Vinařství Jiří Holešínský navazuje na rodinnou vinařskou tradici. Bylo založeno v roce 2014. O 3 hektary různých odrůd se stará celá rodina. Ovšem o výrobu vína pečuje především mladý a talentovaný Jiří, který předtím získával cenné zkušenosti na pětileté stáži u žijící legendy moravského vinohradnictví a vinařství prof. Miloše Michlovského. Zpracovává hrozny pouze z vlastních vinic. V nabídce Vinařství Jiří Holešínský naleznete vína suchá, polosladká, z barikových sudů, sur-lie či přírodní sladká vína jako slámovky nebo výběr z cibéb. Vinařství získalo několik ocenění jak v tuzemsku, tak v zahraničí. Jeho suchý Tramín 2021 podle nás patří mezi jedno z nejlepších vín Česka z této odrůdy. Poznejte více tohoto talentovaného vinaře ze slováckých Mutěnic i díky velmi otevřenému rozhovoru.
Základní údaje
- Mutěnice, Slovácká podoblast, Morava
- 10.000 lahví ročně
- Vinař: Jiří Holešínský
-
3 ha vlastních vinic | 16 500 hlav,
konvenční vinohrady
Prestižní vína
- Cabernet Sauvignon
- Veltlín Orange
- Tramín červený
- Sylvánské zelené
- Pinot Noir
-
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Vinařství Jiří Holešínský – Veltlín Orange 2019
250 Kč Přidat do košíku
Veltlín ve stylu autentických oranžových vín, který zrál na jemných kvasnicích z Hibernalu -
Vinařství Jiří Holešínský – Sylvánské zelené 2021, pozdní sběr, polosuché
220 Kč Přidat do košíku
Víno se šťavnatou kyselinou, které neunaví a nenaruší chuť jemných jídel
Víno je nápoj pro komunikaci.
Je krásné si o něm povídat.
Kdy jste se poprvé setkal s vínem a kdy jste jej poprvé pil?
Od malička, i když bych to asi neměl říkat. Na Moravě je to často spojeno i s folklórní tradicí , která se dědí z otce na syna. Už jako malí tří čtyřleťáci jsme chodili v krojích na různé slavnosti, např. vinobraní. Určitě jsem tam víno ochutnal, ale nepamatuji si na to.
Poté ovšem následovala dlouholetá přestávka. V pubertě se mi nechtělo chodit pomáhat do vinohradu. Chtěl jsem lítat venku s klukama za holkama. I v pozdějším věku jsem se snažil být co nejdále od vinic. Vystudoval jsem pražskou konzervatoř a jsem tedy vzděláním muzikant.
Baví mě víno dělat, protože to není pivo.
Cílem sládka je většinou vyrobit každý rok stejné pivo.
Jako vinař chci pokaždé vytvořit lepší víno než před rokem.
Jak se tedy z Vás stal vinař? Kde a jak jste sbíral své enologické zkušenosti?
Nedostal jsem se na vysokou školu, a tak jsem si dal přihlášku na Zahradní fakultu Mendelovy univerzity v Lednici. Dostal jsem se tam bez příjímacích zkoušek díky dobrému průměru známek z konzervatoře. Po prvním semestru jsem si uvědomil, že mám už více zkušeností z praxe než ze školy. A tak jsem se odhodlal přihlásit se na praxi k legendě moravského vinařství prof. Michlovskému do Rakvic. Nakonec jsem tam sbíral zkušenosti 5 let. Tady mě to začalo bavit a začal jsem postupně přebírat a rozvíjet vinohrad po otci. Začal jsem nakupovat nové pozemky a vysazovat nové vinice. Díky příjmu z praxe jsem měl větší finanční možnosti než moji vrstevníci.
V jakém stavu byl rodinný vinohrad, když jste jej přebíral?
Jednalo se jen o pár árů po otci a prarodičích – dohromady maximálně 0,5 ha, často starých ne vždy rodících vinohradů. Tehdy to bylo spíše hobby po práci a výsledkem bylo běžné sudové víno.
Červená vína se snažím tvořit v maximální kvalitě
za relativně dostupnou cenu, což znamená nízký zisk.
Jak probíhala praxe u prof. Michlovského?
Úroveň technologií u pana Michlovských byla již před 20 lety úplně jinde – od nerezových nádob, přes vinifikátory až po nespočet kvalitních sudů barrique. Způsob kupážování byl na velmi vysoké úrovni. Blendovala se vína z pálených sudů, nerezových nádob, malých či velkých sudů, což mi dalo úplně nový pohled, jak dělat červená vína. Naučil jsem se tam hodně. Přestože není jednoduché mít nad sebou šéfa a určitě se vyskytly i neshody, tak zpětně i po letech hodnotím praxi u prof. Michlovského jako “k nezaplacení”.
Jaká byla Vaše role v jeho vinařství?
Začínal jsem od nuly, protože jsem žádnou praxi neměl. Hlavním enologem byl pan Holub, který ve vinařství pracoval s několika málo zaměstnanci na asi dvou milionech litrů vína. Podílel jsem se na zpracování vína, jeho školení, kupážování a i na manauální práci ve sklepě. Časem jsme i degustovali a sdílely svoje názory. Ve vinařství jsem se nakonec dostal téměř ke všemu – od prací ve vinohradu až po lahvování.
Moje červená vína ze sudů jsou autentická - není do nich přidáno nic navíc.
Kolik lidí na praktické stáži u pana Michlovského pracovalo?
Když jsem ve Vinselekt Michlovský působil, tak ve sklepě působilo kolem 5 manuálních pracovníků. Bývalo i období, kdy jsme na všechno byli jen tři. V současnosti je to mnohem více.
Jak se stalo, že jste zatoužil po vlastním vinařství?
Když jsem dostával výplatu díky praci u Michlovského, tak jsem začal kupovat pozemky. Otec měl něco rozjednaného, ale nedotahoval obchody do konce. Půstil jsem se do toho z velkou vervou. Začal jsem dělat vlastní víno a připojil jsem se do vinařského spolku v Mutěnicích. Vlastní víno, které jsem začal prodávat na různých akcích jako jsou otevřené sklepy, mělo dobrou odezvu. Tvorba vína mě bavila a současně jsem měl nový finanční příjem. Téměř všechny peníze, které jsem vydělal, jsem investoval do nových výsadeb. V dalších investicích mě finančně podporovali i rodiče, za což jim velmi děkuji. Bez jejich pomoci bych nevybudoval současné vinice a vinařství.
Jste rodinné vinařství. Kdo se tedy na provozu Vinařství Jiří Holešínský podílí?
Otec mi pomáhá s traktorovými pracemi. Maminka, babička i tetička zase přiloží ruku k dílu se zelenými pracemi. Zkrátka všichni kdo mají v rodině ruce nohy, tak mi pomáhají, včetně mojí přítelkyně. Proto deklarujeme, že se jedná o rodinné vinařství, i když se jmenuje podle mě.
Jak byste popsal filosofii vašeho vinařství?
Když jsem začínal, věřil jsem, že budu dělat jen nejlepší víno z nejlepších surovin, z nejlepších sudů. Praxe je ale úplně jiná. V mládí jsem měl vizi, že budu tvořit “francouzská” vína barrique, sur-lie nebo oranžová a autentická vína. Nakonec jsem ovšem zjistil, že mám tato vína třeba i 5 i 6 let na skladu. Nikdo ta vína nechce jednak kvůli vyšší ceně, ale také podle mě 99% konzumentů si žádá lehká svěží vína s primární aromatickou.
V některých letech dělám složitější vína ze sudů. Například suché ryzlinky nebo tramíny jsem kupážoval vína ze sudů s těmi z nerezových nádob. Ovšem 90% bílých vín tvořím pouze v nerezových nádobách, abych vyrobil svěží ovocitá vína, se selektovanou kvasinkou, nižší teplotou fermentace a 18-24 měsíci na láhvi.
U červených vín je to jiné. Snažím se je držet na vyšší úrovni, což se odráží v požadované technologii výroby i v ceně. Nikdy jsem ještě nedělal červené víno v plastu nebo v nerezové nádobě. U červených vín vždy pracuji se sudy. Vloni se mi mi výsledné víno v sudech nelíbilo, a tak jsem jej nelahvoval a prodal jsem jej pouze jako sudové víno. Letos jsme investovali do opravdu kvalitních sudů barrique. Pokud nebude kvalitní surovina, potom budeme část hroznů dosušovat.
Jaká je odrůdová skladba vinic Vinařství Jiří Holešínský?
Skladba je strašná. Všechno co se dalo (pozn. smích). Ovšem snažím se vinice postupně překlučit. Nejstarší z nich je patnáctiletá. Většinou se jedná o mladé (max. 5 leté) vinice, které jsem osobně vysazoval. Vysazuji především odrůdy, které patří do Mutěnic – Ryzlink rýnský, Sylvánské zelené, Tramín červený. Chtěl bych, aby se tyto tři odrůdy staly vlajkovou lodí našeho vinařství. Z modrých odrůd upřednostňuji Rulandské modré a Cabernet Sauvignon. Z moderních odrůd pěstujeme Hibernal, Pálava, Solaris a Muškát Ottonel. Nad 1000 hlav má jen asi deset odrůd. Hrozny odrůd, které jsou ve vinici méně zastoupeny, prodáváme nebo z nich děláme burčák. Sudové víno jsme již přestali vyrábět a prodávat.
Jaký je vlastně mix produkovaných vín?
95% naší produkce tvoří bílá vína. Ob rok se snažím vyrobit Cabernet Sauvignon nebo Rulandu modrou, které nechám přibližně 18-24 měsíců zrát v sudu. Dvě třetiny produkce jsou suchá vína a její podíl se postupně každoročně zvyšuje.
Která tři vína považujete za vlajkové lodi Vinařství Jiří Holešínský?
Naše vinařství nejlépe reprezentuje suchý Tramín a Cabernet Sauvignon a polosuché Sylvánské zelené.
Na které své víno jste nejvíce pyšný?
Pinot noir 2018, což bylo teprve druhé Rulandské modré, které jsem dělal. 2018 byl vynikající ročník a hrozny jsme sbírali v 26° ČNM. Víno má světlou cihlovou barvu, téměř 16% alkoholu s plnou chutí kompotovaných švestek.
Jaké víno považujete za to nejlepší, co jste kdy ochutnal a co Vás na něm uchvátilo?
Ryzlink vlašský 2017 z Ořechové hory z Mikrosvínu. Suché víno se 7g zbytkového cukru, část hroznů byly určitě napadena botrytidou. Aromatika byla plná kokosu s bílou čokoládou – téměř jako Raffaello.
Jak byste popsal terroir vašich viničních tratí?
Mám 2 vinice, které jsou orientovány na jih či jihozápad. Podloží je velmi rozmanité i na tří-hektarové vinici – z části jíl a částečně hnědozem. Vína mají krásný čistý odrůdový charakter.
Jaký je Váš postoj k naturálním, resp. autentickým vínům?
Vadí mi, pokud se tzv. autentista “schovává” za chorobná nebo nemocná vína. Taková vína opravdu pít nechci. I autentické víno lze vyrobit krásně ovocné. Moje červená vína ze sudů jsou autentická – není v nich nic navíc, spontánně kvašená, nechlazená, dělané gravitačně, bez filtrace a čiření. V podstatě se jedná o nesířená vína s pouhými 50mg/l přírodní síry, takže se do běžného limitu autentických vín v pohodě “vejdou”. V mých vínech ale rozhodně nanajdete oxidativní tóny, “těkavky” či myšinu, na rozdíl od mnohých tzv. autentistů.
Jaký je Váš vinařský sen?
V mladí jsem měl velké sny. Roky ubíhají, chtěl bych založit rodinu, a tak se mé vinařské sny dostávají trochu do pozadí. Chtěl bych tvořit vína v co nejlepší kvalitě, za kterými si budu stát a budou se dobře prodávat – to vše v rodinném kruhu. Rozhodně to nevidím na nějakou expanzi a růst, ale spíše na zvyšování kvality na menším počtu hektarů. Chtěl bych se také dále věnovat folklóru a podpořit dění v naší obci.
-
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Vinařství Jiří Holešínský – Veltlín Orange 2019
250 Kč Přidat do košíku
Veltlín ve stylu autentických oranžových vín, který zrál na jemných kvasnicích z Hibernalu -
Vinařství Jiří Holešínský – Sylvánské zelené 2021, pozdní sběr, polosuché
220 Kč Přidat do košíku
Víno se šťavnatou kyselinou, které neunaví a nenaruší chuť jemných jídel
