Výraz “alla carbonara” znamená doslova “po uhlířsku”. Jestli se jídlo jmenuje podle výrobců dřevěného uhlí nebo podle tajného spolku karbonářů není jisté. Spolek karbonářů bojoval za sjednocení Itálie. První zmínka pochází z roku 1837 od neapolského spisovatele Ippolita Cavalcantiho. NárodnímCelý článek
Všichni nejspíš ze zvyku setrváváme u jednotvárné podoby lasagní – plátky nudlového těsta střídavě vrstvené s boloňskou a rajčatovou omáčkou a bešamelem. Vše zapečené. Zapomínáme, že v “lasagne” konceptu lze použít téměř cokoli. Zkuste lasagne proložit na másle dušenými houbamiCelý článek
Těstoviny s houbami nebo houbovou omáčkou mají výraznou zemitou chuť. Hřib smrkový neboli hřib pravý (Boletus edulis, italsky porcini) je považován za krále hub. Díky své výborné chuti, nádhernému aroma a příjemně pevné konzistenci je často využívaný do těstovin. SmržCelý článek
Humr je považován za nejušlechtilejší ze všech korýšů, a proto se odedávna jedná o vyhledávanou lahůdku extra třídy a jeden ze symbolů “haute cuisine”. Při nákupu živých humrů doporučuji test vitality: pouze zvířata, která při zvednutí silně pohybují nohama aCelý článek
Lesklé černé slávky se zářivě zeleným okrajem lastur patří po celém světě k nejoblíbenějším mlžům a skýtají celou škálu možností kulinářského využití. V Evropě se prodávají především slávky jedlé ze severomořských akvakultur a z umělých chovů pocházejí také slávky středomořskéCelý článek
Ač název mylně napovídá, pasta primavera není jídlo pouze na jaro a léto. Jedná se o zeleninové jídlo, které je skvělé po celý rok. A složení můžete obměňovat podle sezóny nebo podle toho, co máte zkrátka po ruce: od cukety,Celý článek
V Itálii se těstoviny barví často, například pomocí černého inkoustu sépií, což jim dodá zvláštní vzhled, ovšem vnese jen málo výrazné aroma. Při snoubení s nimi tedy zvolte víno podle hlavní suroviny nebo omáčky (viz. náš článek o párování sCelý článek
Sardinky jsou pro svou výraznou chuť a relativně tučné maso ideální ke grilování, i když většinou se smaží v celku. Jsou to sice malé rybičky, ale větší tučnost jejich masa si dobře rozumí s bílými víny s vyšší kyselinou. JakéCelý článek
Ricotta není tvaroh, jak se lidé často domnívají, protože se vyrábí ze syrovátky. Produkuje se jak z kravského, tak i z ovčího mléka a podle stupně zralosti má jemnou nebo pikantní chuť. Do těstovin se častěji používá čerstvá ricotta, typickyCelý článek
Mezi klasiku italské kuchyně jistě patří i těstoviny “quattro formaggi” (“čtyři sýry”). Které sýry vlastně do tohoto jídla patří? Itálie produkuje více než 400 sýrů. Vytesat jediný recept do kamene je tedy nemožné, a vlastně i trochu omezující. V severníCelý článek
Nejznámější italské pesto, tedy pasta z utlučených bylinek, pochází z Ligurie v severní Itálii. Název je odvozen z italského slova pestare, což znamená “tlouci”. Přídomek Genovese má podle přístavního města Janov (Genova). V článku doporučujeme celou řadu vhodných vín pro párováníCelý článek
Pasta con carne může mít mnoho podob – od masových koulí, přes omáčku z mletého masa až po salám. Maso může být vepřové, telecí i hovězí, dokonce se někdy používají i kuřecí játra (fegatini). Jaká vína k takové pastě párovat?Celý článek
Většině gourmetů se líbí svěží vína s vyššími kyselinami v kombinaci s bohatou krémovou a tučnou smetanovou omáčkou. Je to velmi příjemný kontrast. Současně svěží víno pročistí i patro před každým soustem. Smetanové těstoviny mají také většinou velmi jemnou chuť,Celý článek
Již staří Římané milovali lanýže, a tak se tyto ušlechtilé houby stávaly korunou antických hostin. Existuje okolo 50 druhů lanýžů, avšak pouze několik z nich je jedlých. Vzhledem k tomu, že lanýže rostou asi 30 cm pod zemí, dají seCelý článek
Ideálním párováním pro pečenou červenou řepu je Ryzlink rýnský, zvláště ten z Německa nebo Rakouska. Navíc si tak upravenou řepu užijete jak se suchým tak i s polosladkým vínem z této odrůdy. Ale jaké víno párovat k italské pastě sCelý článek
Artyčoky jsou díky své nahořklé chuti problematické pro snoubení s vínem. Nahořklost můžeme snížit pomocí soli a tepelnou úpravou. Jaká vína tedy párovat k italské pastě s artyčoky nebo artyčokovou omáčkou? Doporučená vína k těstovinám s artyčoky ☆☆☆☆☆ 5/5 Dokonalé!Celý článek
Klasický italský jednoduchý recept s pár surovinami: osmažené stroužky česneku na olivovém oleji a čerstvá hladkolistá petrželka, sůl. Do pálivé verze Aglio Olio e Peperoncino se přidávají rozdrcené papričky, které se osmaží společně s česnekem. Důležité jsou kvalitní suroviny aCelý článek
Základní podoba omáčky Alfredo je velmi jednoduchá: máslo, smetana, parmezán, sůl a pepř. Existuje samozřejmě mnoho dalších obměn. Většinou se podává s fettuccine nebo tagliatelle. Jaké víno k těmto jednoduchým, ale skvělým těstovinám párovat? Doporučená vína k těstovinám Alfredo ☆☆☆☆☆Celý článek
Mozzarella se vyrábí po celém světě v různých podobách – od okázalých šťavnatých bílých koulí až po nažloutlé, gumovité hranoly z kravského mléka. Méně kvalitní verze se hodí na pizzu. Žádná z nich však nemůže svou kvalitou a chutí aniCelý článek
Brynza se produkuje především na Slovensku, ale v podstatě se vyrábí ve všech karpatských zemích (tj. i v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a moravském Valašsku). Brynzové halušky jsou slovenským národním jídlem. Aromatická bílá polosuchá a polosladká vína nebo lehká červenáCelý článek
