Assyrtiko je vlajkovou řeckou odrůdou, která rozproudila diskuzi o vynikajících řeckých vínech a současně jim razila cestu na vinné lístky špičkových restaurací po celém světě. Assyrtiko je bezpochyby nejnoblesnější řeckou bílou odrůdou dneška, a zřejmě i nejlepší odrůdou celého Středomoří.
Má ojedinělou schopnost ve vyvažování plnosti, hloubky a vysokého alkoholu s vysokou kyselinou, ocelovou přímostí. Za domov odrůdy je považován stále aktivní sopečný ostrov Santorini. Vína oplývají křišťálově čistou intenzitou, střídmým aroma citrusů a peckového ovoce, a ta ze Santorini i typickou slaností v dochuti.
Ve zkratce lze říci, že Assyrtiko je jako nejfajnovější Muscadet na steroidech, což je podivuhodné, když si uvědomíme, že se většinou pěstuje na nejteplejších, nejslunnějších a nejsušších vinicích světa. Podle mě se jedná o jednu z nejfantastičtějších a stále ještě velmi nedoceňovaných odrůd světa. Přesto se nejlepší exempláře z této odrůdy bezpochyby vyrovnají burgundským vínům Chablis Grand Cru nebo dokonce i bílému prémiovému Bordeaux.
-
Ktima Biblia Chora – Bílé 2023 PGI Pangeon
450 Kč Přidat do košíku
Okouzlující cuvée odrůd Sauvignon Blanc a nejslavnější řecké odrůdy Assyrtiko -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2021 White Assyrtiko – Sémillon
660 Kč Přidat do košíku
Nejlepší bílé cuvée Řecka směle srovnatelné s top bílými Bordeaux -
Vinařství Sigalas – Santorini PDO 2020, Řecko
680 Kč Přidat do košíku
Právě toto víno odstartovalo světový věhlas vín ze Santorini. -
Vinařství Argyros – Assyrtiko 2021, PDO Santorini, Řecko
830 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších Assyrtiko ze stoletých vinic ostrova Santorini, které jsou stále na původních podnožích révy -
Hatzidakis Winery – Nykteri PDO 2019, Santorini, Řecko
1150 Kč Přidat do košíku
Obdivovaná klasika z ostrova Santorini – víno, které nevidělo denní světlo -
Vinařství Argyros – Assyrtiko cuvée “Monsignori” 2020, Santorini
1265 Kč Přidat do košíku
Každoročně patří mezi 10 nejlépe hodnocených vín Řecka -
Vinařství Volcanic Slopes Vineyards – PURE Santorini PDO 2017
1400 Kč Přidat do košíku
Top 10 víno z Řecka – Zázračné víno z 200-letých keřů a sopečného terroir -
Vinařství Argyros – Assyrtiko cuvée “Evdemon” 2019, Santorini
1660 Kč Přidat do košíku
Bílé BIO geniální víno s ohromnou houbkou, svěží přísnou kyselinou a neuvěřitelně dlouhou dochutí -
Vinařství Argyros – Vin Santo 1989 školené 20 let v sudu, Santorini
4500 Kč Přidat do košíku
Nejlepší přírodně sladké víno Řecka
Obsah | Rychlé odkazy
Původ odrůdy a etymologie
Assyrtiko pochází z řeckých ostrovů v Egejském moři, pravděpodobně z ostrova Santorini. Je obtížné to s určitostí tvrdit, protože neexistují žádné prokazatelné historické záznamy. Nejnovější výzkum DNA poukazuje na možnou příbuznost z dalšími dvěma odrůdami ze stejného regionu – Gaidouria a Platani. Ovšem dávní předkové odrůdy Assyrtiko zůstávají stále nezvěstní.
Někteří nesprávně poukazují na to, že název odrůdy může pocházet ze slova assyrico, tedy syrský, což by znamenalo původ v Mezipotamii (dnešním Iráku). Další hypotézou je odvození ze slova seri, v místní výslovnosti Sherry, což potenciálně odkazuje na možnost rozšíření odrůdy ze španělského Jerezu na ostrov Santorini. Obě teorie jsou ovšem velmi nepravděpodobné, protože neexistuje žádné genetické propojení s jakoukoli španělskou nebo blízkovýchodní odrůdou.
Vinná réva Assyrtiko
Vinné keře odrůdy Assyrtiko jsou odolné vůči většině nemocí. Růst je středně bujný. Pokud není odrůda stresována, potom může produkovat více než 60 hl /ha. Je velmi odolná suchu a její pevné dřevo ji chrání před intenzivními větry, které se prohánějí během léta mezi egejskými ostrovy. Jedná se o pozdně rašící i dozrávající odrůdu. Assyrtiko také ukazuje pozoruhodnou schopnost se adaptovat různým půdám a klimatickým podmínkám. Potenciál odrůdy Assyrtiko byl velmi rychle rozpoznán celou řadou vinařů po celém Řecku.
Tří základní styly vín z odrůdy
Projev odrůdy Assyrtiko má široký rozptyl v závislosti na terroir – od výrazně ovocitých vín až po intenzivně minerální. Jedná se o třetí nejpěstovanější bílou odrůdu Řecka (pozn. v roce 2020 1 900 ha; nejpěstovanější řecké bílé odrůdy jsou Savatiano a Roditis). Assyrtiko se nejčastěji spojuje se silnými, intenzivními, svěžími ale i současně minerálními víny ze sopečného ostrova Santorini (PDO – řecké apelace – Protected Designation of Origine), kde hraje hlavní roli. Pěstuje se ale i na svazích Melitonu (PDO) v Halkidiki v Makedonii. Assyrtiko je povolená odrůda v několika dalších PDOs po celém Řecku. Odrůdová vína z různých částí Řecka se neprojevují stejnou mineralitou a plamenností jako ta ze Santorini; ovšem naopak jsou více aromatická a ovocitá.
Vína ze sopečného ostrova Santorini, domova odrůdy Assyrtiko
Na ostrově Santorini reprezentuje asi 85% rozloh vinic, které se tak podílejí z 60% na celosvětové výměře vinic s touto odrůdou. Vinné keře na Santorini mohou být i 150-200 let staré, protože nemuselo docházet k jejich roubování na podnože americké révy, tak jako ve zbytku Evropy kvůli rozšíření mšičky révokaz (Phylloxera) v 19. století. Phylloxera totiž nemůže přežít ve zdejší půdě ze sopečného písku s minimálním obsahem jílu a organických částic.
Zdá se, že vína ze Santorini vzdorují nehostinnému prostředí svého vzniku – zřejmě díky zeleným malým chomáčům rozvaleným těsně nad tmavou sopečnou půdou. Zdejší půda, které místní říkají aspa, je produktem sopečné erupce, která dala tvar ostrovu před 37 staletími. Jedná se o směs čediče, sopečného prachu, písku, pemza a dalších elementů lávy.
Studený silný vítr zmírňuje letní horka, ale když začíná ostrov Santorini nemilosrdně bičovat, potom je výnos místních vinařů v ohrožení. Místní vinaři vytvořili unikátní způsoby vedení révy – kouloura nebo kladeftiko. V roce 2019 vinaři utrpěli bezprecedentní pokles ve výnosech díky silným větrům, jejichž rychlost mnohdy přesahovala 70 km /h, navíc třikrát během jediného ročníku.
Ostrov v podstatě je stále aktivní sopkou. Klimatické podmínky mohou být skutečně velmi extrémní – velmi horké teploty s velkým počtem slunečných dní (~2600 GDD) a naopak nepatrnými srážkami (v průměru jen 300 mm za rok). V některých ročnících vodní srážky přesáhnou jen o trochu nevěřitelných 100 mm za rok (pozn. na Moravě je průměr 547 mm, v Bordeaux 900 mm a v Kalifornii dokonce 1350mm srážek za rok).
Vinné keře jsou na ostrově Santorini upravovány do jakýchsi košíků (již zmiňované vedení révy systémem Kouloura), v kterých jsou uvnitř rostoucí hrozny chráněny před silným větrem a prudkým sluncem. Kouloura navíc zachytává vzácnou ranní rosu, protože potřebné srážky jsou na ostrově opravdovou vzácností. Zvláště v letních měsících je ranní rosa jediným zdrojem vody na ostrově. Bez pochyb můžeme tvrdit, že Santorini se svým výjimečným terroir, je pravým domovem této odrůdy.
Typické profily 3 suchých "nebarikových" stylů odrůdy Assyrtiko
1
Santorini, Řecko
Kruté podmínky terroiru na Santorini umožňují místním vinařům jen velmi nepatrné výnosy. Mladá vína mohou být intenzivní, přísná s aroma peckového či tropického ovoce a typickou mineralitou v chuti. Záleží samozřejmě na zralosti sklizených hroznů. Vína jsou obvykle v chuti mohutná s unikátní kombinací vysokého obsahu alkoholu (až 15.5%) a vysoké kyseliny (pH může být pouhých 2.8 a celkové kyseliny nezřídka přesahují i 7.5 g/l).
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
2
Ostatní řecké ostrovy
Assyrtiko z ostatních řeckých ostrovů produkuje obvykle vína, které jsou něčím mezi širším, ovocnějším stylem pevninského Řecka a intenzivní slaností a mineralitou vín Santorini. Nejlepší exempláře upoutají svou energií, napětím a komplexností velkých terroir vedle typického rysu odrůdy – vysoké kyseliny, plnějšího těla a minerálního projevu. Když pochází hrozny z chudých půd (např. vápenec, kamenité půdy) s výnosem nepřesahujícím 35 hl/ha, nabízí i Assyrtiko z ostrovů vlastností velmi podobné vínům pocházejícím z domova této odrůdy, ostrova Santorini. Kyselost může být o něco nižší, ovšem aromatika a struktura vína je uchována.
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
3
Pevninské Řecko
V kontinentálním Řecku dává obvykle přístupná ovocitá vína. Ovšem na kamenitých půdách v kraji Attika (pozn.: region kolem hlavního města Atény) a Makedonii, především v apelaci Amyndeo (tj. v hornatém Severním Řecku) vás překvapí vysoká mineralita. Při slepé degustaci před několika lety byl známý vinař z ostrova Santorini přesvědčen, že Assyrtiko z pevninského Řecka v jeho sklence pochází z jeho sopečného ostrova. Je tedy možné, že se lze přiblížíit typickému minerální projevu Santorini díky určitým stresovým faktorům ve vinici nebo ve sklepě.
Vzhled
Aroma
Chuť
Servis & Archivace
Nejlepší Assyrtiko z ostatních řeckých ostrovů, mimo Santorini
Na největším Řeckém ostrově Kréta pokrývá Assyrtiko 40 ha. V posledních letech ovšem výměra této odrůdy na největším řeckém ostrově roste. Na žulovém podloží ostrova Tinos (v souostroví Kyklady) se pěstuje asi 6 vinařů Assyrtiko na 10-12 ha. Jejich vína jsou velmi elegantní, čistá a obsahují o něco méně alkoholu než Assyrtiko ze Santorini.
Fantastické Assyrtiko z krétského vinařství Economou
Ikonické Assyrtiko z ostrova Tinos - Clos Stegasta z vinařství T-Oinos.
Na ostrově Paros pochází nejlepší Assyrtiko z vinařství Moraitis a jmenuje se Sarakiniko. Hrozny rostou na chudých vápencových půdách. Průměrný výnos je snížen na 35 hl/ha.
Za zřejmě nejlepší Assyrtiko mimo ostrov Santorini lze považovat Assyrtiko Sur Lies z Vinařství Vriniotis. Pochází z druhého největšího řeckého ostrava Evia, resp. Euboia. Hrozny pochází z malé kamenité, pisčito-jílovité vinice (1.7ha). Letitým zráním v láhvi víno získává až rieslingové tóny.
Assyrtiko a dubové sudy?
Assyrtiko nevyžaduje zrání v sudech, aby ukázalo velký charakter. Jeho vhodnost pro školení v dubu je mnohými zpochybňována. Přesto existuje několik prvotřídních exemplářů: například částečně i zcela školené víno v dubových sudech z Vinařství Argyros (Santorini). Ostatní producenti ovšem často postrádají potřebnou synergii mezi ovocností a dubem. Na druhou stranu dlouhodobé zrání hraje klíčovou roli u sladkého Vinsanto tvořeného ze hroznů odrůd Assyrtiko, Athiri a Aidani sušených na slunci. Tato prvotřídní dezertní vína tak získávájí komplexnost podobnou vínům Sherry oloroso s lehkým dotekem Tokajského.
Potenciál zrání jako u Chablis Grand cru
Hrozny Assyrtiko obsahují vysokou úroveň fenolických látek (pozn.: chemické sloučeniny mezi, které patří antokiany odpovědné za barvu v tmavých odrůdách, třísloviny a chuťové látky). Suché Assyrtiko může spolehlivě zrát alespoň 5 let v láhvi. Špičkové 10ti až 15ti leté exempláře snesou přísné srovnání s grand cru Chablis ze stejného ročníku; ovšem s tím rozdílem, že na jejich cenovce uvidíte o jednu nulu méně. Sladká vína jsou dlouhověká vína, kterým kyslík nemůže ublížit stejně jako madeirám.
Fenomenální řeckou odrůdu začali objevovat i vinaři ve světě.
V roce 2014 Peter Barry, australský producent Jim Barry wines z regionu Clare Valley, uvedl své první Assyrtiko na trh poté, co jej v roce 2006 ochutnal poprvé v Řecku. Jednalo se o první oficiální uvedení řecké odrůdy na trh mimo vlastní Řecko, přestože existují i omezené výměry vinic s touto odrůdou ve Španělsku, Itálii a Kalifornii. Eben Sadie z Jižní Afriky se stal dalším cizincem, který vytvořil víno z této odrůdy. Experimentování mnoha světových osobností je důkazem velkého potenciálu odrůdy.
Mohlo by Vás zajímat
Překrásný sopečný ostrov Santorini: Vinařská perla nejen Řecka ale i celého Středomoří
Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?
Průvodce párováním jídla a vína Assyrtiko z překrásného řeckého ostrova Santorini
Prémiová edice Miloš Michlovský: Světová červená vína z Moravy
