si styl vína Lambrusco...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
DOC: rovina severně od Modeny až k břehům řeky Pád. Víno má většinou plnější tělo než z ostatních Lambrusco odrůd. Rozhodně se porozhlédněte po vínech označených jako Lambrusco Salomino di Santa Croce DOC. Temná rubínová barva, intenzivní ovocnost vyvážená šťavnatou kyselinou.
DOC: rovina jižně od Modeny včetně obcí Sassuolo a Castelvetto. Tento styl je mohutnější a dokazuje, že Lambrusco nemusí být jen sladké “čůčo” ze supermarketu. Výrazné ovocné tóny třešní a borůvek jsou vyváženy rustikální zemitostí a tříslovinami.
DOC: rovina pouze severně od Modeny, kolem obce Sorbara. Tato vína mají lehčí tělo na rozdíl od jejich rubínově zbarvených protějšků. Tato světleji zbarvená vína jsou jemější a delikátnější.
Lambrusco lze vyrobit v jakékoliv barvě. Růžové Lambrusco je svěží, aromatické a lehké víno. Ideálně se popíjí v létě kolem bazénu.
Sladké Lambrusco má nižší obsah alkoholu a hodí se nejen k sladším, ale i slaným jídlům.
Doporučená jídla pro párování s perlivým vínem Lambrusco
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Lambrusco Solomino (červené frizzante)
PROSCIUTTO DI PARMA, PARMSKÁ ŠUNKA
SALÁMY a KLOBÁSKY
SÝR, především PARMIGIANO-REGGIANO (parmezán)
TĚSTOVINY, především s rajčatovou omáčkou (Pasta con Sugo pomodoro), např. bucattini all’Amatriciana
PIZZA, především s PAPRIČKAMI
Lambrusco Grasparossa
KLOBÁSA, především GRILOVANÁ, např. italská klobása s fenyklem
GNOCCHI FRITTI, SMAŽENÉ NOKY, což je předkrm typický pro oblast Emilia Romagna, který mění svůj název podle jednotlivých měst, kde ho připravují. Konzumuje se s uzeninami, zejména se šunkou PROSCIUTTO CRUDO a COPPA.
KUŘE MILANSKÉ, což jsou v podstatě kuřecí prsní řízky obalované ve strouhance. Mohou se podávat s různými omáčkami.
BALZAMIKOVÝ OCET
MASO
SLANINA
TUČNĚJŠÍ JÍDLA
Lambrusco di Sorbara
SÝR JEMNÝ SMETANOVÝ a/nebo ČERSTVÝ, především RICOTTA
TĚSTOVINY CARBONARA. Jemnost a delikátnost vína nepřehluší jednoduchost tohoto pokrmu.
KREVETY, jemnost a delikátnost vína nepřehluší jednoduchost tohoto pokrmu.
Lambrusco rosé
SÝR JEMNÝ SMETANOVÝ a/nebo ČERSTVÝ, především RICOTTA
OMELETA s CUKETOU a sýrem RICOTTA, tj. ZUCCHINI RICOTTA FRITTATA
RUKOLOVÝ SALÁT s PARMEZÁNEM, tj. jednoduchý ARUGULA SALAD
Lambrusco dolce (sladké)
SÝR, především ROMANO, PECORINO, parmezán (PARMAGIANO REGGIANO). Slanost a ořiškový charakter sýra je v krásném kontrastu se sladkostí vína.
CLAFOUTIS, především TŘEŠŇOVÝ. Jedná se o letní dezert typický pro francouzskou kuchyni. Jednoduché vláčné těsto trochu podobné pudingu, do kterého se přidává různé sezónní ovoce.
DEZERT, OVOCNÉ, především z BOBULOVÉHO OVOCE
