Podnikatel Mark Vydra a jeho manželka Lenka Vydra Šmídová, stříbrná medailistka v jachtingu z olympijských her 2004 v Aténách, koupili zámeček Jabloňka v roce 2007 na pražské skále nad řekou Vltavou. Přestože měli s vinařením oba nulové zkušenosti, v roce 2013 se rozhodli na původní kamenné terasy vysadit Tramín červený. O rok později vinice rozšířili o Ryzlink rýnský a poté s trochou náhody i o jeho raritní mutaci – Ryzlink rýnský červený. Tyto výsadby se staly základem pro jejich Vinařství Jabloňka. Přestože se jedná o velmi mladou výsadbu, která teprve začíná sílit, ukazuje už jižně orientovaný skalnatý svah nad Vltavou svůj potenciál. Ryzlink z Vinařství Jabloňka má nádherný ovocně-minerální charakter a Tramín červený jsme dokonce několikrát zařadili mezi nejlepší vína z této odrůdy v ČR.
Prestižní vína
- Ryzlink rýnský
- Ryzlink rýnský červený
- Tramín červený
-
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské břidlicové skály na Vltavou -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský červený 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Raritní verze ryzlinku rýnského -
Vinařství Jabloňka – Tramín červený 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Top 10 Tramín Česka – Intenzivní aroma růží a liči s netradiční šťavnatou svěžestí a mineralitou -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2020, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské skály
Praha jako "město vína"
Z historických pramenů lze zjistit, že počátek pěstování révy vinné v Praze začal v 10. století, a to přímo pod Pražským hradem. Pruh půdy na hradním vrchu Opyši tehdy poskytl kníže Vratislav svému synovi Václavovi, vnukovi Ludmily. Zakládání klášterů koncem 10. století bylo dalším stupněm k rozvoji vinařství v Praze.
Vinařský rozmach v Praze za Karla IV.
Největšího vinařského rozmachu ovšem Praha zaznamenala za vlády Karla IV., zcestovalého a ekonomicky zdatného panovníka. Potomek českého krále Jana Lucembuského, kterého vychovali ve Francii. Miloval víno i Burgundsko. Měl vizi učinit z vinařství obor zásadního hospodářského významu a z města, které si zamiloval, dynamickou, reprezentativní a zároveň prosperující metropoli. A tak bylo povodí řeky Vltavy nechal osázet dlouhými pásy vinic, které vedly od Vysočan přes Bulovku, Trojou až do Podhoří. Také Černý kopec (německy Schwarzberg), jak se nejvyššímu trojskému kopci říkalo, byl kdysi pokryt vinohrady. Během vlády císaře Rudolfa II. dosáhlo vinařství největšího rozkvětu a Praha se nazývala “městem vína”.
Český a římsko-německý král, císař Svaté říše římské
Zakladatel pražského a českého vinohradnictví
Historie úpadku vinařství na Černém kopci a vznik Jabloňky
Po bitvě na Bílé hoře a vlivem válečných nepokojů za třicetileté války vinice ulehly ladem a pustly. Plocha pražských vinic se smrksla na minimum. I vinohrady horních partií Schwarzbergu nahradila ovocná a zelinářská zahrada. Název Jabloňka, který v současnosti nese chráněné přírodní území (od roku 1968), zámeček s původní barokní věží nad východní částí Trojské kotliny a dokonce i etiketa zdejších vín, se vžil pravděpodobně ke konci 19. století. Tehdy pokryl příkrý trojský svah rozsáhlý jabloňový sad, který vysázeli na pozemku Pomologického ústavu na úpatí (dnešní budova Zilvarova vinařství – obnovená Popelářka). Historie vlastního zámečku je nejasná. Pravděpodobně pochází z 18. století a dnešní podobu ji vtiskl hejtman Šafránek, který krásnou budovu vlastnil na konci první světové války.
Obnova současné vinice a založení Vinařství Jabloňka
V roce 2007 zakoupili zámeček a přilehlý pozemek současní majitelé – podnikatel Mark Vydra a jeho manželka Lenka Vydra Šmídová. Když vyčistili zahradu, objevili staré kamenné terasy. Ve sklepních prostorech zámečku se nacházel původní vinný sklípek. Noví majitelé zámečku pochopili, že sem pěstování vinné révy patří a rozhodli se pokračovat v historickém odkazu tohoto výjimečného místa. Přestože měli nulové zkušenosti s vinařením, v roce 2013 vysadili na vyčištěné terasy nejprve keře Tramínu červeného.
spolumajitelka Vinařství Jabloňka
O rok později vysadili i Ryzlink rýnský, který byl již zvolen na základě geologického průzkumu a vhodnosti pro místní terroir. Rozšiřování vinice konzultovali s mělnickým vinařství Kraus, kde nakupovali i další sazenice Ryzlinku rýnského. Jaké bylo jejich překvapení, když se urodily hrozny z narůžovělými bobulemi. Aniž to původně tušili vysadili raritní mutaci Rieslingu – Ryzlink rýnský červený (Roter Riesling).
Terroir vinic Vinařství Jabloňka
Skalnatý svah se vypíná nad řekou Vltavou a jeho jižní expozice dává výtečné podmínky pro místní révu. Skalnatá část má vysoký podíl černé břidlice a opuky, která se během dne vyhřívá na vysokou teplotu a kumulované teplo sálá i po soumraku. I blízká řeka Vltava má podobný přínos na stabilizaci teplot a udržuje tak, vynikající mikroklima pro tvorbu kvalitních hroznů.
Trať Vinařství Jabloňka, Praha - Troja
- Výměra: 0,5 ha
- Nadmořská výška: 230 - 250 m n.m.
- Expozice: Jižní
- Svažitost: 60%
- Půda: Silně kamenitá kambizem, podloží břidlice, v některých částech spíše jíl. Objevují se i fragmenty opuky.
- Odrůdy: Ryzlink rýnský (3600 hlav), Tramín červený (900 hlav), Ryzlink rýnský červený (700 hlav).
Boutique produkce
Cílem rodinného Vinařství Jabloňka je navrátit Černému kopci jeho krásu, šarm a nabídnout milovníkům vína možnost ochutnat z jejich “boutique” produkce tři bílé odrůdy. Hrozny jsou sklízeny výhradně ručně a poté jsou šetrně lisovány. Pro rozkvašení moštu se nepoužívají původní kvasinky z vinice, ale jako u většiny konvenčních vín vyšlechtěné odrůdové kvasinky. Řízená fermentace probíhá při 12°C přibližně po dobu dvou měsíců. Nižší teplota kvašení podporuje tvorbu a udržení esterů, tedy ovocného aroma a chutí. Následně mladé víno leží přibližně půl roku na jemných kvasničních kalech, což mu dodává trochu plnější tělo a mnohovrstevnatost.
Degustační pavilon Fibonacci
Překrásné degustační místo Fibonacci byl postaven ve spolupráci s portugalským architektem Marco Maio a jeho týmem. Tato stavba zvítězila v architektonické soutěži BIG SEE Architecture Grand Prix Award 2023. Stavba byla i nominována na Českou cenu za architekturu. Toto okouzlující místo uprostřed vinohradů nabízí překrásný a neobvyklý výhled na panorama Prahy.
