Díky bohu za bohaté vizionáře jako Maurizio Zanella. Dětský sen tohoto mimořádného muže a náklonnost k šampaňskému vedly ke zrodu jedné z nejlepších oblastí šumivého vína na světě – současné apelaci Franciacorta v italské Lombardii. Všechno to začalo v 60. letech 20. století, kdy matka Mauriza Zanelly, Annamaria Clementi Zanella, koupila dům známý jako Ca del Bosc – dům v lese – na vrcholu kopce Franciacorta. První vinice byla vysázena v roce 1968 a sloužila k výrobě tichého vína. Šumivé víno bylo poprvé vyrobeno v roce 1976. Jeho kvalita se výrazně zlepšila, když Zanella v roce 1979 najal francouzského chef de cave André Duboise. Ve stejném roce se zrodilo první Millesimato, pojmenované Cuvée Annamaria Clementi v roce 1989 na počest Mauriziovy matky. Cuvée Annamaria Clementi je jednoznačně nejlepší šumivé víno Itálie. Vinařství Ca’ del Bosco pořádalo slepé degustace proti těm nejlepším cuvée z Champagne. Tom Stevenson, světoznámý autor a odborník na Champagne, se zpovídal, že při této slepé degustaci je hodnotil lépe než Champagne Cristal.
Ca’del Bosco je celosvětově uznávaná značka luxusních šumivých vín. Maurizio možná není otcem Franciacorty, ale stal se jejím největším propagátorem a ztělesňuje představu, že zde lze vyrábět šumivá vína světové třídy.
Základní údaje
- Ebrusco, Franciacorta, Lombardie, Itálie
- www.cadelbosco.com/
- 1.700.000 lahví ročně
- Vinař: Stefano Capelli
Prestižní vína
- Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi
- Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé
- Franciacorta Satén Millesimato
- Další vína
Obsah | Rychlé odkazy
-
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Prestige Edizione 46, Extra Brut, Itálie
1090 Kč Přidat do košíku
Symbol nejoceňovanější apelace pro italská šumivá vína – svěží, živé s velmi příjemným aroma -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Vintage Collection 2019 Satén
1590 Kč Přidat do košíku
Elegantní a sametové šumivé víno s jemnými bublinkami z tradiční metody -
Ca’ del Bosco – Franciacorta Cuvée Anna Maria Clementi 2015
3980 Kč Přidat do košíku
Nejlepší šumivé víno Itálie, které se vyrovná předním Champagne Prestige Cuvée
Stručné představení vinařství Ca del Bosco
Maurizio je duší a charismatickým představitelem vinařství, ale nikdy se neobtěžuje zmínit odkaz svých předchůdců. Velkým úkolem jeho matky bylo zřejmě pokusit se uklidnit jeho nadživotní plány a přičinit se, aby jeho velké sny nikdy nebyly překážkou.
Nyní s 220 hektary vinic v prémiových polohách je Ca del Bosco úspěšným příběhem díky nenasytné Mauriziově ctižádosti a jeho touze po dokonalosti, která je nekonečně důležitá, když je cílem vytvoření prvotřídního šumivé víno. Naštěstí má prvotřídního enologa Stefana Capelli, aby uskutečnil své vinnařské sny. Vinařství musí navštívit každý fanatik vín a vinaři. Nejvýraznější inovací jsou zde „lázně pro hrozny“. V Ca’ del Bosco vyvinuli vysoce sofistikovaný systém pro mytí, dezinfekci a sušení hroznů před tím, než jdou do lisu. To podle nich bezvadně funguje při odstraňování jakýchkoli zbytků (ať už mědi nebo jiných těžkých kovů atd.) ze slupek hroznů pro maximální čistotu a ovocný výraz. Považují to za užitečné, i když jsou všechny vinice ekologicky obhospodařovány. Když vidíte výtahy, které přemísťují nádrže vína mezi patry, začnete cítit peníze! Čerpání vína se zde za každou cenu vyhýbá. Další inovací je degoržování pod dusíkem, což jim umožňuje zamezit přidávání oxidu siřičitého při odstřelení kalů. Dále Zanella přesvědčil sicilského výrobce, aby vyráběl cukr z hroznové šťávy, aby se při výrobě jeho vín minimalizovalo používání produktů nesouvisejících s vínem.
Mauriziovo dětství: Od Bosc k Bosco
Maurizio se narodil v roce 1956 v hlavním městě provincie Bolzano, Alto Adige, Albanovi a Annamarie Clementi Zanella. Když pojedete do vinařství Ca’del Bosco, můžete si všimnout, že se silnice jmenuje Via Albano Zanella a samozřejmě Cuvée Annamaria Clementi je luxusní cuvée Ca’del Bosco.
Pro Albana a Annamarii, kteří se vzali do tří měsíců po seznámení, to byla láska na první pohled a brzy měli poskakujícího chlapce, se kterým se museli potýkat. Mauriziovi byly pouhé dva roky, když se jeho rodiče přestěhovali z Bolzana do Milána, aby hledali štěstí. Zpočátku byli tak chudí, že Albano musel požádat správce budovy, ve které měli byt, zda by mohl vrátit zálohu, aby mohl Annamarii přivézt domů. Právě porodila Mauriziovu sestru Emanuelu a Albano musel zaplatit účet kliniky.
V Miláně se rodinné finance začaly zlepšovat, když inženýr Albano s přáteli založil vlastní dopravní společnost. Jakmile začal vydělávat dividendy, byl odhodlán investovat do majetku. V roce 1964 si Albano všiml inzerátu v Corriere della Sera, místním deníku, na prodej 5akrového (2ha) pozemku v Erbuscu a rozhodl se vzít svou rodinu, aby se na to místo podívala. Našli velmi rustikální chatrč obklopenou duby a kaštany. Vstoupili, aby se setkali se starou dámou, kterou Annamaria požádala o trochu vody, aby uhasila Emanuelinu žízeň. Stará dáma přikývla, zvedla padací dvířka a odhalila řadu van, které shromažďovaly dešťovou vodu. Z jedné z nich naplnila prázdnou láhev od vína. Později Annamaria Clementi popsala obsah těchto van jako „plný všeho od žab po ještěrky a hmyz“. Stařenka pak přefiltrovala vodu přes plátýnka do hrnce, kterou vařila na otevřeném ohni. Po vychladnutí byl nabídnut Emanuele.
Protože to místo bylo bez vody, elektřiny nebo kanalizace, Albano byl zděšen, ale Annamaria se do něj zamilovala. Na rozdíl od svého manžela se narodila na samém severu Lombardie, v Bormiu, v údolí Valtellina, co by kamenem dohodil od švýcarských hranic, s výhledem na zasněžené hory. Řekla Albanovi, že všechna místa, která si v oblasti Bergama prohlédli, vypadala „plochá“ a měla pocit, že „umírá“, zatímco Ca’del Bosc byl situován na svahu a díky němu se cítila jako doma.
Albanovi nezbyla jiná možnost, než nemovitost koupit. První věc, kterou udělal, bylo vykopání studny, i když ho to stálo víc než pozemek samotný. Rodina Zanella zůstala v Miláně a každý víkend navštěvovala Ca’del Bosc na naléhání Annamarie. Albano najal Antonia Gandoss, aby řídil Ca’del Bosc a postavil pořádný, i když poněkud rustikální statek. Svěřil Gandossimu šekovou knížku a instruoval ho, aby koupil všechny okolní nemovitosti, což se mu podařilo docela úspěšně a často za velmi nízkou cenu. V té době byla tato oblast skutečně na pozadí zájmu, s veškerým dostupným neobdělávaným majetkem, ať už opuštěným nebo zalesněným. Albano si představoval, že se stane malým hospodářstvím s dobytkem, ovcemi, koňmi a sadem, a jako součást této strategie byla vysázena vinice v roce 1968 (pod vedením Franca Zilianiho z Guida Berlucchi). Mauriziovi tehdy bylo pouhých 12 let.
Jedinou jeho tehdejší ambicí bylo dodat Berlucchimu hrozny a ponechat si část produkce pro domácí spotřebu, jak bylo v té době v Itálii zvykem. Éra kvalitních italských vín byla na samém počátku. Apelace Franciacorta DOC byla ustanovena teprve rok předtím (1967) a celý italský apelační systém byl sám o sobě tak mladý, že Franciacorta byla teprve pátým DOC, který byl vyhlášen. Jak bylo v těch prvních letech normou, Franciacorta DOC byla pro tichá vína i pro šumivá a tato tichá vína mohla být červená nebo bílá, suchá nebo sladká nebo ve stylu passito.
Dnešní pověst apelace Franciacorta jako skvělého terroiru pro šumivá vína tak byla hodně vzdálená. Šumivé víno vyrábělo lokálně pouze 11 vinařství a Guido Berlucchi představoval 80 procent veškeré produkce šumivého vína Franciacorta. Franco Ziliani byl první, kdo produkoval šumivou Franciacortu již v roce 1961, což z něj udělalo nejzkušenějšího místního výrobce. To byl důvod, proč ho Albano požádal, aby zasadil malou vinici a naučil Antonia Gandossiho, jak pečovat o révu. Bylo to tedy náhodou, že Albano položil první kus skládačky, která se nakonec stala dnes slavným Ca’del Bosco.
Lež se proměnila v obrovskou Mauriziovu vášeň
Po několika letech špatného chování na několika školách byl Maurizio za trest poslán svými rodiči pracovat do doků v Manchesteru ve Spojeném království. Po návratu do Itálie byl vyhoštěn do Ca del Bosc, kde byl nucen studovat účetnictví na místní vysoké škole v městečku Iseo. Během týdne si Ca del Bosc zamiloval tím, že jezdil na motorce přes jeho kopce a lesy, ale zůstal vzpurný a neměl ponětí, co si počít se svým životem. O víkendech, když přijeli na návštěvu jeho rodiče, se vyhýbal konfrontaci tím, že se vydal zpět za svou přítelkyní do Milána.
V roce 1972 se Maurizio vydal na studijní vinařskou cestu do Burgundska, Champagne a Paříže s autobusem plným lombardských výrobců vína. Řekl své matce, že chce vyrábět víno, ale ve skutečnosti se mu prostě líbila příležitost užít si víkend v Paříži bez dozoru v 16 letech. To byl jeho záměr, ale jeho návštěva Champagne mu otevřela oči. Dostala ho nejen kvalita šampaňského, nejlepšího šumivého vína na světě, ale i jeho značka a jak jeho luxusní cuvée mohly překročit hranice vína, aby se staly ikonami haute couture a umění. Pro někoho žijícího v Miláně, jednoho ze čtyř hlavních měst módy na světě, to zasáhlo rezonující strunu.
Maurizio se možná vydal na ten výlet na základě lži, ale když se vrátil, opravdu chtěl vyráběr víno. Dokonce natolik, že šel přímo za svým otcem. Do té doby vždy hledal pomoc své matky, aby přesvědčila otce. Tentokrát byl však svou nově objevenou vášní natolik zapálený, že zašel přímo za otcem a zjistil, že je překvapivě vnímavý. Jak Annamaria později potvrdila: „Úplně poprvé viděl Mauriziův otec v jeho očích vášeň. Proto ho povzbuzoval.”
Rebel s příčinou
Vzrušeně řekl svému otci o svém plánu rozšířit vinice, postavit sklep a vyrobit sekt, který se stane ikonickou značkou jako nejslavnější Champagne. Rebel našel příčinu. Albano okamžitě odpověděl: “Pokud je to tvůj nápad, měl bys to udělat!” a když se Maurizio zeptal, jak může 16-letý chlapec financovat svůj sen, jeho otec mu řekl, aby využil své účetní kvalifikace k sestavení obchodního plánu a šel s matkou požádat bankovního manažera o půjčku. Podařilo se mu zajistit hypotéku ve výši 160 milionů lir (ekvivalent tehdejších $ 160 000, v současnosti asi 2 miliony dolarů), aniž by si uvědomoval, že v zákulisí již půjčku zajistil jeho otec. Od té chvíle, navzdory upsání podniku, Albano nikdy nezasahoval. Vždy nechal svého syna řídit Ca’del Bosco, jak chtěl, a nikdy mu nedovolil, aby se cítil, jako by nebyl celou hybnou silou tohoto podniku, kterým ve všech důležitých ohledech byl. Maurizio přidal k Boscovi „o“, aby jej přeměnil z toho, co vnímal jako tvrdý místní dialekt, na elegantnější, klasické italské Bosco.
Maurizio vedl Ca’del Bosco, jak uznal za vhodné. V životě obecně měl vždy dojem, že se nevymanil ze stínu svého otce. I jako dospělý muž, který úspěšně provozoval Ca’ del Bosco, se stále obracel na svou matku, jako když zcela zničil zbrusu nový Range Rover a domluvil se s matkou na koupi stejného, aby si toho jeho otec nevšiml!
Přesto se Albano pokusil zasahovat do Ca’del Bosco pouze tehdy, když se rozrostl na 150 akrů (60 ha) a neustále prodával 500 000 lahví ročně. Mauriziův otec poukázal na to, že by mohl zůstat zcela nezávislý, kdyby byl ochoten zůstat u těchto čísel a zapomenout na všechny ty divoké a úžasné projekty výzkumu a vývoje, o kterých vždy snil. Pokud by si však chtěl splnit své sny, musel by si najít partnera, který by se o finanční břemeno podělil – jinak by mohl zkrachovat.
Nikdo, kdo vytvořil něco hodnotného, nechce, aby loď řídil někdo jiný. A tak nebylo divu, že Maurizio dva roky bojoval proti myšlence prodeje. Součástí Albanova brilantnosti však bylo uznání, že takové rozhodnutí musí být pouze na Mauriziovi a věděl, že to bude nějakou dobu trvat. Vznesl proto tuto záležitost dlouho předtím než by k takovému rozhodnutí muselo dojít, a trpělivě čekal, až si Maurizio konečně uvědomí, že partnerství je v jeho vlastním zájmu.
V roce 1994 byla ve velkém utajení uzavřena dohoda mezi rodinami Zanella a Marzotto. Rodina Marzotto vlastnila Santa Margheritu; nyní velká skupina, ale už tehdy si vybudovala portfolio, které zahrnovalo mimo jiné Kettmeir v Alto Adige (nositel titulu Nejlepší italské šumivé víno na mistrovství světa v Champagne & Sparkling Wine v roce 2022). Setkání se konalo v alpské chatě, kterou postavil Albano pro odchod své ženy do důchodu v Ossaně. Rodina Marzotto, která se nachází v horní části Val di Sole v Trentinu a je obklopena horami a lesy, které Annamaria milovala, mohla přicházet a odcházet, aniž by poutala pozornost. Podle všeho měl Albano na starosti vyjednávání za rodinu Zanella a udělal velmi tvrdý obchod. Za nezveřejněnou částku převzala skupina Santa Margherita kontrolní 60-procentní podíl v Ca’del Bosco, ale rodina Zanella si ponechala vlastnictví samotného vinařství, jeho sklepů a pozemků a 150 akrů vinic, které existovaly v době smlouvy. Vinařství a vinice jsou pronajaty společnosti Ca’del Bosco, která musí platit nájem rodině Zanella, a všechny budoucí investice do vinic, technologií a výzkumu byly rozděleny v poměru 60/40.
Od náhodné příčiny k prozíravému průkopníkovi
Bylo to právě rozdělení 60/40, které umožnilo Ca’del Bosco nejen expandovat na 620 akrů (250 ha) vinic s produkcí téměř 2 milionů lahví, ale také investovat do toho, co je jedinečně nejmodernější, high-tech vinařství sektů na světě. Jedinečně proto, že obsahuje mimořádnou patentovanou technologii Ca’ del Bosco. To, že museli platit jen 40 procent za každou investici do růstu, bylo velkou úlevou. Ale muset zaplatit jen 40 procent veškerého výzkumu, inovativních technologií a přiznejme si to, i dalších uměleckých děl ve vinařství. Byl to čirý zázrak pro vizionáře jako je Maurizio, který se každé ráno probouzí se zbrusu novým, potenciálně velmi drahým a často velmi otřesným nápadem.
Jak cítil Maurizio ztrátu kontroly nad Ca’del Bosco? Po pravdě řečeno, rodina Marzotto byla tak laskavá, jak jen mohl být jakýkoli finanční partner. Mezi hlavními akcionáři v jakémkoli podnikání je vždy třeba vést diskuse, ale pro všechny záměry a účely rodina Marzotto nechala Maurizia, aby řídil Ca’del Bosco, jak uznal za vhodné. Proč se obtěžovat s vítězným vzorcem? Proč utrácet energii, čas a pokusit se mikromanažovat něco tak ikonického?
Pokud jde o Maurizia, stále dělá to, co dělá. Život pro něj není jiný, i když bez 100 procent finanční zátěže je možná o něco jednodušší. Dnes je mnohem bohatší než by byl, kdyby se bránil partnerství v roce 1994, a to přestože vlastní pouhých 40 procent společnosti Ca’del Bosco. V některých letech partnerství Ca’del Bosco utrácí více na investice, než na obrat. Kdyby to zkusil na vlastní kůži, zkrachoval by. Ne, Maurizio má to nejlepší z obou světů, a to mu umožnilo posouvat jeho ikonickou značku do astronomických výšin.
V čem je Ca del Bosco jiné?
Všechny vinice Ca’del Bosco jsou nyní certifikovány jako ekologické. Vinice jakékoli vinařské usedlosti představují 100 procent potenciálu vína, stejně jako jeho hrozny při sběru představují 100 procent potenciální kvality vína. Terroir určuje jeho potenciál, ale to zahrnuje vybrané odrůdy vinné révy, jak jsou vysazeny, jak jsou staré, jak jsou prořezávány, ošetřovány a sklizeny. Ovšem žádný vinař se nikdy nepřiblíží k dosažení 100 procent potenciálu vinice. Zatímco hrozny při sklizni vždy zaostávají za potenciálem vinice, ať se její majitel snaží sebevíc, každý hrozen v době sběru má svůj vlastní vnitřní potenciál. Jak říkával Johnny Hugel, ve chvíli, kdy je hrozen utržen, jeho potenciál je 100 procent a klesá, jak čas začíná ubíhat. V tom se vinař nikdy nemůže na 100 procent zlepšit, může jen doufat, že z toho uchová co nejvíce, a každý krok bude hrát v tomto ohledu nesmírně významnou roli.
Ne vše, co Ca’del Bosco dělá, je jedinečné, ale mnoho z toho se v jiných vinařstvích vyskytuje jen zřídka. Určitě to není úplný seznam. Kromě toho existují procedury, které jsou proprietární, a právě ty dělají Ca’del Bosco skutečně jedinečným.
- Všechny hrozny jsou sbírány ručně a přepravovány ve stohovatelných bednách o hmotnosti 16kg.
- Každá přepravka je ve vinici označena čárovým kódem a toto kódování se používá ke sledování původu každého hroznu během procesu výroby vína.
- Hrozny jdou přímo do chladných místností, aby se zastavila jakákoli oxidace.
- Když hrozny vychladnou, automatizované palety putují do „Lázně pro hrozny (Berry spa)“ společnosti Ca’del Bosco, kde je robotická ramena jemně vysypou na dopravní pás.
- „Lázeň pro hrozny“ se skládá ze čtyř samostatných drah, které umožňují Ca’del Bosco umýt a sušit čtyři různé odrůdy hroznů nebo čtyři různá místa stejné odrůdy.
- Zpočátku dochází k ručnímu třídění, aby se odstranil snadno pozorovatelný cizí materiál, jako jsou listy, špatné ovoce a strašidelné vrásky, ale v této fázi může ještě projít mnoho, skryté pod nebo uvnitř trsů.
- Hrozny pokračují dopravníkovým pásem do tří vodních lázní a jedné sušárny.
• Lázeň č. 1 je voda o teplotě 12ºC, ve které se vytvářejí bublinky k čištění jemným protřepáváním. Když hrozny opouštějí lázeň, jsou jemně postříkány čistou čistou vodou, aby se voda z koupele opláchla.
• Koupel č. 2 je čistá voda o teplotě 12ºC, do které byla přidána kyselina citronová pro její antioxidační, antiseptické a proti-plísňové vlastnosti. Když hrozny opouštějí lázeň, jsou jemně postříkány čistou vodou, aby se voda z koupele opláchla.
• Koupel č. 3 je opět zcela čistá voda o teplotě 12ºC, která poskytuje důkladné opláchnutí, a jakmile hrozny vyjdou z lázně, jemně se nastříkají, aby se opláchla voda z koupele.
• Trsy hroznů se přesunou pod pár fénů se studeným vzduchem navržených v salátovém průmyslu k sušení křehkých rostlin bez otlaků.
• Chlazené, omyté a sušené hrozny pro sekt putují přímo dopravním pásem k jednomu z 11 pneumatických lisů Wilmes s proplachováním dusíkem. Hrozny se sem dostávají přes odstopkovač.
Finální rozdíl v procesu výroby šumivého vína nastává v místě odstřelení kalů a zátkování, které probíhá v komoře naplněné dusíkem na stáčecí lince:
• Protože je nezbytné mít vstupní a výstupní klapky, komora naplněná dusíkem udržuje pozitivní přetlak, aby se zabránilo vniknutí kyslíku.
• Horní prostor je před zátkováním nasycen dusíkem, čímž se téměř zcela eliminuje oxidační šok při odstřelení kalů (není úplná eliminace, protože samotný korek uvolní 2,5 mg až 3 mg O2 na láhev, ale to je blíže mikrooxidaci než oxidační šok).
Existují i další faktory, ale v zásadě je to kombinace mytí hroznů, degoržování a zátkování pod dusíkem, která umožňuje Ca’del Bosco nepřidávat žádný oxid siřičitý do většiny svých vín, i když do vín s nejdelším potenciálem zrání se přidává velmi malé množství.
Unikátní lázeň pro hrozny
I když jsem viděl několik organických a biodynamických producentů, jak ponořují hrozny do sudu se stále kalnější vodou před fermentací, pouze Maurizio Zanella, zakladatel Ca’del Bosco, dokázal vymyslet plně automatizovaný systém, který umí umýt a usušit celou úrodu podstatně většího vinařství.
Každou čerstvě vypěstovanou surovinu před jídlem nebo vařením omýváme, tak proč vinaři nemyjí běžně hrozny před kvašením? Někdo by mohl říci, že je to zbytečné, protože antibakteriální látky, jako je SO2, mošt vyčistí. Ale vařením se suroviny sterilizují, ale nezabrání nám mít čerstvé suroviny. Je to preventivní opatření. Pokud jde o víno, je tam spousta brouků, listů a dalších cizích věcí, které ani to nejpečlivější ruční třídění neodstraní – zvláště ty nejdrobnější formy života se potulující uvnitř trsů. Pak jsou tu chemické a anorganické zbytky z postřiku hroznů. Zatímco u konvenčně pěstovaných hroznů se toho může nacházet více, dokonce i certifikovaní bioproducenti mohou stříkat své plodiny síranem měďnatým.
Od roku 2008 a zejména od roku 2014 mají vína Ca’ del Bosco vyšší čistotu. Nejde jen o méně SO2 díky mytí hroznů a degoržování pod dusíkem. Je to také absence určitého organického a anorganického materiálu, který je ovoci i jeho terroir cizí, a to díky samotnému mytí. Jak se tato absence otiskuje do procesu kvašení, dává vínu větší přesnost a je ze své definice autentičtější.
Degoržování a korkování pod dusíkem
Ca’del Bosco si nechal patentovat degoržování, dávkování a uzavírání v dusíku roce 2005. To byl rok, kdy Moët začal zkoušet nepřetržitou formu Jetting v pivním průmyslu v návaznosti na průlomový dokument, který v roce 2003 publikoval CIVC a kvantifikoval pronikání kyslíku mezi degorgement a korkování. Tryskání v pivním průmyslu postrádalo přesnost potřebnou pro Champagne a až v roce 2009 si společnost LBM Industries v Remeši nechala patentovat technologii pulzního tryskání na bázi dusíku. Teoreticky měl Ca’del Bosco na prodej tohoto zařízení čtyřleté období, ale samotný Jetting nebyl snadný prodej, a přestože byl levnější, trvalo déle než čtyři roky, než si vybudoval vlastní prodej. Kdyby byl vynalezen o deset let dříve, licencování by mohlo zaplatit za jeho vývoj, ale jedinou výhodou pro Ca’del Bosco je nyní to, že má výhradní použití možná vynikající technologie.
Maurizio Zanella - největší propagátor Franciacorty
Ca’del Bosco je celosvětově uznávaná značka luxusních šumivých vín. Maurizio možná není otcem Franciacorty, ale stal se jejím jediným největším propagátorem a ztělesňuje představu, že zde lze vyrábět šumivá vína světové třídy.
Tato chvála nepřichází bez výhrad. Ca’del Bosco má zásadní chybu. Maurizio jednou v rozhovoru prohlásil: „Pokud jde o kvalitu, jsem Taliban. Neexistuje žádný kompromis.” A přesto nadále používá lahve z čirého skla pro Cuvée Prestige a Cuvée Prestige Rosé, což je příliš velký kompromis.
Když je mu na toto téma položena otázka, upozorní na oranžový celofánový obal, který se používá k ochraně vína před působením světla. Často lze ovšem narazit na lahve Roederer Cristal s odstraněným ochranným obalem v jasně osvětlené lednici v údajně špičkových podnicích. Přál bych si, aby Roederer nepoužíval lahve z čirého skla, ale uznávám 150letou historii zabalenou do lahve Cristal, a pokud je Roederer ochoten riskovat kvalitu a pověst jednoho z monumentálně největších šampaňských na světě, pak ano. Pro všechny ostatní je však jedinou omluvou marketing a to, jak krásně láhev vypadá.
Čiré sklo je nejkřiklavější chybou u Ca’del Bosco. Přitom její řešení je ziskové, protože tmavé jantarové sklo je levnější a nebylo by potřeba ochranného obalu. Tradiční korkové zátky jsou další chybou v kontrolním seznamu kontroly kvality a platí to i pro tisíce dalších výrobců šumivých vín. Hrozba, kterou představují, je méně zřejmá a méně známá.
Styl vín Ca' del Bosco a jejich řady
Pečlivě promyšlené a dovedně vytvořené portfolio Ca del Bosco nyní zahrnuje osm cuvée. Změna neročníkového brut na Prestige cuvée (zabaleným do oranžového celofánu, což připomíná prestižní Champagne Cristal) v roce 2007 znamenala posun v kvalitě. Víno a obaly měly obrovský úspěch, ale nechtěně tento dům nesmírně a nezvratně přispěl k celosvětovému boomu čistých lahví na šumivé nápoje. Co se týče kvality, Prestige cuvée je vysoce uspokojivé. V Ca’ del Bosco jsou skutečnými mistry blendování a tvoří zde finální cuvée, které je sofistikované, měkké, ovocné, přesto svěží a hasícího žízeň.
Růžová verze cuvée Prestige dokonale zapadá do elegantního kvasinkově-komplexním stylu vinařství. Vintage Collection (Ročníková kolekce) brut má velmi bohatou, ale extrémně elegantní ovocnost přes klasickou štíhlou páteř. Zero dosage má dostatečně dobře koncentrované ovoce. Nejnáročnější na papíře, blanc de noirs Dosage Zero Noir, byl Mauriziův sen v 80. letech, dlouho před globálním úspěchem tohoto stylu. Odpovědí měly být tři vinice Pinot Noir na panství Belvedere ve výšce 466 metrů nad mořem. Poprvé vyrobeno v roce 2001, víno hloubky a skryté síly, jeho ročníky 2007 a 2005 nyní září nejjasněji. Na Saténu je ohromující vůně, zvláště pokud je povoleno vyzrát zhruba rok po odstřelení kalů. Krásná kyselá páteř nechává ústa nádherně svěží a toužící po dalším doušku.
A pak je tu Annamaria Clementi, které se kvalitou nevyrovná snad žádný italský sekt a která se staví vážně do boje se špičkovými prestižními cuvée Champagne. Úžasně bohaté a sametově hladké. Jediná negativní věc je, že jej prostě nemůžete přestat pít – svěží, hladké a plné elegance. Tom Stevenson byl uchvácen rokem 1999, který naposledy ochutnal koncem roku 2017. Prestižní cuvée růžové, Cuvée Anna-Maria Clementi Rosé, poprvé vyrobené v roce 2003, je seriózní víno spíše než svůdné, stejně jako jeho bílý sourozenec. Štíhlost a určité fenolické tóny na patře z něj dělají spíše gastronomické víno. První volbou zatím zůstává bílá Annamaria.
