Polévka z bílých fazolí si rozumí se svěžím bílým vínem, např. španělským z odrůdy Albariño nebo italské Soave a Verdiccio. Pokud polévka obsahuje slaninu sáhněte raději po červeném, např. italském Chianti Classico nebo lehčím Pinot Noir. Klasická polévka z černýchCelý článek
Pořádný jelení guláš, tmavý růžový steak zalitý krvavě červenou šípkovou omáčkou nebo ozdobený lesním borůvkami nebo malinami. Zkrátka vůně lesa a chuť lovu. Zvěřina, která má výraznou chuť, si žádá velké červené víno. Ale můžete zvolit i tmavé pivo čiCelý článek
Zajíc polní a králík divoký poskytují chutné aromatické maso, které se vysoce cení. Počty ulovených zajíců však v celoevropském měřítku značně poklesly. Protože poptávka po zaječí zvěřině v Evropě několikanásobně převyšuje domácí nabídku, pochází většina zaječího masa v prodeji čiCelý článek
Králem našich lesů je bezesporu jelen. Pevné tmavé jelení maso patří k nejoblíbenejším druhům zveřiny. Jelení zvěř má tmavé červenohnědé hrubě vláknité libové maso s pevnější strukturou. Cení se hlavně zvěřina z mladších kusů, zejména koloušků a jedno- až dvouletýchCelý článek
Divočáci se na jídelních lístcích objevují stále častěji. Černá zvěř totiž poskytuje lahodné šťavnaté pevné maso intezivní chuti. Prase divoké odjakživa patřilo a dodnes patří k lovné zvěři. V zemích střední Evropy bylo hojně rozšířeným druhem již ve střední aCelý článek
Maso koroptví je křehké a velmi aromatické. Zejména maso mladých ptáků se považuje za delikatesu. Zpravidla se připravují v celku, ať už s nádivkou či neplněné se pak pečou, dusí nebo grilují. Z rozdělené koroptve se nejvíce využívají stehna neboCelý článek
Ze čtyř u nás se volně vyskytujících druhů divokých holubů mají kulinářský a lovecký význam jen dva: holub hřivnáč a menší hrdlička zahradní, která k nám začala pronikat z jihovýchodní Evropy teprve před několika desetiletími. Maso dikových holubů a hrdličekCelý článek
K tradiční well-done úpravě tetřeva se podává luxusní starší komplexní a zralé červená burgundská vína. Moderní rare úpravy si ale říkají o trochu tříslovin, takže můžete zvolit i mladé a základní burgundské. Při volbě ideálního vína záleží nejen na jehoCelý článek
Bažanti původně pocházejí z Asie. Dnes patří ve střední Evropě k nejčastěji prodávaným druhům pernaté zvěře. Velké oblibě se pro své krehké maso těsí zejména mladí kohouti – maso je relativně světlé, hrubě vláknité. Mladé kusy se mohou péct v celku,Celý článek
Křepelka je největší hrabavý pták žijící ve volné přírodě. Její křehké jemné maso je velmi oblíbené. Zpravidla se připravuje v celku – nadívaná i bez nádivky – peče se nebo griluje. Křehké maso se obvykle chrání před vysušením plátky slaniny,Celý článek
Mezi pernatou zvěř řadíme všechny divoce žijící ptáky podléhající mysliveckému právu. Ovšem kulinářské využití se dostává jen několika druhům. Gastronomický význam mají v současné době především tři skupiny pernaté zvěře: hrabaví (např. krocan divoký, koroptve, křepelky a tetřev hlušec), holubiCelý článek
Dýně propojuje dva extrémy: na jednu stranu je bohatá díky své nasládlé oranžové dužině, ale na druhou stranu je překvapivě vodnatá. Z této zeleniny lze připravit celé podzimní menu – od krémové výživné polévky přes hlavní jídlo až po dezert.Celý článek
Jaké víno se hodí ke kuřecímu masu? Téměř žádné víno nemůže ohrozit potěšení z pečeného kuřete. A stejně tak naopak pečené kuře nedokáže zkazit požitek z drtivé většiny vín. Samozřejmě nemusíte zůstávat pouze u bílého vína – červené i růžovéCelý článek
Na jejich chuť si je třeba zvyknout, tak jako se zvyká na chuť syrových ústřic nebo na kaviár. Děti je nemají příliš v lásce, zato dospělí jim dokážou především na dovolené úplně propadnout. Celá tisiciletí získávají lidé z plodů olivovníkuCelý článek
Taštičky plněné masem nebo zeleninou, které se dají schovat pod širší označení „dim sum“, tvoří spojnici mezi několika různými kulturami, byť nejsilněji jsou spjaté s Čínou. Jde o drobné pochoutky servírované původně především k čaji. Nejtradičnější nápoj pro párování je tedyCelý článek
Champagne a vodka se považují za dokonalou klasiku při párování ke kaviáru. Pravý kaviár z jesetera je symbolem absolutního luxusu a k němu luxusní Šampaňské. Vodka a kaviár zase mají podobný původ – pocházejí z Ruska, ze země, kde seCelý článek
Jahoda je všestranně použitelným plodem. Chutná výtečně čerstvá, v koláčích, buchtách, dortech nebo jako zavařenina. Je skvělá i v rukolovém salátu s balsamikovou zálivkou. Obecně se považuje za ideálního partnera k jahodám Champagne brut nebo suché šumivé víno. Jde všakCelý článek
Pad Thai je národním jídlem v Thajsku, kde si jej můžete koupit na každém rohu. Předpokládám, že se jedná o nejobjednávanější jídlo ve vaší oblíbené thajské restauraci. Co vlastně Pad v thajštině znamená? Jedná se o stir-fry, tedy o původemCelý článek
Ceviche je velmi populární jídlo v Karibiku a na pobřeží Latinské Ameriky, a to především v Peru, které je považováno za kolébku tohoto pokrmu. Syrová ryba se marinováním v citrónové, limetové nebo pomerančové šťávě vlastně uvaří. Tento způsob úpravy rybCelý článek
Humr je v současnosti považován za vyhledávanou luxusní lahůdku a jeden ze symbolu “haute cuisine”. Je podáván na mnoho způsobů – v polévce, soufflé, nebo jen prostě uvařený s máslem a citrónem. Přestože vypadá ošklivě, je jeho jemné maso úžasnáCelý článek
