Čas kaštanů začíná v druhé polovině října. Právě na začátku podzimu se začínají sbírat, aby nám jejich mazlavá a dřevitá chuť zpříjemňovala všechny další podzimní a zimní měsíce. V některých zemích dokonce kaštany dvoutýdenní svátek. Ještě do 17. století měl kaštan absolutně neohrožené a výsadní postavení jako jedna ze základních potravin, která je již známá už přes téměř 3 tisíce let. Kaštanová mouka byla kdysi totiž tehdy levnější než ta pšeničná. Jeho romanci mu sice překazila počínající popularita nové plodiny – brambor. Jméno dostali podle řecké vesnice Castania, která byla slavná obrovským počtem kaštanových stromů. Přestože je využití kaštanů v našich kuchyních od 18. století na ústupu, na konci 19. století jeho popularita vzrostla, když ve francouzském Lyonu vymysleli nugát. Tam májí totiž kaštany a jejich měkké a poddajné jádro, společně s karamelem a medem svoje nezastupitelné místo. Jejich zašlou slávu nám dnes připomínají pečené kaštany v pouličních stáncích, kaštanové nádivky a kaštany u zvěřinových jídel.
Dezerty z kaštanů jsou vynikající s přírodně sladkými víny, především s italským Moscato d’Asti nebo šumivým Asti. Grilované kaštany jsou skvělé s dolihovávanými víny portského typu nebo fortifikovaným Muškátem. K hlavním jídlům, např. ke kaštanové nádivce, doporučuji plnější zemitější vína. Nedokáži odolat kombinaci pernaté zvěřiny s kaštany a červeným vínem z Piemontu – Barolo nebo jeho menší sourozenec Barbaresco.
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Doporučené nápoje ke kaštanům a dezertům z nich
- BAROLO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo. Především ke ZVĚŘINĚ S KAŠTANY.
Vína Barolo musí být vyrobena 100% z odrůdy Nebbiolo, která je pěstována na jižně orientovaných svazích v nadmořské výšce mezi 300 – 500 metry. Nebbiolo je modrá odrůda, která produkuje vína s vysokou kyselinou a tříslovinami, ale má světlejší barvu. Díky nadmořské výšce hrozny dozrávají pomalu, což jim umožňuje si uchovat výrazné aroma višní, bylinek a někdy i sušených květin. V nejlepších letech má obrovský potenciál pro zrání v láhvi.
Vína pocházejí z hroznů z různých vesnic. Jméno obce se může objevit na etiketě pouze pokud jsou hrozny z této obce, např. Barolo Serralugna d’ Alba DOCG. Nejlepší vína pocházejí z určitých vinic nebo cru (opět je možné uvést na etiketě), např. Barolo Cannubi DOCG.
Barolo DOCG musí zrát alespoň tři roky před uvedením na trh, z toho 18 měsíců v dubovém sudu. Tradičně bylo Barolo školeno ve velkých dubových sudech několik let, aby se zjemnily drsné třísloviny. Dnes díky zlepšené práci ve vinohradu a jemnějším metodám vinifikace jsou vína hladší s vyzrálými taniny. Vinaři je tak mohou nechat zrát kratší dobu, a to v menších i větších sudech – záleží na stylu, kterého chce vinař dosáhnout. Vinaři se často dělí na tzv. tradicionalisty a modernisty. Barolu obecně svědčí dlouhodobé zrání, i když často získává až hnědé tóny. Současně se ale projevuje větší komplexnost a často i aroma lanýžů, téru a kůže.
- BARBARESCO, červené italské víno z regionu Piemont, z odrůdy Nebbiolo. Především ke ZVĚŘINĚ S KAŠTANY.
Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.
Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.
-
Ca’ de Gal – Moscato d’ Asti DOCG “Vite Vecchia” 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
1220 Kč Přidat do košíku
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let. -
Ca’ de Gal – Moscato Canelli DOCG “Sant’Ilario” 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy -
Ca’ de Gal – Moscato d’ Asti “Lumine” 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
350 Kč Přidat do košíku
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante – perfektní k všelijakým sýrům a ovocným dezertům
- MUŠKÁT FORTIFIKOVANÝ, především mladé muškáty neškolené v sudu (MUSCAT DE BEAUMES-DE-VENISE z jižní Rhôny).
Muškátové odrůdy jsou velmi využívány pro tvorbu fortifikovaných (dolovávaných vín) v mnoha vinařských regionech. Využívají se různé odrůdy, např. u nás Moravský muškát. Tento styl vín má obvykle výrazné parfémové aroma pomerančové květu, růží a hroznů s nižší až střední úrovní kyseliny. Mladé muškáty, které nejsou školeny v sudu, si uchovávají svěžest a čistý odrůdový charakter. Jsou obvykle sladké, ovšem nikoliv syrupovité.
Při výrobě tohoto stylu vína se sbírají vyzrálé hrozny, které se ovšem nenechávají sušit. Nedochází tedy ke koncentraci přírodního cukru v hroznech, aby se uchoval právě čistý odrůdový charakter. Mošt se fermentuje při nízkých teplotách (opět s cílem uchovat odrůdovost). Kvašení je zastaveno přidáním čistého 96% vinného alkoholu; část neprokvašeného přírodního cukru dodává vínu typickou sladkost.
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
- PORTSKÉ nebo VÍNO PORTSKÉHO TYPU
- SAUTERNES
Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon Blanc; zpracování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
- SLADKÉ (PŘÍRODNĚ) VÍNO, k DEZERTŮM
- SHIRAZ z AUSTRÁLIE nebo SYRAH, modrá odrůda, která dozrává jen v oblastech s teplejším klima. Je produkována v celé řadě stylů - od středně plných s aroma pepře a černého ovoce až po plná vína s intezivním aroma černého ovoce a lékořice. Především ke ZVĚŘINĚ S KAŠTANY.
Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy “Shiraz”, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.
Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.
-
Ktima Orfanos – Syrah 2019, PGI Achaia – Peloponnese, Řecko
490 Kč Přidat do košíku
Komplexní Syrah s dlouhou dochutí z malého rodinného vinařství -
VINO HORT – “Hort France” HF9 2017, IGP Aude Coteaux de Miramont, Corbiéres, Languedoc
950 Kč Přidat do košíku
Moravský vinař a špičkový francouzský Syrah zrající 2 roky v 9 nových dubových sudech -
Ktima (Estate) Alpha – SMX Červené (S. M. X.) 2020, Řecko
690 Kč Přidat do košíku
Plné komplexní červené cuvée francouzských odrůd Syrah a Merlot s původní řeckou odrůdou Xinomavro -
VINO HORT – Petit Butch 2018, IGP Pays d’Oc, Francie
420 Kč Přidat do košíku
Moravský vinař a jeho cuvée francouzského Syrah z Faugeres a Cabernet Franc z Caberdes
Mohlo by Vás zajímat
Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl)
Žebříček nejlepších přírodně sladkých vín Česka – ledová, slámová, likérová i polosladká
Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?
Co pít k hovězímu steaku? Záleží na druhu masa, jeho propečení a omáčce (2. díl).
