Aromatický a chuťový profil červeného aristokratického vína Barolo se obvykle popisuje jako “růže a asfalt”. Jde o aroma růží nebo fialek vylisovaných ve staré knize. Zdá se to být nesmyslné, ale Nebbiolo, z kterého se Barolo tvoří, je neobvyklá odrůda. Nebbiolo totiž kombinuje vysoký obsah kyselin s výraznými tříslovinami, které bývají nejvýraznější mezi červenými víny. Navíc nejkvalitnější exempláře mají velmi mnohovrstevnaté aroma a chuť v porovnání s kterýmkoliv jiným červeným vínem. V Barolo lze obvykle identifikovat i červené třešně, višně, slívy, moruše, čerstvé bylinky, sušené koření, lékořici a sušené ovoce. Zráním se začínají objevovat tóny kůže, tabáku, podhoubí a lanýžů. Třísloviny mohou být někdy velmi svíravé (např. v porovnání s Bordeaux odrůdami), zvláště pokud jsou vyrobeny v tzv. tradičním stylu a vyžadují několik let zrání v láhvi. Modernisté se snaží třísloviny více zakulatit u již mladých vín Barolo díky citlivému zrání v nových francouzských dubových sudech. Výsledné taniny jsou potom výrazné, ale hedvábné a sametové.
Nejlepší vína Barolo si žádají výrazná a bohatá jídla, která jsou stejně “nabušená”, např. hovězí casserole, brassato al Barolo (velký kus hovězího marinovaný a poté pomalu dušený ve víně Barolo) nebo bollito misto (podobné francouzskému pot-au-feu), což je směs vařeného masa se zelenou česnekovou omáčkou.
Doporučená párování k vínům Barolo z odrůdy Nebbiolo
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
LANÝŽE, BÍLÉ (tartufo bianco). Nejlepší způsob, jak si vychutnat Barolo s bílými lanýži je velmi jednoduchý: místní domácí těstoviny (např. tagliolini) se sýrem fonduta a smaženým vejcem, popř. v soufflé. Chuť lanýžů se rozvine v jednoduchých jídlech s notnou dávkou tuku, např. másla nebo smetany.
SÝR SOTTOCENERE AL TATUFFO, italský sýr z kravského mléka s polotvrdou příjemnou texturou a je hustě posypaný plátky černého lanýže. Každé sousto uvolní delikátní lanýžové aroma a chuť, což ještě posílí zážitek s kvalitního Barola. Velmi sofistikovaná kombinace!
BRASSATO AL BAROLO, velký kus hovězího marinovaný a poté pomalu dušený ve víně Barolo
HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ NEBO DUŠENÉ, např. OHÁŇKA, CASSEROLE
SÝRY S MODROU PLÍSNÍ nebo TVRDÉ (např. Parmezán, Pecorino, Gouda)
ZVĚŘINA, především DUŠENÁ, např. SRNČÍ MASO s KAŠTANY, DIVOČÁK | KANČÍ
MASO, především ČERVENÉ, především výrazné, DUŠENÉ, PEČENÉ (i když uvnitř RARE), např. OSSO BUCO, BOLITO MISTO (směs vařeného masa s zelenou česnekovou omáčkou)
STEAK, především Z NÍZKÉHO ROŠTĚNCE (SIRLOIN) a S BOHATOU OMÁČKOU
JEHNĚČÍ, především GILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ, a především RAMÍNKO, KOLENO
RISOTTO, ovšem lanýžové rizoto (5*)
PERNATÁ ZVĚŘINA, např. BAŽANT
SÝRY S MODROU PLÍSNÍ nebo TVRDÉ (např. Parmezán, Pecorino, Gouda)
KRÁLÍK, především DUŠENÝ
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ
KUŘE, především DUŠENÉ
LILEK, především s PARMEZÁNEM
MASTNÁ JÍDLA
