Vinařství si dlouho drží pověst nejlepšího producenta vín Cava vůbec. Jejich cuvée Cellar Battle je nejlepší Cava široko daleko a patří mezi nejlepší šumivá vína světa.
Základní údaje
- Sant Sadurní d'Anoia, Penedes, Španělsko
- www.gramona.com
- 348.000 lahví ročně
- Vinař: Jaume Gramona
Prestižní vína
- Cava Imperial Gran Reserva Brut
- Cava Ill Lustros Gran Reserva
- Cava Cellar Battle Gran Reserva Brut
Historie vinařství
Vinařství dlouho drží pověst nejlepšího producenta vín Cava vůbec. Příběh začal, když mšička révokaz (Phylloxera) zničila vinice v Champagne a vinaři se poohlíželi na jih, aby vykompenzovali ztracenou úrodu. Francouzi si vyhledli odrůdu Xarel-lo díky její schopnosti vydržet poškození po dlouhé cestě. Podobná situace nastala po druhé světové válce, kdy Němci vyprázdnili sklepy některých Šampaňských domů. Láhve, které si Francouzi vybrali, byly ty nejstarší ve sklepích – neprodané díky Španělské občanské a druhé světové válce.
Víra v tradiční odrůdu Xarel-lo a speciální expediční likér
Enologové vinařství získali vědecký důkaz o schopnosti odrůdy Xarel-lo dlouhodobě zrát díky vysokému obsahu resveratrolu; nejvyšším ze všech bílých odrůd. Xarel-lo navíc vyniká svěží kyselinou a strukturou, což opět zvyšuje jeho dlouhodobý potenciál zrání a dlouhodobého procesu autolýzy (která se projevuje při zrání po 5-10 letech).
Dlouhodobá víra vinařství v tradiční odrůdy a postupy zrání ale rozhodně neznamená, že zde nerozvíjejí moderní přístupy, ba naopak. Místní vinař Jaume Gramona, který studoval v Dijonu a pracoval na enologickém institutu v Champagne, proměnil vinařství ve své králoství různých experimentů. Je to první vinařství ve Španělsku, které využívá geotermální energii pro chlazení a získalo ekologický certifikát ISO 14001. Nyní se snaží rozvíjet směrem k organickému a biodynamickému přístupu. Vlastní 50 ha vinic a dalších 55 ha si pronajímají. Ovšem pouze 60% slouží pro výrobu Cava.
Styl vinařství se projevuje bohatými, sametově hladkými víny díky dlouhodobému zrání a dominanci Xarel-lo v jejich cuvée. Trochu využívají Chardonnay. Odrůdu Parallada přestali zcela využívat, protože nemůže nabídnout téměř nic pro dlouhodobé zrání.
Dalším faktorem, který podporuje výjimečnost vinařství, je jejich speciální dosage víno (expediční likér), které nechávají zrát v solera systému již přes 100 let. Tato dosage se využívá v 11 typech Cava, pouze 2 jsou bez dosage.
Portfolio šumivých vín
Všechna cuvée jsou ročníkové Gran rezervy. Přestože je jejich cuvée Imperial (ročníkové, 50% Xaral-lo, 40% Macabeo, 10% Chardonnay) fantastickým základním vínem,
opravdu zajímavá kvalita začíná s Ill Lustros (ročníkové, 70% Xarel-lo, 30% Macabeo). Toto cuvée bylo poprvé uvedeno na trh v roce 1959 (sklizeň roku 1951). Muselo změnit svůj název z Il Lustros na Ill Lustros díky problémům s zaměňováním s Castellblanch Dos Lustros z vinařství Freixenet.
Cuvée Cellar Battle (ročníkové, 70% Xarel-lo, 30% Macabeo) je nejlepší Cava široko daleko a patří mezi nejlepší šumivá vína světa. Když je vydáno na trh je velmi hladké, hluboké a strukturované, a s dalším zráním získává komplexitu obvyklou ve špičkovém Šampaňském (tóny toastu, kávy a karamelu).
