Barbera je nejpěstovanější odrůdou italského regionu Piemont. Vyrábí se z ní velmi ovocná vína, plná tónů třešní, obohacená o sladké koření. Vinaři z ní tvoří vína mnoha stylů – od lehkých a delikátních až po mohutná a koncentrovaná vína. Hladkost i měkkost vína s vysokou osvěžující kyselinou je ideální pro snoubení s rajčaty a tomatovými omáčkami. Těstoviny s boloňským ragů v doprovodu vína z odrůdy Barbera budou zkrátka perfektní. Barbera je vynikající s grilovanými nebo pečenými červenými masy. Jde o velmi univerzální víno k italské kuchyni. Věříme, že další doporučené kombinace budou pro váš příjemnou inspirací.
Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.
Doporučená párování k odrůdě Barbera
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
RAJČATA A RAJČATOVÁ SALSA, OMÁČKA
TĚSTOVINY, především s RAJČATY, BOHATOU SMETANOU, MASEM nebo PESTEM, s RAGÚ BOLOGNESE (BOLOŇSKÁ OMÁČKA)
MASO ČERVENÉ, především GRILOVANÉ nebo PEČENÉ
SÝR ROBIOLA, vyzrálý mazlavý italský sýr z kravského i ovčího mléka. Pokud tento sýr páruje s vínem Barbera a vše ještě podtrhnete višňovou marmeládou, octnete se v nebi. Dva druhy mléka dělají sýr jemný a krémový. Višňové tóny kontrastují s bohatou texturou sýra a podtrhují třešňové aroma a chuť vína.
PIZZA, především s PEPPERONI
SÝRY, především s lehce oříškovými tóny, které se příjemně pohrávají se svěží chutí po červeném ovoci ve víně, např. italský PIAVE VECCHIO z kravského mléka.
Vysoká kyselina Barbery funguje skvěle s měkkými sýry s jednodušší chutí – kyselina si krásně pohraje s tučnou texturou sýra. Vyzkoušejte klasický italský sýr z kravského mléka s omývanou kůrou TALEGGIO D.O.P.
BARBECUE, především ŽEBRA
KUŘE, především GRILOVANÉ nebo PEČENÉ
HAMBRUGERY, především se SLANINOU a SÝREM
JEHNĚČÍ, především GRILOVANÉ, PEČENÉ nebo DUŠENÉ
RISOTTO, především HOUBOVÉ
UZENINY, KLOBÁSY, především GRILOVANÉ
TELECÍ KOTLETY, především GRILOVANÉ a PEČENÉ
ZELENINA, především KOŘENOVÁ, a především GRILOVANÁ nebo PEČENÁ
ANČOVIČKY
ANTIPASTI
BAZALKA
FAZOLE
KUŘECÍ JÁTRA
CHILI
ČÍNSKÁ KUCHYNĚ
BYLINKOVÁ OMÁČKA
OSSO BUCO
DRŮBEŽ
PROSCIUTTO
SALAMI
LOSOS, především GRILOVANÝ
KORÝŠI
RYBY, DELIKÁTNÍ BÍLÉ MASO
