Cabernet Sauvignon je celosvětově nejpěstovanější moštová odrůda. Navíc je ideální pro párování s jídlem. Velmi dobře si rozumí s jehněčím a je výborným partnerem nejen pro všechny druhy pečeného nebo grilovaného masa a zvěřiny, ale i ledvinky nebo dušené hovězí. Mezi klasické kombinace patří cru classé Pauillac z Bordeaux s pečeným jehnečím; supertoskánská vína s bistecca alla fiorentina; měkčí a vyzrálejší Cabernet Sauvignon z novosvětských vinařských zemí s pečenou husou nebo krůtou.
Cabernet Sauvignon z Evropy
Cabernet Sauvignon je klasickou odrůdou regionu Haut-Médoc v Bordeaux, kde se mu daří na zdejších štěrkových půdách. Dozrává později, a tak v chladnějších oblastech nebo ročnících se mohou projevit tvrdé taniny (třísloviny) a bylinné tóny. V dobrých a především skvělých letech ovšem region Haut-Médec produkuje dlouhověká vína. V mládí s pevnými tříslovinami společně s aroma černého rybízu (nebo jeho listu) a cedru. Zráním taniny zjemňují a chuť je více výrazná. Vína jsou obvykle smíchána s určitým podílem Merlotu, který dozrává dříve a dodá cuvée šťavnatou chuť švestek a hladkost. V rámci Evropy lze tuto odrůdu objevit na jihu Francie, v Itálii i Španělsku. V těchto regionech se dává do společných kupáží s místními odrůdami – v Itálii s odrůdou Sangiovese a ve Španělsku s Tempranillo.
Cabernet Sauvignon z Nového světa
Mimo Evropu se Cabernet Sauvignon objevuje jak v čistých odrůdových vínech, tak i v rámci cuvée. Většinou je pěstován v teplejších regionech s velkým počtem slunných dní. Vína jsou tak plná aroma a chutí zralého rybízu, černé třešně s hladkými taniny. Mezi klasické regiony patří Napa Valley v Kalifornii, Coonawarra a Margaret River v Austrálii, Hawke’s Bay na Novém Zélandu, Stellenbosh v Jižní Africe a Colchagua Valley v Chile.
-
Chateau Rousselle – “Marius” 2016 AOP Côtes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Malbec z Pravého břehu Bordeaux – unikátní čistá chuť odrůdy bez vlivu dubových sudů -
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 40 Cabernet Česka – naturální a za fantastickou cenu -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red
1050 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka
Cabernet Sauvignon si skvěle rozumí s dubovými sudy
Cabernet Sauvignon je odrůdou vhodnou pro zrání v dubových sudech a v láhvi. Intenzivní chuť, střední až plné tělo s vysokými taniny totiž často není naprosto “převálcováno” i chutí nových dubových sudů. Ba naopak, víno se stává ještě komplexnějším. Často jsou využívány 225l objemné sudy z francouzského dubu, tzv. barrique. Délka zrání na dubu může trvat od 6 měsíců až do 4 let, ale většinou 12-18 měsíců. Ve víně se tak začnou projevovat další vrstvy vůně a chuti – vanilka, toast, vzácné dřevo apod.
Doporučená párování odrůdy Cabernet Sauvignon s jídlem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ nebo JEHNĚČÍ ŽEBÍRKO. Především s plným Cabernetem. Například skvělá je MAROCKÁ KUCHYNĚ především právě s JEHNĚČÍM.
MASO ČERVENÉ, především HOVĚZÍ a/nebo GRILOVANÉ, PEČENÉ, UZENÉ, DUŠENÉ
STEAK, např. rib-eye, filet mignon především GRILOVANÝ a/nebo podávaný v RARE úpravě s MLADŠÍM CABERNETEM. Grilovaný steak získá trochu hořkosti z grilování, což s mladým ovocným Cabernetem skvěle funguje.
SÝRY, především ZRALEJŠÍ (např. ZRALÁ GOUDA, PARMEZÁN), S MODROU PLÍSNÍ (např. GORGONZOLA) nebo AROMATICKÝ S BÍLOU PLÍSNÍ (např. BRIE, CAMEMBERT se středně plným Cabernetem), SLANÉ SÝRY s plným Cabernetem.
ZVĚŘINA a PERNATÁ ZVEŘINA (LOVNÍ PTÁCI). Např. jelení hřbet nebo dančí medailonky s plným barrique Cabernetem. Drobná zvěřina s lehčím stylem Cabernetu.
KACHNA a HUSA, PEČENÁ. KACHNÍ PRSA. Především se středně plným Cabernetem.
HAMBURGER, především GRILOVANÝ, především z CABERNETY z NOVÉHO SVĚTA (Kalifornie, Chile,..)
HOUBOVÁ JÍDLA, např. ČERVENÉ MASO NA HOUBÁCH, HOUBOVÉ RISOTTO
HOLOUBĚ, především GRILOVANÉ
MÁTA
PEPŘ ČERNÝ
ROZMARÝN
TELECÍ, především GRILOVNÉ a PEČENÉ. Především s lehčím stylem Cabernetu.
TYMIÁN
JEMNÁ MÉNĚ VÝRAZNÁ JÍDLA
MOŘSKÉ PLODY a KORÝŠI
OVOCE, s výjimkou RYBÍZU
PÁLIVÁ JÍDLA
