Paris Sigalas je jedním z největších vizionářů a myslitelů ve světě řeckého vína. Jako bývalý matematik, který se stal světově proslulým vinařem, se dokázal prosadit i po 20 letech ve školství. Každé otevření populárního červeného vína z původní řecké odrůdy Mavrotragano je v podstatě litanií (modlitbou) za Sigalase a jeho tvrdohlavost při práci s touto odrůdou. Paris Sigalas má oprávněnou pověst superhvězdy. Mnoho enologů z celého světa se snaží pracovat v jeho vinařství alespoň několik měsíců. “Každé tři roky musím vymyslet něco nového,” říká Paris. Nutno říci, že mnoho z jeho nápadů zásadně změnily styl vín ze Santorini a vyvedly tento dnes nejslavnější řecký vinařský region ze stínu na světové výsluní.
Základní údaje
- 84702 Oia, Santorini, Kykladské souostroví, Řecko.
- www.siglas-wine.com
- 300.000 lahví ročně
- Vinař: Paris Sigalas
- 10ha vlastních a 27ha pronajatých, organické vinohradnictví (od 2017)
Prestižní vína
- Sigalas Santorini (Assyrtiko)
- Sigalas Mavrotragano
- Siglas 7 Villages: Akrotiri
- Siglas Kavalieros
Matematik rád řeší problémy
Vizionář a vinař Paris Sigalas je otcem novodobého vína ze Santorini a osobou, která vyvedla tento sopečný ostrov ze stínu k světové proslulosti. Sigalas začal tvořit víno z jeho rodinné vinice pouze jako hobby. Vášeň pro vinařství jej ovšem zcela pohltila. Vždy experimentoval s netradičním nápady a novými metodami. Byl první, kdo začal keře vést vertikálně pomocí drátěných opor místo tradičního místního způsobu “kouloura”. Mnozí nad jeho nápady pozvednou obočí. “Víte, jak to je. Matematici rádi řeší problémy,” říká Paris.
Kavalieros bylo víno z jediné vinice, která zrálo v nerezových tancích na kvasinkách téměř dva roky, a to v době, kdy se všichni vinaři na Santorini vrhli směrem k dubovým sudům. Sigalas uvedl na trh velmi moderní styl Nykteri (tzn. styl vín z hroznů sklizených v noci před úsvitem, vylisovaných do jednoho dne. Jde tedy o víno s méně intenzivní barvou a zpracované při minimálním kontaktu s kyslíkem, které musí zrát delší dobu v dubových sudech.) za cenu, kterou mnozí konkurenti pomlouvali. Více než desetiletí tvořil svá vína ze 7 vinic různých částí sopečného ostrova Santorini – Oia, Imerovigli, Megalochori, Pyrgos, Vourvoulos, Fira a Akrotiri. V roce 2015 když tvořil finální kupáž, se rozhodl ukázat milovníkům vína své blendovací možnosti, což jej inspirovalo k vytvoření řady sedmi vín “7 villages | 7 obcí”. Chtěl demonstrovat různorodý terroir na Santorini a jejich odlišný projev ve víně. Uvedl na trh asi 1000 lahví z každé vinice, které se prodávají pouze jako komplet sedmi vín, který by se měl ideálně degustovat současně.
Nové éra: Stellios Boutaris z Vinařství Kir-Yianni vstupuje na scénu
Paris se velmi obává o vinařské problémy ostrova, např. uchování starých vinohradů, klimatická změna, příliv nových vinařů z celého Řecka, růst cen santorínských vín atd. “Žijeme v období, které postrádá normálnost.” Na sklonku roku 2020, vstoupilo Domaine Sigalas do nové éry. Paris prodal svůj podíl lodnímu magnátovi Thanasisovi Martinos za neodtajněnou sumu. Podle Sigalase jde o strategické rozhodnutí, jehož cílem je umožnit další rozvoj a posun vinařství prostřednictvím dalších investic do vinohradů. Paris Sigalas zůstal předsedou představenstva a zachoval si klíčovou roli ve vinohradech i sklepě. Ovšem management vinařství přešel do rukou Stelliose Boutaris z butikového vinařství Kir-Yianni (Naoussa).
Filosofie vín
Sigalasova vína byla vždy velmi expresivní a opulentní – zkrátka Alsaský styl v terroiru Santorini. Jistě bude zajímavé sledovat budoucnost vinařství, které se zásadně podílelo na utváření současného santorinského vinařství. Stellios Boutaris tvrdí, že Ktima Sigalas zůstane nezávislou entitou, ale současně bude hledat přiležitosti pro rozvoj spolupráce s vinařství Kir-Yianni, především v oblasti obchodu. “Naším hlavním cílem je dále zlepšovat vysokou kvalitu vín s ještě větším zaměřením na odrůdu Assyrtiko a tvořit terroir (single-vineyard) vína z ostrova Santorini. Naším cílem je být stále v špičce kvality vín ze Santorini a být ambasadorem top řeckých vín ve světě,” říká. Vína z odrůdy Mavrotragano mohou svou kvalitou konkurovat nejlepším francouzským vínům z apelace Bandol.
Mohlo by Vás zajímat
Překrásný sopečný ostrov Santorini: Vinařská perla nejen Řecka ale i celého Středomoří
Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?
Vinařství Hatzidakis z řeckého ostrova Santorini: Ani tragická smrt geniálního zakladatele nepřerušila tvorbu špičkových vín
Průvodce párováním jídla a vína Assyrtiko z překrásného řeckého ostrova Santorini
