Jak párovat chřest s víny a jinými nápoji?

Chřest není příliš přívětivý pro párování s většinou vín. Ovšem odrůda Sauvignon blanc je pro něj jako stvořená, zvláště ta z oblasti Marlborough na Novém Zélandu, a to především díky svěžím kyselinám. Určitě se vyhněte červeným vínům, především s vysokými tříslovinami. Pokud chcete trochu “potlačit” typickou chuť chřestu, která je problematická pro většinu vín, potom zvolte baby chřest, který je vynikající s Champagne. O trochu delší blanšírování pomůže také utlumit agresivnější výraznou chuť a tím jídlo upravit tak, aby bylo přívětivější pro párování s větším okruhem bílých vín. Jaká vína a další nápoje zvolit k jednotlivým úpravám “špargle”?

Vše o chřestu

Původ, historie, druhy. Jak si chřest nejlépe vychutnat a jak je připravit?
Přečíst článek

Doporučené víno a jiné nápoje k chřestu

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích

1
Vyberte si úpravu chřestu...

2
…klikněte...

3
…a už máte přehled doporučených nápojů.

K chřestu obecně
Jak párovat víno při grilování - chřest
Grilovaný chřest
S holandskou nebo máslovou omáčkou
Se zálivkou s octem / vinaigrette, např. francouzskou
Bílý chřest
Chřestové risotto

K chřestu obecně

☆☆☆☆☆ 5/5

Žebříček 50 nejlepších vín Sauvignon Blanc Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • POUILLY-FUMÉ, vyhlášený Sauvignon blanc z údolí řeky Loiry
☆☆☆☆☆ 4/5
  • GRÜNER VELTLINER, VELTLÍNSKÉ ZELENÉ. Tradiční ušlechtilá rakouská odrůda, které v případě nižších výnosů produkuje plná, koncentrovaná vína s přirozeně vysokou kyselinou. Ideální teplota podávání 10-12 °C.

V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.

Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách  projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.

Žebříček 30 nejlepších vín Veltlínské zelené z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5
  • MUSCAT, SUCHÝ, především Z ALSASKA
☆☆☆☆☆ 3/5
  • MUSCADET, MELON DE BOURGOGNE, bílé víno v údolí Loiry.

Většina této odrůdy se pěstuje v regionu Nantes, v údolí řeky Loiry poblíž Atlantického oceánu. MUSCADET je největší apelace, ale MUSCADET SÉVRE ET MAINE je oceňována nejvíce. Vína jsou suchá, se středně vysokým obsahem alkoholu (max. 12 %). Tradičně se vína fermentovala ve velkých dubových sudech, ale v současnosti je běžnější využití betonových nebo nerezových tanků. Vína se projevují vysokou kyselinou, tenkých tělem a jemnou chutí zeleného ovoce. Měla by se pít mladá.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • BORDEAUX BÍLÉ, bílé víno z oblasti Bordeaux, buď se jedná o čísté odrůdové víno Sauvignon blanc nebo je tato aromatická odrůda v kupáži se Semillón.
☆☆☆☆☆ 2/5
  • GEWÜRZTRAMINER, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin; proto k chřestu doporučuji SUCHÝ TRAMÍN z NĚMECKA (především PFALZ) nebo MORAVY, kde dosahuje vyšší úroveň kyselin.

Žebříček nejlepších Tramínů Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CITRÓNOVÉ NÁPOJE, LIMONÁDA (perlivá voda s citrónem) atd.
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • SAVENNIERES, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc.

Plné suché víno je velmi komplexní díky tomu, že část hroznů bývá napadena ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Nejlepší vína mohou zrát desetiletí v láhvi.

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • ŠUMIVÉ VÍNO, SUCHÉ, doporučuji španělskou CAVA, italskou FRANCIACORTA či PROSECCO, francouzský CRÉMANT, nebo český či německý SEKT.

Cava – prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou 

Franciacorta – nejprestižnější šumivé víno Itálie

Prosecco – nejznámější šumivé víno Itálie

Žebříček 25+1 nejlepších sektů | bílých šumivých vín Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VERMENTINO, bílé víno z italské Sardinie, Toskánska a Ligurie. Používá se také pro produkci rosé z francouzského Provence.

Víno má středně vysokou kyselinu, nižší alkohol a tělo. Typické je aroma limetky, grepu, zeleného jablka a mandlí.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc. K mušlím především SUCHÉ TICHÉ nebo ŠUMIVÉ.
vyhnete se

Ke grilovanému chřestu

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CHENIN BLANC, SUCHÉ
☆☆☆☆☆ 2/5

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více

Ke chřestu s holandskou nebo máslovou omáčkou

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 5/5
  • CHABLIS, francouzské bílé minerální víno z nejsevernější časti Burgundska.

Výhradně z odrůdy Chardonnay. Základní Chablis a Petit Chablis je velmi prosté s chutí zeleného ovoce a vysokou kyselinou, lepší výrobci a polohy dávají aroma zralého ovoce. Doporučuji především CHABLIS PREMIER CRU a GRAND CRU, které pocházejí z vinic lépe situovaných na svazích, což dává vínu větší koncentravanou ovocnost (spíše citrusy než zelené jablko), jsou plnějšího těla s vyvažující vysokou kyselinou.

☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Chardonnay Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 4/5

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • PINOT BLANC, RULANDSKÉ BÍLÉ, SUCHÉ

PINOT BLANC je odrůda pocházející z Burgundska. Dříve se jí u nás říkalo Burgundské bílé. Po tlaku Francie na změnu jména byly všechny Pinot odrůdy přejmenovány na Rulandské, což je ovšem anachronismus. Název Rulandské totiž vznikl nepochopením a z neznalosti v roce 1993, když k přejmenování došlo podle německého názvu odrůdy Pinot Gris – Ruländer. obchodníka s vínem Johann Spergra Rulanda,  Johann se zasloužil o rozšíření odrůdy Pinot Gris (u nás dnes Rulandské šedé) v Německu. Ve Francii je nazývána Pinot Blanc, v Itálii Pinot Bianco, v Německu a Rakousku Weisser Burgunder a v Maďarsku Fehér burgundi. Původní český název je Roučí bílé. Odrůda vznikla pupenovou mutací z odrůdy Pinot noir, která má ale modré hrozny. V Česku se pěstuje ve všech vinařských podoblastech. Nejvíce je rozšířena na Slovácku, ale i v Čechách na Litoměřicku. Víno má plnou chuť s minerálním základem a květinovou vůní, která přechází do aroma hrušek a chlebové kůrky. Víno se hodí takřka k jakémukoliv masu, pečené drůbeži, sladkovodním rybám, ale i ke krémovým polévkám.

☆☆☆☆☆ 2/5
  • RIOJA, BÍLÁ, tradiční styl z Španělska.

Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.

Ke chřestu s octovou zálivkou (např. francouzskou s vinaigrette)

 Vinaigrette si žádá víno, které ustojí jeho kyselost a současně “nepřeválcuje” chuť chřestu, např. italské suché bílé víno bez vlivu dubového sudu nebo lehké rosé, v kterém nedominuje chuť bobulového ovoce. 

 

☆☆☆☆☆ 2/5

Žebříček 20 nejlepších tichých rosé Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
  • VERDICCHIO, bílá šťavnatá odrůda z regionu Marche s aroma zeleného jablka a citrónu, ale často i s tóny fenyklu a bylinek.

Verdicchio je odrůda s vysokou kyselinou. Mnoho vín je spíše jednodušších, ale nejlepší z nich jsou velmi koncetrovaná a zrání na láhvi se projevuje tóny medu a mandlí. Nejznámějším vínem z této odrůdy je VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC z centrální části Marche.

K bílému chřestu

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 4/5
  • MUSCAT, SUCHÝ, především Z ALSASKA
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • PINOT BIANCO, RULANDSKÉ BÍLÉ

K chřestovému risottu

Je třeba zvolit víno, které se hodí ke krémovosti risotta i k samotnému chřestu, např. šťavnaté italské bílé – Pinot Griggio z Alto-Adige.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • PINOT GRIGIO, bílé italské víno z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé), ale v italském stylu. Doporučuji především kvalitnější suché verze ze severovýchodu Itálie (tj. z Alto-Adige, Trentino a Friuli-Venezia). Nedoporučuji levná vína z regionu Veneto (Benátsko).

Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.

Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.

Vše o chřestu

Původ, historie, druhy. Jak si chřest nejlépe vychutnat a jak je připravit?
Přečíst článek

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Žebříček top 50 vín Sauvignon Blanc Česka Vinařství Fabig: Mladý moravský král Sauvignonu Blanc Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji? Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?

Napsat komentář