Chardonnay z nejsevernější části Burgundska, z Chablis, se projevuje ve sklence výrazně odlišně od burgundského bílého vína z Côte d’Or a Macônnais. Víno je světlé barvy se zelenkavými tóny, má aroma citrusů, zeleného jablka, zimolezu a v chuti se projevuje charakteristická vysoká kyselina a mineralita. Vinaři v Chablis obecně preferují terroir před tvořením vína ve sklepě, a proto se většinou vyhýbají významnému působení dubových sudů. Některá Grand cru nebo Premier cru ovšem nové dubové sudy používají, i když výrazně méně než vinaři z Beaune. Nutno ovšem podotknout, že nejlepší exempláře (např. Chablis Grand cru) jsou bohatší než bežné Chablis a zvláště s postupujícím zráním mohou být obtížně rozlišitelné od bílých vín z Côte d’Or. Chablis bylo přímo stvořeno pro snoubení se syrovými ústřicemi. Vynikající je i s rybami s jemným bílým masem nebo mořskými plody. Jediným problémem je neustále se zvyšující cena tohoto užasného vína, a proto je nutné hledat alternativy – například Muscadet z údolí řeky Loiry, Assyrtiko z řeckého ostrova Santorini nebo Morillon (Chardonnay) z Jižního Štýrska v Rakousku.
Doporučená párování jídla k vínu Chablis
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
ÚSTŘICE, především SYROVÉ a především druhy Belon (Ostrea Edulis, z řeky Belon u pobřeží Atlantického oceánu ve Francii), Olympia (Ostrea Lurida ze severního pobřeží Pacifiku v Severní Americe), a ústřice ze západní pobřeží Severní Ameriky.
RYBY, především BÍLÉ MASO (např. DOVERSKÝ PLATÝZ, HALIBUT, PSTRUH)
MĚKKÝŠI, především SYROVÉ
KREVETY, především GRILOVANÉ
HUMR, předevšším VAŘENÉ nebo GRILOVANÉ, především s GRAND CRU
KUŘE, především GRILOVANÉ nebo PEČENÉ
MOŘSKÉ PLODY
MUŠLE SV. JAKUBA, SVATOJAKUBKY, HŘEBENATKY
ZELENINA a ZELENINOVÁ JÍDLA
LOSOS, POŠÍROVANÝ
MÁSLOVÉ LEHKÉ OMÁČKY
SMAŽENÁ JÍDLA
ÚSTŘICE, TEPELNĚ UPRAVENÉ (např. ústřice Bienvenue nebo Rockefeller)
