Kuřecí nebo hovězí vývar, consommé a párování s vínem

Párovat polévky s vínem je ošidné. Zkrátka tekutina s tekutinou se spolu vždy nesnoubí. Ovšem existuje druh vína, který se hodí k celé řadě polévek.  Je to suché Sherry – tedy přesněji jeho styl Fino nebo více delikátní Manzanilla. Tato vinařská specialita z oblasti Jerez na jihu Španělska, která je bohatá na chuť umami, dokonce skvěle doplní i silný hovězí vývar. Sherry funguje také jako “posilovač” chuti, především u tomatové polévky. Opět zde hraje soulad chuti umami ve víne i v rajčatech. U rajčatové polévky funguje stejný pozitivní efekt, kdy troška sherry ve stylu Amontillado vylepší koktejl Bloody Mary. Sherry můžete podávat k polévce buď ve sklence nebo jej můžete v malém množství zastříknout přímo do polévky. Osobně si rád přimíchám trochu Sherry na lžíci  s polévkou. Nezapomeňte ovšem, že Fino i Manzanilla je třeba přilít do polévky řádně vychlazené a z nově otevřené láhve. Jaké další víno se k vývaru hodí?