Bažant a párování s vínem a dalšími nápoji

Bažanti původně pocházejí z Asie. Dnes patří ve střední Evropě k nejčastěji prodávaným druhům pernaté zvěře. Velké oblibě se pro své krehké maso těsí zejména mladí kohouti – maso je relativně světlé, hrubě vláknité. Mladé kusy se mohou péct v celku, obvykle 40-60 minut. Starší zvěř by se měla předvařit až na vnitřní teplotu 80°C, pak se nechá vychladnout ve vývaru a teprve před podávaním se na 5-10 minut vloží do předehráté trouby na 220°C, aby byla kůže na povrchu nádherně křupavá. Za nejlepší části se považují stehna a prsíčka. K pečenému bažantovi je vynikající červené burgundské, které dodá trochu šťavnatosti mírně suššímu masu. K bažantímu casserole vyzkoušejte klasické Bordeaux nebo méně obvyklé levnější alternativy Madiran nebo Bergerac. 

Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s bažantem

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 4/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • BERGERAC , víno z oblasti DORDOGNE,která se nachází bezprostředně na východ u apelace Bordeaux. Vína jsou ze stejných ordůd jako v Bordeaux.
☆☆☆☆☆ 3/5
  • BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo.

Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.

Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.

Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.

☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Chardonnay Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • MADIRAN, víno z francouzského Jihozápadu (jiho-východně pod Bordeaux), poblíž Pyrenejského pohoří. Temná červená vína se zde produkují z odrůdy Tannat, mají aroma a chuť koncentrovaného černého ovoce a díky moderním vinařským technikám i vyšší (ale zralé) třísloviny. Tradičně bylo nutné tato vína nechát dlouho zrát, aby se taniny zjemnily.
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček nejlepších vín Pinot Noir | Rulandské modré Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5

Žebříček Top 60 vín Ryzlink rýnský | Riesling Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 3/5
  • RIOJA, vyhlášené španělské červené víno především z odrůd Tempranillo a Garnacha (Grenache)., především RESERVA.

Tempranillo je nejpěstovanější odrůdou regionu Rioja a nejvíce se jí daří v chladnější západní oblasti. Do cuvée přispívá především chutí červeného ovoce a střední úrovní taninů. Garnacha, které se daří především v oblasti Rioja Baja, přidává do směsi především tělo a alkohol. Méně pěstované odrůdy Mazuelo (Carignan) a Graciano se někdy využivají jako koření pro výsledné cuvée.

Víno z oblasti Rioja se může lišit podle stylu, který se mu místní vinaři snaží vtisknout. Červená vína, která jsou určena pro brzké pití, často prošla semi-karbonickou macerací, což se projevuje chutí svěžího červeného ovoce a nízkou úrovní hladkých tříslovin. Styl vín, který je naopak určen k dlouhodobému zrání jsou obvykle odstopkovány a procházejí tradiční fermentací. Tradičně vína zrají v sudech z amerického dubu, který se projevuje výraznými tóny vanilky. Mnoho výrobců ovšem začíná používat dub z Francie nebo jiných evropských zemí, alespoň po určitou dobu, aby vínu dodali jemné kořeněné aroma. 

☆☆☆☆☆ 3/5
  • SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především se hodí ke GRILOVANÉ nebo PEČENÉ zvěřině a / nebo s OVOCNOU OMÁČKOU.

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

☆☆☆☆☆ 2/5

Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka

Žebříček 40 nejlépe hodnocených moravských vín z této odrůdy n cuvée
Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • CITRÓNOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s citrónem
☆☆☆☆☆ 2/5
  • JABLEČNÉ NÁPOJE a DŽUSY
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • MERLOT

Žebříček nejlépe hodnocených vín odrůdy Merlot z Česka

Zjistit více
☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 2/5
  • POMERANČOVÉ NÁPOJE a LIMONÁDY, např. i perlivá voda s pomerančem
☆☆☆☆☆ 2/5
  • SVATOVAVŘINECKÉ, SAINT LAURENT, SANKT LAURENT, nejrozšířenšjčí modrá odrůda v ČR, původem z Rakouska. Charakterem se blíží k Pinot Noir, Rulandskému modrému. Překvapí svou plností a povidlovou vůní a chutí, a to především u lahvově zralých dobrých ročníků.

SVATOVAŘINECKÉ se nejvíce podílí na porostech vinohradů na Roudnicku, Brněnsku, Mikulovsku, Velkopavlovicku, Mutěnicku a v Podluží. Ochutnat jej můžeme každý rok již 11. listopadu jako mladé svatomartinské víno. Saint Laurent bývá středně plné až plné.

Jaké víno a jiné nápoje se hodí k pernaté zvěřině?

Celý článek

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo



Mohlo by Vás zajímat

Žebříček 40 nejlépe hodnocených Pinot noir Česka Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji? Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl) Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?

Napsat komentář