“De gazpacho no hay empacho” praví španělské přísloví: “Po gazpachu žádné bolení břicha.” Chlazená zeleninová polévka gazpacho představuje trvalý andaluský vklad do světové kuchyně. Zvláště v parných letních dnech splňuje vše, co si člověk žádá. Je osvěžující, sytá, lehce stravitelná, chutná a nemusí se vařit.
Jejím předchůdcem je pastevecká polévka ze starého chleba, česneku, octa, olivového oleje a vody. Později ji zemědělci začali obohacovat o zeleninu, aby se posílili při práci na poli, protože gazpacho zasytí, zažene žízeň a v žhnoucím vedru dodá tělu sůl a vitamíny. Vedle ní existuje gazpachos manchegos, což ovšem není studená nevařená polévka, ale kotlík s kousky zvěřiny. Základ andaluského gazpacha, tj. gazpacho andaluz, je odjakživa stejný: chléb, česnek, sůl, ocet, sůl a olej. Poslední dvě přísady musejí být prvotřídní. Lidová moudrost říká, že “se špatným octem a ještě horším olejem se o gazpacho ani nepokoušej”. Do základu pak přijdou nadrobno nakrájená čerstvá rajčata, papriky a okurky. Dříve se tyto přísady utloukly v hmoždíři na pastu, dnes to snadno a rychle obstará mixér.
Na doplnění dobře vychlazeného gazpacha se postaví na stůl misky tropezones s opečenými kostičkami chleba, nadrobno nakrájenými rajčaty, okurkou, paprikami a cibulí nebo natvrdo uvařená vejce. Každý si přidá do polévky v talíři podle libosti. A jaké víno k lahodné studené polévce zvolit?
Ingredience
- 2 - 3 plátky bílého chleba
- 1/2 kg zralých oloupaných rajčat
- 1 salátová okurka, oloupaná, zbavená semen a nakrájená na kousky
- 2-4 stroužky česneku
- 125ml olivového oleje extra virgin
- 2-3 lžíce vinného nebo sherry octa
Postup
- Rukama rozdrobte bílý chléb nahrubo.
- Pokapte chléb vodou a nechejte jej zvlhnout.
- Oloupejte rajčata a odstraňte semena.
- Oloupejte okurku.
- Oloupejte stroužky česneku.
- Nakrájejte zeleninu nahrubo.
- Všechny přísady rozmixujte.
- Dochuťte solí a octem.
Doporučené nápoje pro párování k studené polévce gazpacho
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- SAUVIGNON BLANC
-
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc “Kalk & Kreide” 2023, DAC Südsteiermark, Rakousko
500 Kč Přidat do košíku
“Signature” víno nejvýznamějšího vinařství jižního Štýrska z křídového vápence v BIO kvalitě -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2019, Růženy
325 Kč Přidat do košíku
Top 40 Sauvignon z Česka -
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc “Kalk & Kreide” 2022, DAC Südsteiermark, Rakousko
500 Kč Přidat do košíku
“Signature” víno nejvýznamějšího vinařství jižního Štýrska z křídového vápence v BIO kvalitě -
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc Grassnitzberg 2020 1er cru “STK”, DAC Südsteiermark, Rakousko
770 Kč Přidat do košíku
Elegantní a puristický Sauvignon blanc z Premier cru jižního Štýrska
- SHERRY, fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. Snoubení především s suchými a polosuchými styly FINO (světle zlaté) nebo MANZANILLA (pikantní, lehké se svěží kyselinou) . Alkohol 15-19%. Servírujte vychlazené na 7-9 °C.
-
Gonzalez Byass Tio Pepe – Palomino Fino Sherry, Jerez, Španělsko, 1L
350 Kč Přidat do košíku
Prvotřídní Fino Sherry z odrůdy Palomino – na kost suché, báječně komplexní, se skvělou strukturou a dokonalé k tapas, oříškům a olivám -
Víno J. Stávek – Flory 2012, likérové víno
490 Kč Přidat do košíku
První a možná i poslední české víno ve stylu suchého Sherry Fino
- ALBARIÑO, bílé španělské víno z regionu Rías Baixas, který se nachází severovýchodní časti Španělska na pobřeží Atlantického oceánu.
Většina vín této odrůdy z Rías Baixas neprochází zráním v sudech barrique. Má velmi vysokou šťavnatou kyselinu a chuť zralého peckového ovoce. Některá vína jsou produkována v komplexnějším stylu díky zrání v dubových sudech a metodě sur-lie.
- RIOJA, BÍLÁ, tradiční styl z Španělska.
Pro produkci bílé Rioja je povoleno osm odrůd. Nejvíce pěstovanou bílou odrůdou je Viura. Tradiční styl vín je postaven na dlouhém zrání v sudech z amerického dubu, mají hlubokou zlatavou barvu a oříškovou chuť. Jedná se o víno, které je úmyslně zoxidováno, a které je stále méně a méně populární mezi spotřebiteli. A proto některé bodegas produkují méně oxidativní styl, i když stále zrající v dubových sudech.
- TXAKOLI, lehce šumivé velmi suché bílé víno s vysokou kyselinou a nízkým alkoholem ze španělských provincií Basitsko, Kantábrie a severní časti Burgosu. Vypijte mladé do 1 roku.
