Srnčí, jelení nebo dančí maso a párování s nápoji

Králem našich lesů je bezesporu jelen. Pevné tmavé jelení maso patří k nejoblíbenejším druhům zveřiny. Jelení zvěř má tmavé červenohnědé hrubě vláknité libové maso s pevnější strukturou. Cení se hlavně zvěřina z mladších kusů, zejména koloušků a jedno- až dvouletých zvířat. Zvěřina starších jelenů vykazuje nepříjemný zápach a pachuť, a proto je pokládána za méně hodnotnou. Srnčí, dančí nebo jelení maso má velmi silnou zvěřinovou chuť, která si přímo žádá silnou chuť i ve víně – takže velká červená vína ale i pivo doublebock jsou jasnou volbou.

Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s jelením, srnčím nebo dančím masem

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 5/5
☆☆☆☆☆ 5/5
  • SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především se hodí ke GRILOVANÉ nebo PEČENÉ zvěřině a / nebo s OVOCNOU OMÁČKOU. K RARE STEAKU zvolte MLADÝ australský Shiraz. Ke CASSEROLE nebo DUŠENÉ ZVĚŘINĚ zvolte starší SYRAH ze SEVERNÍ RHÔNY (např. CORNAS, CÔTE RÔTIE, CROZES-HERMITAGE, HERMITAGE nebo St JOSEPH) nebo australský SHIRAZ s tóny eukalyptu (např. z HEATHCOTE nebo McLAREN).

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 4/5
  • CÔTE DU RHÔNE, apelace tvořící více než polovinu celkové produkce AOC nebo AOP (Appelation d'origine contrôlée, popř. Appellation dórigine protégée) z Jižní Rhôny. Většinou se jedná o jednoduchá, ovocitá vína středního těla.

V rámci této generické apelace existují vybrané obce, které mohou svá vína deklarovat jako CÔTES DU RHÔNE VILLAGES. Vína musí ovšem splňovat přísnější podmínky než obecná apelace Côte du Rhône, např. minimální obsah alkoholu, maximální výnos na ha a vyšší podíl odrůd Grenache, Syrah a Mourvédre v cuvée.

Existuje několik obcí, které mohou na etiketu přidat i jméno své vesnice, pokud víno pochází 100% z místních vinohradů, např. Côte du Rhône Villages Cairanne. Jedná se o nejkvalitnější vína mimo proslavená cru. Takto označená vína mají více těla, strukturu a projev kořenitého červeného ovoce v porování s víny prodávanými pod etiketou Côte du Rhône. 

☆☆☆☆☆ 4/5
  • CORNAS, vína z nejjižnější apelace francouzské oblasti Severní Rhôna, vždy 100% SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se hodí ke CASSEROLE nebo DUŠENÉ ZVĚŘINĚ.

CORNAS je nejteplejší apelací vinařského regionu Severní Rhôna. Vinice se nacházejí na slunci dobře exponovaných jižně orientovaných svazích. Na rozdíl od ostatních apelací tohoto regionu musí vína Cornas obsahovat vždy 100% odrůdy Syrah. Vína jsou tmavá, plného těla a stylem i jakostí se podobají vínům z Hermitage, i když jsou robustnější a často i rustikálnější. Ovšem začíná se prosazovat i modernější ovocnější styl.

☆☆☆☆☆ 4/5

Vína pocházejí z vinohradů kolem města Ampuis.  “Côte-Rôtie” znamená v překladu Pečený svah podle vynikající expozice slunečním paprskům v průběhu celého dne. Produkují se zde pouze červená vína, i když do cuvée je povoleno přidávat až 20% bílé odrůdy Viognier. Ovšem pokud vůbec je v praxi tato bílá odrůda využita, vždy se jedná o jednotky procent. Vína jsou temná, plného těla a kořenitá. Nejlepší exempláře jsou aromatické s květinovou svěžestí a elegantní texturou, což je odlišuje od vín z jižnější apelace Hermitage.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • HERMITAGE, slavné ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s bílým vínem Hermitage. Ideální jsou zralé exempláře starší 10 let a více, kdy se v nich často rozvine komplexní terciální aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Především ke CASSEROLE nebo DUŠENÉ ZVĚŘINĚ.

Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře.  Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní  aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • St JOSEPH, vína z apelace na západním břehu řeky Rhôny v oblasti Severní Rhôna. Většina cuvée je vždy postavena na odrůdě SYRAH. MLADÉ VÍNO se hodí k RARE STEAKU, STARŠÍ ke CASSEROLE nebo DUŠENÉ ZVĚŘINĚ.

Nejlepší vína apelace St JOSEPH pochází z terasovitých vinice poblíž Tournon; mívají intenzivní chuť a strukturu podobnou vínům z HERMITAGE. Vyníkající vína se také tvoří jižně od CONDRIU. Velké množství lehčím vín, které jsou zčásti vyráběna karbonickou macerací, pochází z úrodných a rovinatých vinic. Tato vína patří mezi nejlehčí vína ze Severní Rhôny s typickým pepřovým charakterem a aroma černého ovoce.

☆☆☆☆☆ 4/5
  • ZINFANDEL, červená odrůda z Kalifornie; a PRIMITIVO, odrůda hojně pěstovaná na jihu Itálie a v Chorvatsku, která má stejný genetický původ jako Zinfandel.

Jak ZINFANDEL tak i italské PRIMITIVO jsou geneticky identické s chorvatskou odrůdou CRLJENAK a TRIBIDRAG. Podle vědeckých výzkumů se zdá, že se jedná o odrůdu, která se v dnešním Chorvatsku, tehdejší Dalmácii pěstovala několik tisíciletí. Odrůda známá jako Zinfandel se poprvé objevila v New Yorku na ostrovu Long Island kolem roku 1829. Krátce poté Bosňan Samuel Perkins začal víno s touto odrůdou prodávat pod jménem “Zenfendal”. Do Kalifornie se Primitivo dostalo v roce 1850 během Zlaté horečky a právě zde si získalo ohromné renomé a popularitu.

Dnes je tato odrůda nejrozšířenější v U.S.A. (apelace Lodi, Sonoma, Paso Robles) a v italské Puglii.

Většina vín představuje jednoduchá a ovocná vína k rychlému pití, většinou jako PUGLIA IGT.

Nejlepší exempláře jsou ale plné, se střední úrovní taninů a kyselosti, s vysokým alkoholem. Typické je aroma ostružin, jahod, kompotovaných broskví, skořice a sladkého tabáku. 

☆☆☆☆☆ 3/5
  • AMARONE DELLA VALPOLICELLA nebo VALPOLICELLA červené italské víno z apelace VALPOLICELLA, severozápadně od Verony.

Vína AMARONE jsou suchá nebo polosuchá, plného těla, s vysokým alkoholem, střední či vysokou úrovní taninů s koncentrací červeného bobulového ovoce a koření. Jsou vyráběna pomocí tzv. passito metody, která je v regionu široce aplikována pro zvýšení struktury a koncentrace. Hrozny jsou sklízeny dříve, aby si zachovali vyšší uroveň kyselin. Koncentrace cukrů a chutí je zajištěna pomocí sušení hroznů po dobu několika měsíců. Nezaměňujte s odlišným stylem vín jako je VALPOLICELLA (jednoduché), RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG (sladké).

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5

Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka

Žebříček 40 nejlépe hodnocených moravských vín z této odrůdy n cuvée
Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • CHATEANEUF-DU-PAPE , především PEČENOU ZVĚŘINOU do RŮŽOVA.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • CROZES-HERMITAGE, ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s méně obvyklým bílým vínem Crozes-Hermitage. Především STARŠÍ víno ke CASSEROLE nebo DUŠENÉ ZVĚŘINĚ.

Apelace Crozes-Hermitage produkuje nejvíce vína v Severní Rhôně. Na sever od Hermitage se nachází vinohrady na svazích, zatímco na jih od Hermitage jsou vinice na rovině. Hlavní odrůdou je Syrah, ovšem je povoleno přimíchávat až 15% bílých odrůd Marsanne a Roussanne. Kvalita, styl i cena se zásadním způsobem liší v závislosti na umístění vinic. Lehčí vína pocházejí z rovinatějších vinic na jihu, kde jsou často také vyšší výnosy na hektar. Naopak více koncentrovaná, komplexní a tříslovinová vína se pěstují na severních strmějších svazích. Některá z dražších vín zrají i v dubových sudech. Ovšem obecně lze říci, že červená vína z CROZES-HERMITAGE jsou méně prestižní než ta z HERMITAGE nebo CÔTE-RÔTIE. Na druhou stranu při slepé degustaci jsou obtížně odlišitelná od vín HERMITAGE, jsou ale o něco více jemnější a ovocnější.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • FRANKOVKA, BLAUFRÄNKISCH, KÉFRANKOS. Jedna z nejvíce oceňovaných modrých odrůd Rakouska, Maďarska, Moravy i Slovenska. Typicky má střední úroveň tříslovin (často se skořicovou příchutí), vyšší šťavnaté kyseliny a chuť pepře a višní. Ke zvěřině doporučuji především VYZRÁLÁ VÍNA.

Stará modrá odrůda, která vznikla jako náhodný kříženec Heunisch pravděpodobně na uzemí dnešní Dalmacie, Rakouska nebo Maďarska. Přesné místo původu není dodnes známo. Dnes se pěstuje především ve středoevropských vinařských oblastech. Je to druhá nejpěstovanější modrá odrůda v Rakousku (po Zweigeltu). V Maďarsku se pěstuje na více než 8,000 ha, a to především v oblastech Kunság, Eger a Sopron (u hranic s Rakouskem). U nás se jedná o nejpěstovanější modrou odrůdu v Mikulovské a Velkopavlovické podoblasti. Nejkvalitnější vína ukáží svůj maximální potenciál po několikaletém zrání.

Nejlepší Frankovka Česka posledního desetiletí

Žebříček top 30 moravských vín z této odrůdy
Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ANDRÉ, moravská modrá odrůda, kterou vyšlechtil Jaroslav Horák v 60. letech ve Šlechtitelské stanici ve Velkých Pavlovicích křížením odrůd Frankovka a Svatovavřinecké. Ve vůni i chuti se projevují tóny ostřužin, borůvek a povidel. Po vyzrání v sudech a na lahvích se projevuje hebkou chuťí zralých tříslovin.

Odrůda byla nazvána na počest Ch. K. Andrého (1763-1831), který byl zakladatelem spolku na podporu šlechtění ovoce a révy v Brně.

Mnohé vinaře svádí velká plodnost odrůdy a produkují potom vína světlá, tvrdá a drsná. 

Mohu ovšem doporučit: 

Vinařství Domaine Hrabal a jejich André 2017, suché, Velké Pavlovic, Išperky.

Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice a jejich víno Stará réva, André 2015, výběr z hroznů, suché, Velké Pavlovice, Nadzahrady.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ASTI, k zvěřinovému RARE STEAKU doporučuji styl BARRIQUE.

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • CABERNET MORAVIA, mladá moravská odrůda, kterou vyšlechtil Lubomír Glos v Moravské Nové Vsi křízením odrůd Cabernet Franc a Zweigeltrebe. Typická je granátová barva, černorybízové aroma, které je typické pro kabernetové odrůdy. Ke zvěřině a kančímu je ideální víno, které zrálo v dubových sudech BARRIQUE a současně i v láhvi několik let.

CABERNET MORAVIA bye zapsán na Státní odrůdové knihy v roce 200. V současnosti je u nás téměř 200 ha této odrůdy (asi 1% našich vinic). Patří do nejteplejších poloh Velkopavlovicka, Mikulovska a Podluží, i když s postupujícími klimatickými změnami se rozloha vhodných stanovišť rozšiřuje.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • ČERVENÉ VÍNO INFIKOVANÉ kvasinkami BRETTANOMYCES, které vytvářejí celou škalu nepříjemných pachů včetně animálních, stájových, ale i kořeněných tónů. Přestože se jedná o chybu vína při jejich NÍZKÉ intezitě zvyšují komplexitu aroma vína, tedy alespoň podle některých milovníků vína a someliérů. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.

Při vyšších hladinách Brettanomyces ve víně dominují nepříjemné pachy, což lze jednoznačně označit za chybu vína. Jakmile se ve vinařství Brett objeví je velmi těžké se jich zbavit – mohou být obsaženy, jak ve starých i nových sudech. Jeden ze způsobů řešení je excelentní hygiena ve vinařství.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • GIGONDAS a VACQUEYRAS, francouzská červená vína z apelací kolem světoznámé a nejstarší vinařské apelace Chateauneuf-du-Pape v Jižní Rhôně. Většinou se jedná o cuvée, kde převažuje odrůda Grenache.

Vína jsou velmi podobná a často stejně dobrá jako vína ze známějšího a výrazně dražšího Chateauneuf-du-Pape. Často ovšem zůstávají ve stínu této proslavené apelace. Pro milovníky vína se tedy jedná o skvělé víno za rozumnou cenu.

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ČAJ, ČERNÝ, DARJEELING
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MERLOT

Žebříček nejlépe hodnocených vín odrůdy Merlot z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5

Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je Pinot Noir nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusz.

V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Rozhodně doporučuji skvělá vína z Vinařství Trávníček & Kořínek, APRI z Hnanic, Knížecí vrch. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy.

V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.

Žebříček nejlepších vín Pinot Noir | Rulandské modré Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, červené víno z regionu Abruzzo z odrůdy Montepulciano. Nemá nic společného s toskánským městečkem Montepulciano v Toskánsku. Především k RARE steaku.

Odrůda Montepulciano poskytuje vinařům vysokou úroveň barviva, je tedy tmavé, a tříslovin. Má střední kyselinu. Typická je chuť po švestce a černých třešních. Většinou se jedná o jednoduchá a ovocná vína vyrobená bez zrání v dubových sudech. Existují ovšem i koncentrovanější příklady vín, které po kratší dobu zrály v dubu.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • OVOCNÉ NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE, především JABLEČNÉ nebo TŘEŠŇOVÉ
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ZWEIGELTREBE, původní rakouská odrůda, kterou vyšlechtil v roce 1922 Dr. Fritz Zweigelt. Tmavě zbarvená víno s jemnými tříslovinami a typickou chutí tmavého bobulového ovoce, především ostružin.

ZWEIGELTREBE je křížencem odrůd Svatovařinecké (St. Laurent) a Frankovka. Jedná se o nejpěstovanější modrou odrůdu Rakouska. Do naší státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1980. 4% našich vinic je osázeno touto odrůdou (asi 750 ha). 

Zajímavostí je, že se uvažovalo v Rakousku o jejím přejmenováním. Proč? Dr. Zweigelt byl sice vynikajícím odborníkem na šlechtění révy vinné a ředitelem vinařské školy v rakouském Klosterneuburgu, ale současně byl i podporovatelem německé nacistické ideologie.

vyhnete se
  • BÍLÉ VÍNO

Jaké víno a další nápoje ke zvěřině - od srnčího až po kančí?

Celý článek

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji? Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl) Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji? Co pít k hovězímu steaku? Záleží na druhu masa, jeho propečení a omáčce (2. díl).

Napsat komentář