Největší víno z odrůdy Sangiovese a jedno z nejlepších vín Itálie je rozhodně Brunello di Montalcino, které se vyrábí kolem kopcovitého městečka Montalcino. Brunello má tmavší barvu, mohutnější a kulatější chuť než Chianti, které se dělá ze stejné odrůdy. Jaká jídla k tomuto suchému červenému vínu doporučujeme?
Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína BRUNELLO DI MONTALCINO musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.
Doporučená párování k Brunello di Montalcino
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
MASO ČERVENÉ, především GRILOVANÉ HOVĚZÍ, PEČENÉ, DUŠENĚ, především BISTECCA ALLA FIORENTINA (grilovaný T-bone)
MASOVÁ OMÁČKA
-
Tenuta di Sesta – Brunello di Montalcino DOCG 2015, Toskánsko, Itálie
1180 Kč Přidat do košíku
Velké Brunello z jednoho z 12 nejtradičnějších vinařství v obci Montalcino -
Castello Banfi – Brunello di Montalcino Poggio Alle Mura 2012
2160 Kč Přidat do košíku
Vyzrálé suché červené víno z předního rodinného vinařství italského Toskánska
SÝR, PARMEZÁN, resp. PARMIGIANO-REGGIANO
Slaný tvrdý sýr s plnou chutí je famózní základnou pro třešňové tóny ve víně Chianti; vše můžete podtrhnout višňovým kompotem.
SÝRY, např. italské sýry s plným tělem, ale nepříliš silnou chutí jsou ke Chianti skvělé: PECORINO (z ovčího mléka), mladá CRESCENZA (z kravského mléka). Polotvrdé a jemné sýry nechají vyniknout tělo a třísloviny vína: PROVOLNE (z kravského mléka), MONTE VERONESE LATTE INTERO (z kravského mléka), vyzrálé sýry ASIAGO, GOUDA.
STEAK, především GRILOVANÝ, především BISTECCA ALLA FIORENTINA (grilovaný T-bone)
ZVĚŘINA, především ČERNÁ ZVĚŘ, DIVOČÁK, KANČÍ, SRNČÍ, JELENÍ
JEHNĚČÍ, především PEČENÉ KOTLETY
HOUBY, především GRILOVANÉ i DUŠENÉ
HOVĚZÍ OHÁŇKA
KACHNA, PEČENÁ
TĚSTOVINY S MASOVOU OMÁČKOU (hovězí, kachní, kraličí)
FAZOLOVÁ JÍDLA
JÁTRA, KUŘECÍ
KUŘE, GRILOVANÉ
LILEK, především s PARMEZÁNEM, tj. PARMIGIANA DI MALANZANE
RISOTTO, především S MASEM nebo ZVĚŘINOU
ZELENINOVÁ POLÉVKA
ZELENINA, GRILOVANÁ
