Víno Hort: Mistr růžových vín bez vlastních vinic

Vino Hort

Jiří Hort zásadně udával směr českému vinařství hned několikrát. První apelační systém v ČR VOC Znojmo je v podstatě jeho dítě. Je považován také za nekorunovaného krále růžových vín, o jejichž rostoucí popularitu u nás se velmi zasloužil. Jeho rosé patří dlouhodobě k tomu nejlepšímu na Moravě, a vlastně i na světě. Přestože nevlastní žádné vinice, je pro něj důležitá poloha vinice a odrůda. Červená vína a sekty produkuje z vinic regionu Languedoc ve Francii.

Základní údaje

  • Leska 69, 671 82 Dobšice, Znojemská podoblast, Morava
  • www.vinohort.cz
  • 80.000 lahví ročně
  • Vinař: Ing. Jiří Hort
  • Nevlastní vinice

Prestižní vína

Vznik vinařství bez vinic

Vinařství funguje od roku 1999, kdy se Jiří Hort rozhodl, že začne vyrábět vína sám. Tehdy měl již s výrobou vína i obchodem zkušenosti, a tak se rozhodl, že půjde vlastní cestou a dokonce bez vlastních vinic. Mnozí tuto skutečnost považují za handikep, ale Jiří to bere jako ohromnou přednost: “To, že nevlastním vinohrad, neznamená, že v něm trávím málo času. Vykupuji ty nejkvalitnější hrozny od zkušených vinohradníků. Pro mne je rozhodujícím kritériem odrůda a poloha. 

V průběhu celého vegetačního cyklu neustále kontroluji vybrané trati. To neznamená, že projdu jen několik krajních řádků, ale sleduji, jak se chovají keře na různých polohách, rozdíly mohou být znatelné. A já chci získat jen ty nejlepší a nejzdravější hrozny s vyšším obsahem cukru. Občas to znamená, že po dohodě s vlastníkem vinohradu dochází k některým zásahům, které umožní těchto parametrů dosáhnout. Já pak mám daleko více času se věnovat práci ve sklepě.”

Jak se z něj stal mistr růžových vín?

Jiří Hort se prý inspiroval popularitou růžového vína ve Francii, kde dokonce jeho konzumace v některých ročnících trumfuje bílé. Navíc věřil, že díky chladnějšímu klimatu dosáhují tuzemská vína většího aromatického spektra a vyšší svěžost, která je postavená na šťavnaté kyselině. Jak sám doplňuje, “A právě tyto vlastnosti skvěle sluší růžovým vínům. Chuťově je pro naše rosé typická svěží kyselina a ovocná dochuť.” Vždy se snaží vyrobit, co nejkvalitnější růžové víno, což rozhodně není jednoduché. 

Rozhovor: Jiří Hort o tom, jak pomohl nastartovat VOC a rosé vína v Česku

Přečíst rozhovor

Rozhovor: Jiří Hort - vinařský revolucionář a mistr rosé

Přečíst rozhovor
Hort rosé není třeba vypít do roka.

Jiří samozřejmě nepodceňuje kvalitu hroznů a snaží se vystihnout i ideální okamžik pro sklizeň. Podařilo se mu dohodnout nákup hroznů ze zvlášť kvalitních poloh, jejichž výnos je navíc ještě redukován. Kvalitní surovina a citlivý přístup při jejím zpracování se odmění špičkovým rosé. Jiří Hort potvrzuje, “V současné době vyrábím rosé z odrůd Frankovka, Merlot, Pinot Noir, Zweigeltrebe a Svatovařinecké. Rozhodně už neplatí tvrzení rosé do roka a do dne. V současné době umím například z odrůdy Pinot Noir vyrobit rosé minimálně na 2 roky. Na trh dávám Pinot Noir až v srpnu.” (pozn.: Bandol rosé z Chateau de Pibarnon lze archivovat až 5 let).

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
Hortovo heslo je "Odrůda & Poloha", však patří mezi zakladatele prvního VOC v Česku.

Znojemská vinařská podoblast zavedla první apelační systém v České republice – VOC Znojmo, vína originální certifikace. Zakladatelé VOC Znojmo byli ing. Jiří Hort a Jaroslav Chaloupecký. Schvalovací systém pro udělení označení VOC Znojmo byl úspěšně dovršen v roce 2009 po šesti letech usilovné práce. Tento apelační systém se týká pouze vín ze tří nejtypičtějších odrůd Znojemska: Sauvignonu, Ryzlinku rýnského a Veltlínského zeleného, případně jejich cuvée, která vykazují regionálně typický, jednotný chuťový profil. Musí pocházet výhradně z vybraných a uznaných viničních tratí. Díky náročným požadavkům na kvalitu vín se do projektu zatím zapojilo dvacet vybraných vinařských společností.

A které viniční tratě, z kterých Hort hrozny vykupuje, patří mezi nejlepší?

Nejlepší viniční trať u Dobšic - U Hájku

Viniční trať U Hájku leží pod lesoparkem mezi Dobšicemi a Suchohrdly u Znojma. Její součástí je i část dříve nazývaná Zimolovo.  

Viniční trať U Hájku, obec Dobšice
  • Výměra: 37,6ha
  • Nadmořská výška: 275 - 285 m n.m.
  • Expozice: Jižní, jihozápadní, jihovýchodní
  • Svažitost: 3-10%
  • Půda: V podloží se nacházejí bohaté vrstvy třetihorních štěrkopísků a písků. Svah těchto vinic překryly materiály spraší a odvápněných sprašovných hlín, které jsou vhodné pro tvorbu půdy. ​
  • Srážky: Ročně 480mm, nedostatek vody v létě.
  • Odrůdy: Sauvignon (10,7ha), Neuburské (2ha), Tramín (3,8ha), Ryzlink vlašský (0,5ha), Ryzlink rýnský (7,5ha), Rulandské šedé (7,2ha), Rulandské modré (0,7ha), Müller-Thurgau (7,6ha)
Vyhlášený Hort Merlot rosé pochází ze skvělé viniční tratě Lambelberg

Typický tvar kužele má pahorek uprostřed, který byl v dávných dobách také osázen vinnými keři. Název tratě není odvozen od německých názvů lampy, ale od ovcí. Hora Lampelberk je po staletí známá svým kvalitním vínem.

Viniční trať Lambelberg, obec Ječmeniště
  • Výměra: Xha
  • Nadmořská výška: 260 - 280 m n.m.
  • Expozice: převážně jižní
  • Svažitost: 20-25%
  • Půda: Půda je mírně alkalická - pH 7,7, hlinito-písčitá. Geologický původ: váté písky s jíly, mělký černozemní horizont Karpatské předhlubně.
  • Srážky: Ročně 529mm
  • Odrůdy: Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské šedé, Merlot
Červená vína vyrabí z francouzských hroznů

Jirka Hort si myslí, že kvalitní červená vína není možné v našich severních vinařských zeměpisných šířkách spolehlivě vyrábět, resp. není je možné tvořit většinou za konkurenceschopných nákladů. Proto se rozhodl, že bude zpracovávat surovinu z jižnějších oblastí. Začátek, i když ne výrazně na jihu, byl v rakouském Burgenlandu. V roce 2005 začal v Illmitzu spolupracovat s významným vinařem Franzem Kleinem, s kterým společně vytvořili cuvée Franz Josef, které bylo směsí Merlotu, André a Pinotu. Ovšem pan Klein našel obrovské odbytiště svého vína v Číně a tak spolupráce skončila. Pak se tedy zaměřil na Francii. Tři roky si tipoval v průvodci Hachette vhodné vinařství, které by oslovil. Jak sám říká: “Mým záměrem bylo vytvořit moravský předek s francouzským pozadím”. Nakonec padla jeho volba na oblast jižní Rhôny.

První víno Hort France ročník 2009 vytvořil ve spolupráci s Jean Francois Fauque. Je to cuvée 60% Syrahu a 40% Grenache. “Potenciál tohoto vína je 15 let,” vášnivě tvrdí Hort. Rhônu opustil v roce 2011. Vydal se do Languedocu. Zde našel skvělého partnera, vinaře Thiery Tastyho, který pracuje ve vyhlášené vinařské lokalitě v Corbiéres. Výsledkem jejich tříleté spolupráce je řada třech vín. 

Nature (100% Merlot), představuje přirozené víno, určené především pro běžné pití.
Selection (70% Merlot a 30% Syrah) je výběrové, velmi ovocité víno.
Premium (60% Syrah a 40% Grenache) je mohutné harmonické víno s dlouhým potenicálem archivace až 10 let.



Mohlo by Vás zajímat

Žebříček top 20 tichých rosé vín Česka Žebříček 40 nejlepších vín Merlot Česka Vinařství Jiří Holešínský | Jiří Holešínský wineryVinařství Jiří Holešínský: Butikové rodinné vinařství mladého talentovaného vinaře ze Slovácka Rozhovor: Jiří Hort – vinařský revolucionář a mistr rosé

Napsat komentář