Jak naslepo rozpoznat Champagne od Prosecco nebo od dalších šumivých vín?

Champagne Prosecco šumivá vína naslepo

Klíče k identifikaci šumivého vína naslepo jsou dvojí – zaprvé k rozpoznání použitého způsobu výroby a za druhé k posouzení druhu klimatu, které mohlo dát vzniknout vínu. Podívejme se rychle na základní chuťové vlastnosti různých způsobů výroby.

Obsah | Rychlé odkazy

Nejslavnější šumivá vína a sekty světa - Gourmetspirit.cz

Tradiční metoda druhotného kvašení v láhvi

Vína, která procházejí druhotnou fermentací v láhvi, mají tendenci vykazovat:

  • jemné, perzistentní, neagresivní perlení
  • určitý autolitický charakter aroma, např. tóny brioškového těsta, croissant, ​​chlebu, droždí, kvasinek
  • rovnováha mezi jemným ovocem a pikantnějšími tóny

Metoda druhotného kvašení v tanku (Charmat, Martinotti)

  • pěnivé, občas agresivní bublinky
  • absence autolytických tónů
  • bohatá, primární ovocnost
Champagne versus Prosecco

Champagne

Šampaňské se nyní vyrábí v tolika stylech, že je stále těžší Champagne zobecnit. Ale všechna šampaňská by mělo ukázat:

  • filigránskou vysokou kyselost
  • jemný, ale výrazný ovocný charakter
  • rovnováhu mezi precizností a čistotou, tak typickou pro šumivá vína z chladného podnebí.

Identifikace odrůd přítomných v šumivém víně je jedním z nejtěžších úkolů při degustaci vína, ale existuje několik obecných “nápověd” pro tři hlavní odrůdy šampaňského.

Vše o Champagne

Pravé Šampaňské - ikona mezi šumivými víny
Celý článek

Pinot Noir

Pinot noir nabízí strukturu, sílu a tělo, s koncentrovanou ovocností, především tóny červeného ovoce. V Blanc de Noirs (= bílé z modrých hroznů) exemplářích může mít nepatrně tmavší barvu.

Chardonnay

Chardonnay dodává přímou lineární kyselou strukturu, pružné tělo a celkovou jemnost. Je méně široký a ramenatý než Pinot Noir a může působit jemněji a nervózněji. Je cenný pro napomáhání stárnutí šampaňského.

O Chardonnay v Champagne

Vše o odrůdě Chardonnay a jejich stylech napříč světem, a nejen v Champagne
Přečíst vice

Meunier

V Champagne ji již nenayývají Pinot Meunier. Nabízí jemnost, ovocnost, mírnou kyselost, ale bez výrazné struktury. Díky své ovocné štědrosti může působit sofistikovaněji, než ve skutečnosti je. Meunier vína mají tendenci se dobře pít, když jsou mladá.

Jaké jídlo k různým stylům Champagne?

Zjistit

Champagne: velké domy (Grand Marques) vs Pěstitelé (Grower's)

Šampaňské Grand Marques má tendenci vykazovat jiný charakter než styl „pěstitelského šampaňského“. Šampaňské Grand marques se často vyznačuje množstvím auytolytických tónů, může být poměrně reduktivní. Využívá se často jablečno-mléčnou fermentace, tedy přeměna ostré kyseliny jablečné na kulatější kyselinu mléčnou.

Pěstitelské styly mezitím ukazují časté používání dubových sudů, omezené autolytické tóny nebo využití jablečno-mléčné fermentace s důrazem na čistotu ovoce a odrůdový projev.

Žebříček nejlepších producentů Champagne | Šampaňského

Přečíst článek

Ročníková a neročníková Champagne

Obecně platí, že neročníková vína vykazují více autolytických tónů (možná díky blendování různých vín různého stáří), zatímco ročníková vína jsou spíše čistě ovocná. Ale nejlepší metodou, jak zjistit, zda je víno ročníkové nebo neročníkové, je posoudit povrchovou úpravu. Vína neročníková (NV) často končí kyselinou, zatímco koncentrovanější ročníková vína doznívají v ústech po ovoci.

Cava

Termín cava používám jako souhrn pro severo-španělská šumivá vína vyrobených z tradičních odrůd – Chardonnay, Macabeo, Xarel-lo a Parallada. I když někteří výrobci toto označení raději nepoužívají a především ti špičkoví z regionu Penédes. Je zřejmé, že cava může být komplexní víno s dlouhým potenciálem zrání, ale pro účely tohoto článku se zaměřím na příklady nižší až střední úrovně, které se na našem trhu prodávají především.

Vše o šumivém vínu Cava

Premiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou za 1/4 ceny Champagne
Přečíst článek

Ovšem lahvově kvašené šumivé víno cava průměrné kvality lze nejsnáze zaměnit za francouzskými crémanty. Jaké jsou rozdíly? Jak teplejší klima, tak odrůdy vinné révy diktují, že cava vykazuje tóny a štědrost zralejšího ovoce (peckoviny, dokonce i nádech tropického) než francouzská vína. Dalším rozdílem je zemitý, pikantní, vegetativní charakter odrůdy Xarello, která se v crémantech neobjevuje.

Levná cava může být spíše bezcharakterní s vysokou dosaží (kolem 15g/l). Vzhledem k tomu, že většina cava leží na kvasinkových kalech před jejich odstřelením jen minimální čas, jsou bublinky méně jemné než Champagne nebo Franciacorta. Cava má o něco jemnější kyselost než šumivá vína z těchto dvou slavných apelací. Navzdory zralosti je cava suchá se spíše ovocnou dochutí. Někdy ovšem může vykazovat mírný chemický tón na závěr.

Crémant d'Alsace

Pinot blanc (Rulandské bílé) a Auxerrois jsou hlavní odrůdy. Hledejte vysokou kyselost ve spojení s měkkým, ovocným středním patrem. Alsaské odrůdy zde hrají roli Meunier v Champagne, a tak poskytují velkorysou ovocnost. Dalším lichotivým aspektem vína je jeho intenzivní aromatický profil. To vše vás může vést k tomu, že si budete myslet, že je to lepší víno, než ve skutečnosti je – ale nechte ho ve sklenici trochu ohřát a projeví se jemnou, olejovou texturou typickou pro oblast jeho původu, která ale pro šumivé víno není ideální. V Crémant d’Alsace je málo autolytických tónů.

Crémant de Loire

Je povoleno několik odrůd, ale Crémant de Loire se vyrábí hlavně z Chenin Blanc. Dávejte pozor na výraznou kyselinu a strukturu této odrůdy s obzvláště povzbuzující kyselostí v závěru. Stejně jako Alsasko je zde malý důraz na autolytické tóny. Důkazem by měla být obvyklá lehce slaná chuť Chenin Blanc.

Crémant de Bourgogne

Crémant de Bourgogne se vyrábí z Chardonnay a Pinot noir. Mezi crémanty je to nejbližší obdoba Champagne. Ale jižnější původ dává koncentrovanější a zralejší ovoce, o něco méně prominentní kyselost a menší komplexnost a délku. Ze všech crémantů má nejpozoruhodnější autolytické chutě a může vykazovat výrazné červené plody. Obvykle postrádá napětí a přesnost Champagne.

Crémant de Limoux

Crémant de Limoux by se neměl zaměňovat s Blanquette de Limoux, který se (jak název napovídá) vyrábí převážně z aromatické odrůdy Blanquette (Mouzac). Toto víno vykazuje intenzivně aroma potlučeného jablka a velmi vysokou kyselost.

Crémant de Limoux se naopak vyrábí z velké části z Chardonnay a Chenin Blanc (s trochou Mouzacu). Tato kombinace dává silnou, lineární kyselost a vzhledem ke svému původu zralejší ovocný výraz než crémanty ze severu Francie. Tento crémant si lze splést s cavou, ale kyselost Limoux je vyšší a zralost ovoce nedosahuje zcela úrovně cava. Kromě silné kyselé struktury jsou definujícími rysy Limoux jeho funky zemité tóny.

Franciacorta

Spolu s anglickým šumivým vínem je Franciacorta nejbližší obdobou šampaňského. Je to opak anglického sektu z hlediska zralosti, ale tam, kde anglický sekt bojuje o zralost ovoce, je charakteristickým znakem Franciacorta zralé ovoce středního patra, díky jeho jižnímu původu. Je zkrátka zralejší než anglický sekt nebo šampaňské.

Vše o šumivých vínech Franciacorta

Nejprestižnějším šumivém vínu Itálie.
Přečíst článek

Franciacorta může vykazovat značnou komplexnost s vysoce kvalitními autolytickými tóny a vysokou – dokonce i pikantní – dobře integrovanou kyselostí (zejména v příkladech Blanc de Blancs). Může mít také určitý voskový tón, který je poměrně výrazný.

Anglický sekt

Nejkonzistentnějším rysem anglických šumivých vín je jejich zvýšená, ocelová kyselina. Ta může být v některých exemplářích skutečně brutální a v jiných jen velmi vysoká. Kyselost může mít někdy až určité “zelené” aspekty, jako by kyselost sama o sobě nebyla zcela zralá.

Vzhledem ke svému severnímu původu mají anglická šumivá vína tendenci vykazovat méně ovoce než šampaňské, i když to někdy vinaři kompenzují bohatými autolytickými tóny. Anglické šumivé víno je klasickým příkladem tradičního způsobu výroby vína s jemnými bublinkami a precizní chutí.

Prosecco

Prosecco by mělo být ze všech šumivých vín nejidentifikovatelnější díky své zjevné ovocnosti. Prosecco je aromatické víno s bohatými ovocnými vůněmi (zejména hruškový). Ukazuje agresivnější, pěnivé a méně perzistentní bubliny než tradiční styly metod. Postrádá autolytické tóny a ve srovnání s tradičními víny vykazuje menší komplexnost a eleganci. Dávkování je obvykle mnohem vyšší, než si lidé uvědomují – často 15 g/l nebo více pro styly s velkým objemem a alkohol je pouze 11%.

Vše o Prosecco

Nejznámější šumivé víno Itálie
Přečíst článek

Jaké jídlo k šumivému Prosecco?

Zjistit

Německý sekt

Většina německých a rakouských sektů je fermentována v tanku, ale lepší příklady procházejí sekundární fermentací v láhvi a jsou vyrobeny z ryzlinku. Často lahvově kvašená vína mohou vykazovat silné odrůdové aroma s velmi vysokou úrovní kyselin a omezeným autolytickým charakterem.

Moscato d' Asti a Asti

Moscato d’Asti je rozpoznatelné podle hroznové vůně, velmi nízkého obsahu alkoholu a vysokého zbytkového cukru. Nejdůležitějším úkolem u těchto vín je rozlišit mezi Moscato d’Asti a Asti (dříve známé jako Asti Spumante). Jaké jsou rozdíly? Moscato je mnohem sladší (kolem 115 g/l oproti 80 g/l Asti). Moscato vykazuje nižší alkohol (obvykle kolem 5,5 % oproti 7,5 % u Asti). Asti má také tři bary tlaku ve srovnání se dvěma bary Moscato, a tak má Moscato d’ Asti jen velmi jemné perlení na rozdíl od intenzivních bublinek u vín Asti.

Vše o odrůdě Moscato v Itálii

Její příběh, nejlepší vinaři a jejich vína
Přečíst článek

Moscato d' Asti a snoubení s jídlem

Přečíst článek

Šumivé víno Asti Spumante a snoubení s jídlem

Přečíst článek



Mohlo by Vás zajímat

Odrůda Moscato v Itálii: její příběh, nejlepší vinaři a vína šumivé víno Cava ze ŠpanělskaCava: prémiové šumivé španělské víno vyráběné tradiční šampaňskou metodou Codorníu: Zakladatel tradice Cava a zároveň nejinovativnější vinařství v regionu. Vinařství Freixenet: Největší producent šumivého vína Cava na světě

Napsat komentář